La gastronomie vietnamienne repose sur l’utilisation de nouilles de riz, de légumes croquants, de viandes tendres et de fruits de mer.
Parmi les spécialités, citons le phô, une soupe de nouilles de riz parfumée, garnie de bœuf ou de poulet et de diverses herbes, et les rouleaux de printemps, des galettes de riz fourrées de crevettes, de porc, de vermicelles de riz et de légumes.
Tour d’horizon des livres de cuisine vietnamienne.
Voir aussi : livres de cuisine asiatique
1. Vietnam gourmand (Nathalie Nguyen, Simon Méry, Mélody Ung)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Voici un ouvrage qui transcende le simple livre de recettes. C’est une véritable encyclopédie de la cuisine vietnamienne que nous proposent les auteurs.
On y trouve une multitude d’informations : recettes traditionnelles, techniques culinaires, ingrédients typiques (comme la citronnelle ou la sauce de poisson). Mais ce n’est pas tout ! Le livre aborde également l’histoire gastronomique du Vietnam, ses traditions culinaires et son art de vivre.
Les explications sont claires, accompagnées de pas à pas illustrés. Vous saurez tout sur la préparation du café vietnamien ou la confection des nems ! Les photographies mettent l’eau à la bouche ! Une référence pour quiconque s’intéresse à la cuisine du pays du Dragon.
Éditions MANGO ; 238 pages.
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2. Vietnam – 85 recettes vietnamiennes faciles du quotidien (Uyen Luu)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Avec ce recueil de 85 recettes familiales, Uyen Luu nous dévoile 85 recettes héritées de son enfance et adaptées aux ingrédients disponibles en France.
Des classiques revisités nous attendent. Le phở (soupe de nouilles au bœuf), le bánh mì (sandwich vietnamien), ou encore le cơm chiên (riz sauté) prennent vie sous nos yeux. Les desserts ne sont pas en reste : glace au pandan, crêpes au matcha… Quelle variété ! Les végétariens ne sont pas oubliés : plusieurs options sans viande sont proposées.
Uyen Luu partage généreusement son savoir-faire. Elle nous enseigne l’art de combiner les ingrédients typiques (sauce nuoc-mâm, citronnelle, gingembre) pour créer des plats équilibrés. Ses conseils sur le choix des produits de saison sont particulièrement utiles. Un excellent guide pour quiconque souhaite se lancer !
Éditions SOLAR ; 224 pages.
3. La cuisine vietnamienne illustrée (Nathalie Nguyen, Mélody Ung)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Ce livre est une véritable encyclopédie illustrée de la cuisine vietnamienne. On y trouve tout : des recettes, des gestes techniques, les ustensiles traditionnels, en passant par les ingrédients emblématiques.
Vous vous demandez comment préparer un authentique bánh mì ? Ou quels sont les desserts prisés au Vietnam ? Ou comment se déroule un repas de fête ? Ce livre répond à toutes vos interrogations. On y apprend les harmonies de saveurs typiques et les techniques de découpe des ingrédients.
Les recettes ne manquent pas. Du canard laqué au flan au lait de coco, en passant par les crêpes vietnamiennes (bánh xèo), il y en a pour tous les goûts. Les explications sur les ustensiles spécifiques sont particulièrement utiles. Le chapitre sur les sauces maison est particulièrement instructif.
Une mine d’informations pour les amateurs de cuisine asiatique !
Éditions MANGO ; 128 pages.
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4. Petits plats comme au Vietnam (Orathay Souksisavanh)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Ce recueil nous offre un condensé de la gastronomie vietnamienne. Au menu : 30 recettes triées sur le volet, toutes réalisables rapidement et sans ingrédients exotiques introuvables.
On y trouve les grands classiques : bœuf lúc lắc, chả giò (nems au porc), bánh bao (petits pains farcis à la vapeur). Mais aussi des plats moins connus comme le cá kho tộ (poisson caramélisé).
