La gastronomie africaine varie énormément d’une région à l’autre, reflet de la diversité culturelle du continent.
Dans les pays d’Afrique de l’Ouest, des spécialités telles que le riz wolof (riz épicé avec des tomates, des oignons et du piment), le foufou (boule de pâte de manioc ou de plantain) ou le mafé (ragoût de poulet à la sauce aux cacahuètes) sont très répandues. Au Sénégal, le thiéboudienne (riz au poisson) est un plat emblématique.
En Afrique centrale, on trouve des spécialités telles que le ndolé (ragoût de légumes verts avec de la viande ou du poisson et une sauce aux cacahuètes) et le poulet yassa (poulet mariné et grillé avec une sauce à l’oignon et au citron).
Dans les pays d’Afrique de l’Est comme l’Éthiopie ou le Kenya, l’injera (une sorte de crêpe épaisse) est un aliment de base, souvent accompagné de plats épicés comme le doro wat (ragoût de poulet épicé) ou le pilau (riz épicé avec de la viande ou des légumes).
Tour d’horizon des livres de cuisine africaine.
Voir aussi : livres de cuisine algérienne / livres de cuisine marocaine / livres de cuisine tunisienne
1. Goûts d’Afrique (Anto Cocagne)
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Les cuisines d’Afrique subsaharienne n’auront plus de secrets pour vous ! Ce livre regorge de recettes savoureuses et de conseils pratiques. Du Cameroun à l’Éthiopie, c’est un véritable tour d’horizon culinaire.
On y trouve les spécialités régionales, les produits phares et les techniques de base. Les plats emblématiques côtoient des créations inédites du chef Anto Cocagne. Envie de préparer un mafé ou un attiéké ? Suivez le guide !
L’ouvrage est ponctué de chouettes témoignages. Des personnalités comme Soro Solo ou Mamani Keita évoquent leurs plats préférés. Une invitation à la convivialité et au partage, valeurs chères à l’Afrique.
Éditions MANGO ; 208 pages.
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2. Cuisine d’Afrique et d’ailleurs (Cheikh Niang)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Cheikh Niang, alias Niangcook, nous régale avec ses meilleures recettes. Du Sénégal au Cameroun, c’est un véritable safari culinaire qui nous attend. Prêt(e) à enfiler votre tablier ?
On y trouve des plats traditionnels africains comme le yapp ou le jolof rice. Mais aussi des fusion-food comme le riz poulet-safran. Les boissons ne sont pas en reste : bissap (infusion d’hibiscus), jus gingembre-ananas… De quoi épater vos convives !
Cheikh Niang n’oublie pas les cuisiniers pressés. Son chapitre « recettes express » est une mine d’or. Frites de manioc, poisson au four… Des idées simples et savoureuses.
Éditions SOLAR ; 144 pages.
3. BMK – Cuisines d’Afrique de Paris à Bamako (Abdoulaye Djikine, Fousseyni Djikine)
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Prêt(e) pour un bond en Afrique ? Les frères Djikine nous y invitent avec enthousiasme. Leur ouvrage est une mine d’or pour les amateurs de saveurs exotiques. On y trouve plus de 50 recettes alléchantes. Du mafé au zaamé, c’est tout un continent qui se dévoile.
Abdoulaye et Fousseyni partagent les plats de leur enfance, mais aussi des trouvailles de leurs pérégrinations sur le continent. Ils nous livrent également les recettes qui ont fait le succès de leur restaurant BMK. Sans oublier les contributions de talentueux chefs africains.
Chaque préparation est expliquée avec soin. Des pas-à-pas nous guident, complétés par des conseils avisés. Les frères Djikine nous transmettent leur passion avec simplicité. Une invitation à célébrer la richesse des cuisines africaines !
Entrez dans la Bamakool & the Gang !
Éditions HACHETTE PRATIQUE ; 208 pages.
4. Vegan – Cuisines d’Afrique (Marie Kacouchia)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Ce livre nous emmène au cœur des cuisines africaines, revisitées version végétalienne. Plus de 80 recettes nous attendent, alliant authenticité et créativité.
Marie Kacouchia puise dans son héritage franco-ivoirien pour nous offrir une cuisine métissée. Elle nous dévoile les secrets transmis par les femmes de sa famille.
On apprécie les explications sur les aliments bénéfiques pour la santé. Le moringa (plante aux vertus nutritionnelles exceptionnelles) n’aura plus de secrets pour nous !
L’ouvrage est agrémenté d’un guide pratique sur les indispensables du placard. Des suggestions de menus complètent utilement le tout. Un très beau livre !
Éditions LA PLAGE ; 180 pages.
5. Petits plats afro (Rudy Lainé)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Trente recettes incontournables d’Afrique et des Antilles nous attendent dans cet ouvrage pratique. Rudy Lainé relève le défi d’une cuisine afro rapide et accessible. On y trouve des classiques revisités pour s’adapter à nos emplois du temps chargés. Le mafé express (ragoût à la sauce arachide) se prépare en un clin d’œil. Le colombo (plat épicé des Antilles) devient un jeu d’enfant.
L’auteur nous dévoile ses secrets pour simplifier ces plats traditionnels. Il mise sur des ingrédients faciles à trouver et des techniques efficaces. Résultat ? Des recettes savoureuses en un temps record. Du salé au sucré, l’ouvrage satisfait toutes les envies. Les bananes plantains croustillantes rivalisent avec la douceur du flan coco. La cuisine afro n’aura plus de secrets pour vous !
Éditions MARABOUT ; 72 pages.
6. Sénégal – Cuisine intime et gourmande (Youssou N’Dour)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Ce livre nous plonge au cœur de la cuisine sénégalaise. Youssou N’Dour y rend un vibrant hommage à sa mère et à sa ville natale, Dakar. On y découvre 52 recettes authentiques, des plus simples aux plus élaborées.
Les « petits plats » comme les brochettes de palourdes ou les accras de haricots côtoient les « plats uniques » tels que le thiéboudienne ou le mulet farci. Sans oublier les boissons typiques du pays !
Les photos signées Isabelle Rozenbaum capturent avec justesse l’essence de cette gastronomie. Entre anecdotes savoureuses et recettes alléchantes, un festin pour les yeux et les papilles !
Éditions LA MARTINIERE ; 192 pages.
7. Cuisine de Côte d’Ivoire et d’Afrique de l’Ouest (Collectif)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
On plonge dans le patrimoine culinaire ivoirien avec ce recueil de 45 recettes. Des plats traditionnels aux créations modernes, tout y passe ! On en profite aussi pour découvrir la culture et la géographie gastronomique de la Côte d’Ivoire.
Les auteurs expliquent avec simplicité les termes culinaires locaux. Pratique pour s’y retrouver ! Les recettes sont adaptées pour être réalisables par chez nous. Pas besoin de chercher des ingrédients introuvables.
De belles photos illustrent chaque plat. On salive d’avance ! Un vrai régal !
Éditions PROFOTO ; 100 pages.
