Vous aimeriez apprendre à fabriquer votre propre pain maison ? Envie de faire profiter vos amis et votre famille d’une baguette croustillante, de petits pains orientaux ou de galettes indiennes ?
Vous vous demandez quelle farine utiliser (T55, T80, T110, T150, etc.) ? Quel agent levant privilégier (levure, levain, etc.) ? Comment réussir à coup sûr la phase de pétrissage ? En quoi consiste la fermentation ? Quid de la cuisson ?
Éléments de réponse dans ces ouvrages de référence sur le sujet.
1. Simplissime – Pains, foccacias et brioches les + faciles du monde (Jean-François Mallet)
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Des pains maison en un tour de main ? C’est possible grâce à « Simplissime » ! Ce livre regorge de recettes faciles à réaliser, même pour les débutants. Jean-François Mallet, assisté d’une boulangère diplômée, vous dévoile les secrets d’une panoplie de pains, foccacias et brioches.
Du pain au chorizo pour l’apéro au pain brioché pour accompagner le foie gras, vous trouverez de quoi satisfaire toutes les envies. Les instructions sont claires et concises. Chaque recette ne nécessite que 4 à 6 ingrédients, présentés visuellement pour une compréhension rapide. Une belle photo du résultat final accompagne chaque création, de quoi vous mettre l’eau à la bouche !
Vous apprendrez à maîtriser les bases de la boulangerie maison : choix des farines, utilisation de la levure (sèche ou fraîche), température de l’eau… Prêt(e) à impressionner vos proches avec des bons pains tout chauds ?
Aux éditions HACHETTE PRATIQUE ; 160 pages.
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2. Pains et focaccias – 30 recettes réconfortantes à couper, à tartiner et à partager (Virginie Robichon)
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Pétrissez, façonnez, savourez ! Virginie Robichon nous dévoile 30 recettes qui fleurent bon le réconfort et la convivialité.
Elle jongle habilement entre tradition et innovation. Pain au sarrasin, brioche moelleuse ou fougasse croustillante : chaque page est une invitation à la dégustation. Mais aussi pain au cacao ou focaccia aux mirabelles : de quoi éveiller notre créativité !
Sucré ou salé, à tartiner ou à picorer, ces créations s’adaptent à toutes les occasions. Virginie nous promet des moments chaleureux, bercés par l’arôme envoûtant du pain frais.
Aux éditions HACHETTE PRATIQUE ; 96 pages.
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3. La main à la pâte – Les meilleures recettes de boulangerie à la maison (Jean-François Feuillette)
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Envie de devenir un as de la boulangerie ? Ce livre dévoile 50 recettes incontournables de boulangerie et pâtisserie à réaliser chez soi. Ficelle apéro, flan onctueux, pain croustillant… Autant de délices à portée de main !
L’astuce ? Tout part de quatre bases de pâte polyvalentes. À vous de les décliner selon vos envies ! Les explications sont claires, les gestes bien détaillés. Même les néophytes peuvent se lancer sans crainte.
Jean-François Feuillette, expert en la matière, livre ici le meilleur de son savoir-faire. Il revisite les grands classiques et propose des créations audacieuses. Ses conseils avisés vous permettront d’acquérir les techniques des artisans boulangers. Alors, on enfile son tablier ?
Aux éditions MICHEL LAFON ; 144 pages.
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4. Faire son pain (Farah Keram)
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Des pains traditionnels français aux galettes maghrébines, en passant par les foccacias italiennes : ce livre couvre un large éventail de préparations boulangères. L’auteure, Farah Keram, a conçu des recettes d’une simplicité déconcertante.
Que vous soyez novice ou boulanger amateur, vous trouverez ici toutes les clés pour réussir vos pains maison. Les explications sont limpides, sans fioritures inutiles. Le livre met l’accent sur des techniques accessibles, comme la cuisson en cocotte ou en tajine.
Les pains de semoule et les galettes rapides sont particulièrement mis en avant. Ces recettes s’inscrivent dans une démarche d’autonomie alimentaire, permettant à chacun de produire son pain quotidien. Prêt(e) à mettre la main à la pâte ?
Aux éditions ULMER ; 139 pages.
