La cuisine laotienne est un harmonieux mélange de saveurs et de textures qui reflète l’histoire et la diversité culturelle du pays. Elle se caractérise par l’utilisation abondante d’herbes fraîches, de piments, de riz gluant et de viande ou de poisson grillé. Les recettes y sont souvent accompagnées de sauces aromatiques ou de condiments.
Les plats les plus populaires incluent le larb (une salade de viande épicée), le som tam (une salade de papaye verte), la nem thadeua (une salade de riz croustillant), le khen nor maï (une soupe aux pousses de bambou) ou encore le khao niaw (du riz gluant servi avec divers accompagnements).
Tour d’horizon des livres de cuisine laotienne.
Voir aussi : livres de cuisine asiatique
1. Easy Laos – Les meilleures recettes de mon pays tout en images (Vimala Vilaihongs-Vallée)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
La cuisine laotienne mérite d’être (re)découverte ! Vimala Vilaihongs-Vallée nous ouvre les portes de sa cuisine familiale dans cet ouvrage abondamment illustré.
Au menu : des recettes simples mais surprenantes qui mettent à l’honneur les produits frais. Herbes aromatiques, légumes croquants et viandes tendres se marient à merveille dans des plats savoureux. Que diriez-vous d’un poulet grillé à la citronnelle ou d’un flan coco aux œufs ?
Vimala dévoile avec pédagogie les techniques propres à cette cuisine : marinades, grillades, fermentations. Elle passe aussi en revue les ingrédients et ustensiles indispensables. Les centaines de photos en pas à pas permettent de réaliser facilement chaque recette. Miam miam !
Aux éditions MANGO ; 144 pages.
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2. La cuisine du Laos – Plus de 100 recettes illustrées pas à pas (Bounnhing Boualavong)
Avis aux gastronomes curieux ! Cet ouvrage de référence dévoile les secrets de la cuisine laotienne traditionnelle. Plus qu’un simple recueil de recettes, il offre une véritable leçon de cuisine.
Les 100 plats présentés couvrent un large éventail de spécialités : laps (hachis), soupes parfumées, moks (papillotes vapeur), saucisses artisanales… Sans oublier les desserts qui conjuguent fruits exotiques et textures surprenantes. Chaque préparation est entièrement « faite maison ».
L’auteur, Bounnhing Boualavong, transmet avec précision les techniques propres à cette cuisine : cuisson du riz gluant, préparation des pâtes de curry, confection des condiments… Les 1400 photos en pas à pas facilitent la réalisation de chaque recette.
Un chapitre est consacré aux ingrédients typiques, permettant de se familiariser avec les herbes et épices essentielles. De quoi ravir les papilles de vos convives avec des saveurs authentiques !
Autoédition ; 226 pages.
3. L’essentiel de la cuisine laotienne (Khamla Phankongsy)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
La cuisine laotienne n’aura plus de secrets pour vous ! Ce recueil propose une sélection des 32 recettes les plus appréciées du Laos.
Salades parfumées, currys onctueux, nems croustillants… Autant de préparations traditionnelles adaptées à une cuisine familiale. Chaque étape est détaillée avec précision pour un résultat garanti.
Les amateurs de cuisine saine y trouveront leur compte, grâce à l’utilisation d’ingrédients frais et de cuissons légères. Des recettes simples alliant santé et exotisme !
Aux éditions ORPHIE ; 70 pages.
