La gastronomie créole est riche en saveurs et en histoire, marquée par un métissage de cultures africaines, européennes, indigènes et caribéennes. Elle se caractérise par l’utilisation d’ingrédients locaux tels que les fruits de mer, les épices, les fruits tropicaux, les légumes racines et les viandes marinées.
Des spécialités emblématiques telles que les gombos en sauce, le bokit de poulet, le colombo de poisson, le poulet boucané ou les acras de morue sont autant d’exemples de la diversité de cette cuisine des Antilles.
Tour d’horizon des livres de cuisine créole.
Voir aussi : livres de cuisine réunionnaise
1. Simplissime – Les recettes créoles les + faciles du monde (Jean-François Mallet)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Des recettes créoles en un clin d’œil ? C’est possible ! Ce livre propose une approche minimaliste de la cuisine des îles. Oubliez les longues listes d’ingrédients et les préparations interminables. Ici, tout est simplifié. Les étapes sont claires, les temps de cuisson réduits. Chaque plat est illustré par une photo appétissante.
Avec seulement 2 à 6 ingrédients par plat, ces recettes sont à la portée de tous. Jean-François Mallet a adapté des mets traditionnels au concept « Simplissime » et en a même inventé certains. Découvrez comment utiliser les fruits exotiques (mangue, fruit du dragon, litchi…), les épices et les herbes typiques de la cuisine créole. Pas de panique si vous ne trouvez pas tous les ingrédients : un tableau pratique vous suggère des alternatives.
Riz, noix de coco, piments… Apprenez à maîtriser les incontournables de cette cuisine ensoleillée !
Éditions HACHETTE PRATIQUE ; 96 pages.
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2. À ma table créole – Recettes iconiques des îles (Suzy Palatin)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Cent recettes iconiques des îles s’offrent à vous dans cet ouvrage gourmand. De l’apéritif au dessert, c’est un festival de saveurs créoles qui se déploie page après page. Suzy Palatin y partage son savoir-faire avec générosité. Elle nous guide dans la préparation de mets variés : des choux farcis roboratifs, une tarte aux oursins iodée, ou encore des douceurs fruitées comme le blanc-manger de mangue.
Les explications sont limpides, agrémentées de conseils judicieux. Suzy ne se contente pas de livrer des recettes : elle nous plonge dans la culture des Antilles et de La Réunion. Quels produits utiliser ? Comment les choisir ? Des fiches détaillées répondent à ces questions. Un livre qui ravira les amateurs de cuisine exotique !
Éditions HACHETTE PRATIQUE ; 288 pages.
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3. Cuisines vegan des Caraïbes (Alie Suvélor)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Savourez l’essence des Caraïbes, version végétale ! De la Jamaïque à Cuba, en passant par Haïti et les Antilles françaises, Alie Suvélor nous a concocté 80 recettes emblématiques vegan. Le jerk chicken (poulet épicé) se métamorphose. La ropa vieja (effiloché traditionnel) se réinvente.
Chaque page exhale les parfums des Caraïbes. Des entrées aux desserts, Alie Suvélor jongle avec les ingrédients locaux pour créer des plats vegan savoureux. Elle partage même ses secrets pour concocter condiments et breuvages typiques. Qui a dit que cuisine vegan rimait avec fadeur ?
Éditions LA PLAGE ; 208 pages.
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4. Festins créoles – Les recettes culte (Babette de Rozières)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Ce recueil concocté par Babette de Rozières regorge de recettes emblématiques et innovantes. Au menu : des accras de morue croustillants, des poissons aux parfums enivrants et des viandes tendrement marinées. Les becs sucrés se régaleront de desserts onctueux aux saveurs exotiques. Et pour parfaire l’expérience, pourquoi ne pas siroter un ti-punch ?
Amateurs de cuisine antillaise ou simples curieux, ce livre saura satisfaire vos envies de dépaysement. Une véritable ode aux saveurs créoles, entre tradition et créativité.
Éditions MARABOUT ; 256 pages.
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5. Cuisine créole – 70 recettes exotiques et parfumées (Suzy Palatin)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
La cuisine créole vous fait de l’œil ? Plongez dans un tourbillon de saveurs avec ce recueil de 70 recettes traditionnelles !
Du colombo de poisson aux acras de morue, en passant par les gombos en sauce, chaque page est une ode aux épices et aux produits exotiques. Comment résister à un blanc-manger à la coco ou une glace à la goyave ?