Orathay Souksisavanh nous dévoile ses secrets pour reproduire les saveurs du Vietnam à la maison. Ses explications sur l’équilibre entre le sucré, le salé, l’acide et l’umami sont éclairantes. Un chapitre entier est consacré aux techniques de base. Préparer des nems devient un jeu d’enfant. Qui l’eût cru ?
Éditions MARABOUT ; 72 pages.
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5. Vietnam – 60 recettes élaborées avec amour pour une cuisine simple et d’ailleurs (Thomas Feller)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
La gastronomie vietnamienne n’aura plus de secrets pour nous ! Ce livre nous fait découvrir 60 recettes incontournables, des plus simples aux plus élaborées.
Au menu : nems au porc, rouleaux de printemps au crabe, phô de bœuf… Mais aussi des plats moins connus comme le banh bao (brioche à la vapeur) ou la poitrine de porc grillée au nuoc-mâm (sauce de poisson fermentée). Les amateurs de sucré ne sont pas en reste avec le flan au lait de coco ou le riz gluant au lait.
Thomas Feller nous guide pas à pas dans la réalisation de ces délices parfumés. Il nous livre les astuces pour maîtriser les techniques de base et propose de nombreuses variantes. Un ouvrage qui ravira les papilles des amoureux de la cuisine du sud-est asiatique !
Éditions HACHETTE PRATIQUE ; 160 pages.
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6. Recettes du Vietnam (Restaurant Paris-Hanoi)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Les chefs du restaurant Paris-Hanoi (situé dans le 11e arrondissement parisien) nous ont concocté un recueil de 120 recettes traditionnelles, des classiques incontournables aux plats moins connus.
Comment réussir un bò bún parfait ? Quelle est la recette du véritable phở ? On trouve ici toutes les réponses, accompagnées d’instructions claires et précises. Les techniques de montage sont expliquées pas à pas, permettant de garnir les nems ou de fourrer les rouleaux de printemps comme un pro.
Du canard laqué aux nouilles sautées, en passant par le poulet au curry, chaque plat est une invitation à la découverte. Aux fourneaux !
Éditions MARABOUT ; 272 pages.
7. Easy Vietnam – Les meilleures recettes de mon pays tout en images (Nathalie Nguyen)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Envie de concocter des plats vietnamiens à la maison ? Ce livre est fait pour vous !
Nathalie Nguyen, que l’on a pu voir dans MasterChef, nous propose une myriade de recettes savoureuses : des nems croustillants, des rouleaux de printemps rafraichissants, sans oublier les bo bun ou le célèbre pho. Chaque préparation est illustrée par des photos en pas à pas, un atout majeur de l’ouvrage.
Nathalie nous éclaire sur les ingrédients phares et les ustensiles nécessaires. Elle dévoile les gestes clés et prodigue ses conseils avisés. Une approche pédagogique qui place la cuisine vietnamienne à la portée de tous, y compris des novices. Miam miam !
Éditions MANGO ; 144 pages.
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8. La table du Vietnam (My Nguyen, Pierre Lunel)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Quarante-sept recettes vietnamiennes s’offrent à nous dans cet ouvrage alléchant. My Nguyen, cheffe émérite, y distille son savoir culinaire avec maestria.
Du bo bun aux raviolis aux crevettes, en passant par le bœuf sauté, chaque mets est décortiqué avec minutie. On apprend à maîtriser les gestes essentiels pour confectionner de succulents rouleaux de printemps. Le porc au caramel, quant à lui, n’aura plus de secrets pour nous.
My Nguyen, native de Hué, nous convie à un périple à travers les trois grandes régions du Vietnam. Ses astuces, héritées d’une tradition millénaire, subliment chaque préparation. Ce livre, co-écrit avec Pierre Lunel, est un véritable trésor pour les épicuriens en quête d’authenticité.
Éditions DU ROCHER ; 128 pages.
