La cuisine libanaise repose sur un usage généreux d’épices et d’aromates, d’huile d’olive et de produits frais. Les assiettes y sont souvent hautes en couleur et en arômes.
Parmi les spécialités, citons le taboulé, une salade composée de persil, de tomates, de menthe, de boulgour et de jus de citron ; le houmous, une purée de pois chiches mélangée à du tahini, du jus de citron et de l’ail ; et les falafels, de petites boules de pois chiches frites et assaisonnées d’épices.
Les viandes grillées occupent également une place de choix, avec des mets tels que le shish taouk (brochettes de poulet mariné), le kafta (boulettes de viande hachée aux épices) et le shawarma (viande grillée servie dans du pain pita).
Les plats sont généralement accompagnés de pain plat traditionnel appelé pita, ainsi que de divers mezzés, de petites assiettes de hors-d’œuvre, par exemple des feuilles de vigne farcies (dolma), des fromages comme le halloumi ou encore des olives marinées.
Enfin, les desserts libanais sont résolument sucrés et parfumés, avec des spécialités telles que le baklava (pâte feuilletée aux fruits secs et au miel), le maamoul (petits gâteaux fourrés aux dattes ou aux noix) ou le knafeh (pâtisserie au fromage et au sirop de sucre).
Tour d’horizon des livres de cuisine libanaise.
1. La cuisine libanaise (Salma Hage)
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Découvrez la cuisine libanaise dans toute sa splendeur ! Avec 500 recettes simples à réaliser chez soi, ce livre est la référence en la matière. Salma Hage vous guide à travers les traditions culinaires du Liban, des célèbres mezze aux desserts et boissons, en passant par les soupes, les plats mijotés, les légumes et les pains.
En plus des recettes, l’ouvrage vous présente les ingrédients de base nécessaires à la confection des plats, ainsi que des conseils et astuces pour réussir vos préparations. Vous y trouverez également des recettes de chefs invités, pour un aperçu des cuisines des restaurants libanais les plus raffinés au monde.
La cuisine libanaise est réputée pour sa variété unique de saveurs, de mets et de textures. Grâce à ce livre, vous pourrez facilement réaliser chez vous des plats traditionnels tels que le taboulé, le houmous, les falafels ou encore le chawarma. Alors, prêt(e) à vous régaler ?
Éditions PHAIDON ; 511 pages.
2. Comme à Beyrouth (Alan Geaam)
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Envie de voyager sans quitter votre cuisine ? « Comme à Beyrouth » d’Alan Geaam est fait pour vous. Ce livre de recettes vous emmène au cœur du Liban, à travers 63 plats et boissons traditionnels.
Houmous traditionnel, caviar de chou-fleur, et bien d’autres délices vous attendent. Des grillades aux desserts, en passant par la boulangerie, vous découvrirez la diversité de la cuisine libanaise. Des recettes plus atypiques sont également proposées pour les plus aventureux.
Mais ce livre n’est pas seulement un recueil de recettes. Il vous plonge dans la culture libanaise, riche et colorée, à travers des reportages authentiques dans les rues de Beyrouth. Les odeurs et les saveurs sont si bien décrites que vous vous croirez sur place.
Éditions WEBEDIA BOOKS ; 224 pages.
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3. La cuisine libanaise – De Beyrouth à Paris (Andrée Maalouf, Karim Haïdar)
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Andrée Maalouf et Karim Haïdar vous proposent 90 recettes inédites ou issues de leurs précédents ouvrages. Parmi elles, la mouhammara, les fatayers, le fatté de fèves aux épinards ou le harra’ osbo (lentilles au tamarin).
Dégustez le ma’loubé d’aubergines, les chiches-baraks, le kafta aux cerises ou l’agneau aux cinq épices. Les amateurs de poisson apprécieront le kébbé de poisson, sauce tajine, et le samké harra de Tripoli.