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5. Pains & brioches du monde (Karima El Makhloufi)
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Un tour du monde boulanger s’offre à vous avec cet ouvrage savoureux. Plus de 60 recettes soigneusement sélectionnées par Karima El Makhloufi vous attendent.
De la focaccia italienne aux buns américains, en passant par le naan indien et la pita grecque, chaque continent dévoile ses atouts. Les spécialités nord-africaines ne sont pas en reste avec le batbout marocain et le msemen algérien. Envie d’une touche sucrée ? La brioche suisse et la babka juive combleront vos papilles.
Chaque recette est expliquée avec simplicité, permettant à quiconque de réussir ces délices chez soi. Nature ou garnis, ces pains s’adaptent à tous les goûts.
Aux éditions MARABOUT ; 160 pages.
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6. Boulangerie pas à pas (Fabrice Cottez)
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Vous rêvez de confectionner des viennoiseries dignes d’un artisan ? Ce livre est fait pour vous. Il regroupe plus de 25 recettes classiques de la boulangerie, soigneusement adaptées à un usage domestique.
Avec pédagogie, Fabrice Cottez guide le lecteur à travers les étapes cruciales : de la création du levain au façonnage des baguettes. La réalisation d’une pâte feuilletée n’aura plus de secret pour vous.
L’originalité de cet ouvrage réside dans son approche multimédia. Chaque recette est accompagnée d’une vidéo démonstrative, permettant d’observer et de reproduire les gestes techniques avec précision. Un véritable cours de boulangerie à domicile !
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Aux éditions EYROLLES ; 144 pages.
7. Mes pains maison (Aglaé Blin, Margaux Gayet)
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Plus de 100 recettes illustrées pour confectionner pains et viennoiseries dans votre cuisine ! Aglaé Blin et Margaux Gayet, mère et fille, partagent leur passion familiale pour la boulangerie artisanale.
Quels types de pains allez-vous pouvoir réaliser ? Du classique pain de campagne aux pains spéciaux (seigle, épeautre, aux noix, etc.), en passant par les incontournables baguettes et les viennoiseries gourmandes (croissants, pains au chocolat, brioches). Les auteures vous dévoilent leurs secrets pour obtenir une mie moelleuse et une croûte dorée.
Grâce aux explications claires et aux photos alléchantes, vous maîtriserez rapidement les techniques essentielles : pétrissage, façonnage, cuisson. Un livre qui ravira les amateurs de pain fait maison !
Aux éditions RUSTICA ; 192 pages.
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8. Pains maison d’ici et d’ailleurs (Collectif)
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Ce livre vous emmène à la découverte des pains du monde entier. Les recettes, soigneusement sélectionnées, couvrent un large spectre : des incontournables français (baguette, pain de mie) aux spécialités étrangères (pain portugais, scandinave, marocain). Chaque préparation est accompagnée d’instructions limpides et de photographies illustratives.
L’ouvrage ne se contente pas de lister des recettes. Il offre une véritable formation en boulangerie. Vous y apprendrez à maîtriser les différentes farines, à élaborer votre levain, et à utiliser divers modes de cuisson sans équipement professionnel. Les auteurs ont su condenser leur savoir-faire pour rendre la confection du pain accessible à tous, novices comme initiés.
Aux éditions MANGO ; 128 pages.
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9. Encyclopédie du pain maison (Marie-Laure Fréchet)
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De la naissance du levain au choix des farines, en passant par les étapes de panification, découvrez les secrets d’un pain savoureux et sain. Nul besoin d’équipement professionnel : votre cuisine suffit !
Marie-Laure Fréchet propose un cahier pratique retraçant l’histoire du pain et son rôle nutritionnel (IG, fibres, gluten). Elle détaille également les ingrédients essentiels (céréales, eau, sel) et présente un tour d’horizon des pains français et internationaux.
Grâce aux nombreux pas-à-pas illustrés et aux astuces d’organisation, vous maîtriserez rapidement le pétrissage, la fermentation et la cuisson. Plus de 100 recettes vous attendent : pains classiques, spécialités régionales, variantes sucrées et salées. Que faire des restes ? Marie-Laure regorge d’idées pour les accommoder.
Aux éditions FLAMMARION ; 448 pages.