Suzy Palatin décortique les techniques culinaires créoles avec brio. Elle prodigue ses conseils pour constituer votre stock d’ingrédients incontournables (cives, piment antillais, cannelle, muscade, etc.). Grâce à ses astuces, vous concocterez des plats dignes des meilleures tables antillaises. À vos fourneaux !
Éditions HACHETTE PRATIQUE ; 160 pages.
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6. Goûts d’Antilles (Jérôme Bertin, Aline Princet)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
60 recettes antillaises à déguster sans modération ! De l’entrée au dessert, ce livre regorge de délices créoles. Les spécialités guadeloupéennes et martiniquaises sont à l’honneur. Dombrés, matété de crabes, tourment d’amour : autant de mets savoureux à découvrir. Comment résister à un ti-punch bien frappé ?
L’auteur, Jérôme Bertin, transmet avec passion les secrets d’une cuisine ensoleillée. Il guide le lecteur pas à pas dans la réalisation de plats emblématiques, tout en proposant des variantes originales.
Cerise sur le gâteau : huit personnalités d’origine antillaise partagent souvenirs et anecdotes autour de la gastronomie. Sans oublier les photographies d’Aline Princet qui subliment chaque recette.
Éditions MANGO ; 208 pages.
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7. Petits plats comme aux Antilles (Béatrice Fabignon)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Vous rêvez de cuisiner antillais sans passer des heures aux fourneaux ? Ce livre est fait pour vous !
Béatrice Fabignon y propose 30 recettes emblématiques, réalisables rapidement avec peu d’ingrédients. Des entrées aux desserts, tous les classiques sont au rendez-vous. Accras croustillants, colombo savoureux, poulet boucané (fumé) : autant de délices à portée de main.
Béatrice partage ses astuces pour maîtriser les techniques essentielles (marinade, cuisson du riz). Elle révèle également les secrets de sauces typiques, notamment la fameuse sauce chien. Envie d’un dessert express ? Essayez les bananes flambées ou le flan coco. Un vrai régal !
Éditions MARABOUT ; 72 pages.
8. Je cuisine créole – Mes meilleures recettes (Leslie Belliot)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Colombo, rougail, christophines farcies… Plus de 40 recettes créoles faciles et rapides vous attendent dans cet ouvrage gourmand ! Du traditionnel boudin antillais au gâteau à l’ananas, en passant par le fameux poulet boucané, Leslie Belliot vous fait découvrir toute la richesse de la cuisine des îles.
Quels sont les ingrédients-clés ? Comment doser le piment ? Originaire de Guadeloupe, cette passionnée mêle avec brio recettes ancestrales et créations personnelles. Elle vous dévoile les secrets d’une cuisine haute en couleurs, où les épices jouent un rôle central. Alors, on enfile son tablier ?
Éditions ORPHIE ; 120 pages.
9. L’essentiel de la cuisine guadeloupéenne (Gilles Nourault, Éric Saveret)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Ce livre dévoile les secrets de préparation des plats phares de l’archipel. Colombos, fricassées, dombrés et matété sont décortiqués avec minutie. Les lecteurs apprécieront la clarté des explications et la précision des recettes.
Les auteurs ont à cœur de rendre cette gastronomie accessible. Temps de cuisson, pesée des ingrédients, estimation du coût par portion : tout est pensé pour faciliter la réalisation des recettes.
L’ouvrage souligne la richesse de ce patrimoine culinaire, né du brassage d’influences diverses (caraïbes, africaines, indiennes, européennes). Une invitation à découvrir une cuisine familiale, économique et savoureuse. Prêt à mettre les Antilles dans votre assiette ?
Éditions ORPHIE ; 94 pages.
10. La bonne cuisine des Antilles (Roselyne Ribère)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Une véritable encyclopédie de la cuisine créole ! Pas moins de 300 recettes y sont répertoriées, pour un éventail complet des saveurs antillaises.
Des plats emblématiques (colombo de cabri, féroce d’avocat) aux créations inédites (œufs gratinés au lambi – mollusque des Caraïbes), Roselyne Ribère guide le lecteur avec maestria. Les desserts ne sont pas en reste : sorbets tropicaux, tourment d’amour et autres spécialités sucrées sont à l’honneur.
L’ouvrage se distingue par son exhaustivité. Il aborde aussi bien les classiques que des recettes méconnues, sans oublier les boissons (punchs, liqueurs). Un lexique et des adresses de fournisseurs en métropole facilitent la pratique.
Colorée, épicée, parfumée : la cuisine antillaise livre ici tous ses secrets. Qui osera relever le défi ?
Éditions SOLAR ; 224 pages.