Et pour les gourmands, laissez-vous tenter par la glace achta ou l’osmallié à la crème de lait et à la rose. Un ouvrage indispensable pour quiconque souhaite s’immerger dans l’univers culinaire libanais, riche en saveurs et en partage.
Éditions ALBIN MICHEL ; 176 pages.
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4. Beirut Bakery – Recettes libanaises familiales à partager (Rita-Maria Kordahi)
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Envie de découvrir la cuisine libanaise ? « Beirut Bakery » de Rita-Maria Kordahi est fait pour vous ! Fondatrice d’un service de catering libanais, elle vous invite à sa table pour partager les recettes qui ont bercé son enfance.
Au menu ? Une centaine de recettes libanaises, allant des mezzés aux plats chauds, sans oublier les desserts et les boissons. Des recettes imprégnées de tradition, mais aussi revisitées, qui reflètent la richesse et la diversité de la Méditerranée.
Ce livre est un véritable hommage à la mère de Rita-Maria et à ses racines culturelles. Elle y transmet avec amour des saveurs salées et sucrées, qui vous feront voyager au cœur du Moyen-Orient.
Éditions LA PLAGE ; 256 pages.
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5. Mon Liban (Alan Geaam)
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Alan Geaam, chef autodidacte devenu étoilé, partage son amour pour la cuisine libanaise dans un livre captivant. Fruit d’un parcours atypique, sa passion transparaît dans chaque page.
Que vous cherchiez à maîtriser les classiques ou à surprendre vos convives, ce livre est fait pour vous ! Plus de 50 recettes sont présentées, des incontournables comme le tabouleh ou la sauce toum (aïoli libanais) aux créations audacieuses du chef. Parmi celles-ci, le pithiviers à la mode libanaise ou la sucette façon mouhallabieh.
Les superbes photographies qui illustrent l’ouvrage vous transporteront au cœur du Liban et de sa gastronomie. Un magnifique ouvrage signé Alan Geaam !
Éditions HACHETTE PRATIQUE ; 256 pages.
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6. Délices du Liban (Maya Barakat-Nuq)
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La cuisine libanaise vous attire ? Maya Barakat-Nuq vous dévoile ses secrets dans un recueil de 65 recettes traditionnelles.
Du hommos (purée de pois chiches) aux feuilles de vigne farcies, en passant par les falafels (boulettes de pois chiches frites) et le chawarma maison (viande grillée), explorez la diversité des saveurs orientales. Le livre couvre un large éventail de plats : mezzés (assortiment d’entrées), cuisine de rue, plats familiaux et festifs.
Vous trouverez également les bases de la cuisine libanaise et une présentation des ingrédients phares. Comment préparer un kibbé ou des poivrons farcis ? Quelles épices utiliser pour un chich taouk réussi ?
Maya propose des recettes abordables et faciles à réaliser. De quoi surprendre vos invités !
Éditions HACHETTE PRATIQUE ; 160 pages.
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7. Goûts du Liban (Joe Barza, Noha Baz, Aline Princet)
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Découvrez l’âme de la cuisine libanaise à travers 60 recettes soigneusement sélectionnées. Joe Barza, chef renommé, et Noha Baz, experte culinaire, vous servent de guides.
Ils présentent un florilège de plats emblématiques : taboulé, kebbé ou encore baklava (pâtisserie aux noix et au miel). Chaque recette est accompagnée d’anecdotes et de conseils pour une réussite assurée.
Une particularité du livre ? Il donne la parole à des célébrités d’origine libanaise. Leurs récits tissent un lien entre cuisine et mémoire collective. Cette approche originale permet de saisir l’importance de la gastronomie dans la culture libanaise.
Les clichés d’Aline Princet subliment les mets et capturent l’atmosphère conviviale des repas libanais. Un régal pour les yeux et les papilles !
Éditions MANGO ; 208 pages.