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10. Pains & viennoiseries maison pas à pas (Emmanuel Hadjiandreou)
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Pain au levain, focaccia, pain aux noix… Vous rêvez de les réaliser vous-même ? Ce livre exauce vos souhaits ! Avec plus de 60 recettes expliquées étape par étape, il transforme la boulangerie maison en un jeu d’enfant. Des pains traditionnels aux viennoiseries sophistiquées, chacun y trouvera son bonheur.
Emmanuel Hadjiandreou y partage son savoir-faire d’artisan boulanger reconnu. Il vous dévoile ses secrets pour obtenir une mie aérée, une croûte dorée et un goût incomparable. Miam miam !
Aux éditions MARABOUT ; 176 pages.
11. Pain maison – Avec ou sans levain, lancez-vous ! (Julie Soucail)
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Avec ce manuel pratique, Julie Soucail dévoile les secrets d’une multitude de pains savoureux, réalisables sans difficulté.
Levain ou levure ? Pétrissage manuel ou mécanique ? Cuisson au four traditionnel ou en cocotte ? Julie répond à ces interrogations cruciales avec précision. Elle guide le lecteur dans le choix judicieux des farines selon la texture de mie souhaitée.
Du classique pain de campagne aux créations plus originales (bagels, pitas, foccacias), Julie propose un vaste répertoire de recettes. Pains plats ou rebondis, blancs ou complets, nature ou agrémentés d’olives : la diversité est au rendez-vous.
Chaque chapitre permet d’affiner sa technique et d’explorer de nouvelles saveurs. Le plaisir de savourer un pain fait maison n’attend que vous !
Aux éditions SOLAR ; 160 pages.
12. L’atelier pain (Cécile Decaux)
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Qui n’a jamais rêvé de confectionner son propre pain ? Cécile Decaux vous guide dans cette aventure avec « L’atelier pain ». Du choix des ingrédients à la cuisson, chaque étape est méticuleusement expliquée. Pétrissage à la main ou au robot ? Levure ou levain ? Cécile répond à toutes vos interrogations.
Laissez libre cours à votre créativité : pain-fleur, arbre à pain, tortue craquante… 50 recettes originales vous attendent. Les amateurs de brioche ne sont pas en reste : brioches à tête, galette d’automne, buchty (petites brioches tchèques)… Pour les adeptes de la machine à pain, 25 recettes adaptées sont proposées.
Cécile, riche de son expérience d’animatrice, partage ses secrets pour des résultats impeccables. Vous maîtriserez bientôt l’art de façonner des pains dignes d’un artisan boulanger. À vos fourneaux !
Aux éditions LAROUSSE ; 144 pages.
13. Pains & viennoiseries (Éva Harlé)
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Amateurs de boulange, réjouissez-vous ! Éva Harlé vous partage 72 recettes de pains et viennoiseries à réaliser chez vous !
Commencez par acquérir les bons gestes grâce à 6 recettes de base incontournables. Pain classique, brioche toute simple ou encore pâte à choux : les fondamentaux n’auront plus de secrets pour vous.
Lancez-vous ensuite dans la confection de spécialités du monde entier. Ficelles au lard, pain au sarrasin, brioches suisses… Une ribambelle de saveurs vous attend ! Les becs sucrés se régaleront d’escargots briochés, de chaussons aux pommes et autres douceurs.
Aux éditions HACHETTE PRATIQUE ; 160 pages.
14. Le Larousse du pain (Éric Kayser)
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Avec cet ouvrage de référence, Éric Kayser, issu d’une lignée de boulangers alsaciens, dévoile les secrets d’un pain au levain d’exception. Fini la machine à pain !
Au programme : 80 recettes illustrées. Du pétrissage à la cuisson, chaque étape est décortiquée avec minutie. Les grands classiques côtoient des créations audacieuses. Pain multigrains, tourte de meule ou pain à l’encre de seiche : l’éventail est vaste. Amateur de viennoiseries ? Croissants et pains au chocolat n’auront plus de secrets pour vous.
Kayser, reconnu mondialement, nous offre un véritable tour du monde boulanger. De la focaccia italienne à l’ekmek turc (pain traditionnel turc), en passant par le macatia réunionnais, votre four ne chômera pas !
Aux éditions LAROUSSE ; 304 pages.
