La cuisine réunionnaise est une fusion de traditions culinaires africaines, malgaches, européennes, chinoises et indiennes.
Les plats réunionnais sont généralement épicés et colorés, avec des ingrédients frais et locaux tels que le poisson, les fruits de mer, les fruits tropicaux, les légumes et les épices. Le riz vient souvent accompagner les repas, tandis que le rhum régional parfume volontiers les délicieux cocktails et desserts.
Les spécialités incluent le cari, un plat de viande, de poisson ou de légumes mijoté avec une sauce épicée à base de pâte de cari. Les achards, légumes marinés dans du vinaigre et des épices, constituent également un plat d’accompagnement populaire. Sans oublier les samoussas, beignets triangulaires fourrés à la viande, aux légumes ou aux fruits de mer, qui sont un régal pour les papilles.
Tour d’horizon des livres de cuisine réunionnaise.
Voir aussi : livres de cuisine créole
1. La cuisine réunionnaise – Les meilleures recettes (Brigitte Grondin)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Partez à la découverte des saveurs de l’île Bourbon ! Cet ouvrage nous offre un véritable festin créole avec 100 recettes traditionnelles réunionnaises.
Des salades aux confitures en passant par les caris, les brèdes et les punchs, on trouve ici tous les classiques de la cuisine de l’île. Les barbecues et les plats de poissons ou de crustacés sont aussi de la fête.
Brigitte Grondin nous livre ses astuces pour réussir le fameux rougail dakatine ou les achards chouchou. Les photos appétissantes illustrent chaque étape de préparation. Un régal pour les papilles et les yeux !
Éditions MANGO ; 192 pages.
2. Mon cours particulier de cuisine réunionnaise (Carole Iva)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Vous rêvez de mijoter un authentique cari ? De préparer un onctueux gâteau patate ? Ce livre est fait pour vous ! On y trouve 105 recettes emblématiques de l’île de La Réunion. La méthode est imparable : chaque geste est décomposé et photographié. Impossible de se tromper !
Les explications sont limpides, accessibles même aux néophytes. On apprend à maîtriser les techniques propres à cette cuisine métissée : rougail, massalé (mélange d’épices), achards (condiments aigre-doux)…
Carole Iva nous guide avec bienveillance. Ses conseils avisés parsèment l’ouvrage, tel un mentor à nos côtés. Une véritable leçon de gastronomie créole !
Éditions ORPHIE ; 130 pages.
3. La cuisine créole réunionnaise (Pierre-Emmanuel Malissin)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Savourez l’authentique cuisine réunionnaise ! Ce recueil nous propose de délicieuses recettes transmises de génération en génération. On y découvre la richesse d’une gastronomie métissée, fruit d’influences malgaches, françaises, indiennes, est-africaines et chinoises. Épices, couleurs et chaleur sont au rendez-vous !
Pierre-Emmanuel Malissin nous dévoile les secrets jalousement gardés d’une grand-mère réunionnaise. Du cari poulet au rougail saucisse, en passant par le gratin de chouchou, chaque plat raconte une histoire. Un ouvrage qui ravira les amateurs d’authenticité !
Éditions SYLLABAIRE ; 104 pages.
4. La bonne cuisine de la Réunion (Tante Mariette, Roland Bénard)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Avis aux gourmets ! Voici l’ouvrage de référence sur la cuisine réunionnaise. Sobre et pratique, il met à l’honneur les recettes créoles les plus savoureuses. On y découvre une palette de mets authentiques, minutieusement sélectionnés par Tante Mariette. Ses conseils avisés nous guident pas à pas vers la réussite de chaque plat. Quelle délectation !
La collaboration avec Roland Bénard, chef talentueux, enrichit ce livre d’une expertise précieuse. Ensemble, ils nous initient aux subtilités de cette gastronomie insulaire. Des produits locaux aux épices parfumées, c’est tout un art culinaire qui se révèle à nous.
Éditions ORPHIE ; 304 pages.
Cliquez sur les images pour voir un aperçu du livre
5. L’essentiel de la cuisine réunionnaise (Gilles Nourault)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Voici l’ouvrage idéal pour s’initier à la cuisine réunionnaise ! On y trouve 44 recettes traditionnelles, expliquées avec simplicité.
Du célèbre cari au rougail, en passant par le massalé : tous les classiques sont au rendez-vous. Sans oublier les délicieux bonbons piments ou le célèbre rhum arrangé !
Gilles Nourault nous donne des instructions précises : poids des ingrédients, temps de cuisson. Cerise sur le gâteau : le coût moyen par portion est indiqué. Une aubaine pour les gourmets soucieux de leur budget !
Éditions ORPHIE ; 92 pages.