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8. Manger Libanais (Kamal Mouzawak)
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La cuisine libanaise dans toute son authenticité ! Voici l’essence de cet ouvrage qui vous transporte au cœur du Liban. Kamal Mouzawak a sillonné le pays pour vous livrer les secrets de sa gastronomie. Il a rencontré celles et ceux qui font vivre ces traditions culinaires au quotidien : cuisinières de famille, paysans, artisans…
Le livre propose un tour d’horizon des spécialités régionales. Des recettes simples mais savoureuses, transmises de génération en génération. Vous découvrirez comment préparer les classiques (falafels, chawarma, baklava, etc.) ainsi que des plats moins connus. Chaque recette est accompagnée d’anecdotes sur son origine et ses variantes locales.
Éditions MARABOUT ; 256 pages.
9. Petits plats comme au Liban (Marianne Magnier-Moreno)
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Trente recettes libanaises à portée de main ! Voilà ce que propose Marianne Magnier-Moreno dans cet ouvrage pratique et alléchant.
Marianne a sélectionné les incontournables de la cuisine libanaise. Elle les a adaptés pour une préparation express, sans compromis sur le goût. Kébbés épicés, houmous onctueux, falafels croustillants… Autant de délices réalisables en un clin d’œil.
Chaque recette est accompagnée d’astuces pour gagner du temps. Des listes d’ingrédients concises facilitent la planification des repas. Un focus sur les épices guide le lecteur dans la création de mélanges aromatiques typiques.
Éditions MARABOUT ; 72 pages.
10. Easy Liban – Les meilleures recettes de mon pays tout en images (Fadia Zeidan)
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Fadia Zeidan, créatrice du blog La cuisine de Fifi, dévoile les trésors culinaires du Liban dans cet ouvrage gourmand.
Le livre s’ouvre sur une présentation concise de la gastronomie libanaise. Fadia énumère les ustensiles et ingrédients essentiels pour se lancer. Six chapitres structurent ensuite les recettes.
On y trouve les préparations de base (pâte à pain, riz aux vermicelles), les incontournables mezzés (taboulé, houmous), des salades originales (fattouch, salade de fèves), des options végétariennes alléchantes (falafels, hachis de potiron), des plats de viandes et poissons savoureux, et des desserts parfumés.
La force de ce livre réside dans sa présentation. Chaque étape est illustrée, rendant la préparation intuitive même pour les novices.
Éditions MANGO ; 144 pages.
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11. Liban – Une histoire de cuisine familiale, d’amour et de partage (Tara Khattar)
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Découvrez les saveurs du Liban à travers les recettes familiales de Tara Khattar, jeune cheffe libanaise. Dans ce beau livre, elle rend hommage à l’héritage culinaire de ses grands-mères. Les 100 recettes proposées sont autant de souvenirs d’enfance chers à l’auteure, qui a passé des heures en cuisine pour les retranscrire.
Des plats de la semaine aux grands repas de fête, en passant par les petits déjeuners, les brunchs et les desserts libanais, il y en a pour tous les goûts. Tara nous invite à découvrir son intimité, à partager un peu de son histoire et de sa culture.
Éditions HACHETTE PRATIQUE ; 288 pages.
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12. J’adore ! La cuisine libanaise (Ahmad el Turk)
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Le chef Ahmad el Turk, aux commandes du Madito, le restaurant libanais parisien plébiscité sur TripAdvisor, vous dévoile les secrets de sa cuisine libanaise, savoureuse et parfumée.
Vous découvrirez plus de 30 recettes, toutes illustrées, allant des incontournables houmous, taboulé, shawarma, fattouche, chorba addas, chich taouk, jusqu’aux desserts typiques comme le mouhalabieh ou le sfouf. Une cuisine fraîche et saine, sans friture, qui respecte la tradition libanaise tout en y apportant une touche de modernité.
Les recettes, stylées, revisitées, mais toujours inspirées, sont simples à réaliser ou plus sophistiquées, selon vos envies.
Éditions SOLAR ; 104 pages.
