La gastronomie juive puise ses racines dans les pratiques alimentaires séculaires des communautés juives du monde entier : cuisine ashkénaze d’Europe de l’Est ; cuisine séfarade d’Espagne et du Moyen-Orient ; ou encore cuisine mizrahi d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient.
Les spécialités varient selon les régions et les coutumes, mais certaines sont très répandues, comme le gefilte fish, un plat à base de poisson haché, les latkes, des galettes de pommes de terre frites souvent servies à Hanoukka, ou le fameux pain tressé, le challah, traditionnellement consommé le jour du shabbat et les jours de fête.
Tour d’horizon des livres de cuisine juive.
1. Mazel Tov ! 80 recettes israéliennes à partager (Yariv Berreby)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Plongez au cœur d’une cuisine où se mêlent héritage et créativité ! Yariv Berreby nous propose 80 recettes qui revisitent avec brio la gastronomie israélienne.
Les classiques sont à l’honneur, mais avec une touche d’originalité. Le houmous s’enrichit de butternut et de cacahuètes. Les schnitzels se réinventent avec du veau et de la pistache. Sans oublier le hallah et les incontournables boulettes de shabbat. Yariv Berreby nous montre comment moderniser ces recettes ancestrales avec ingéniosité.
Un ouvrage qui éveille les papilles et invite au partage !
Aux éditions MARABOUT ; 224 pages.
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2. Cuisine juive à New York (Annabelle Schachmes)
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« Cuisine juive à New York » nous emmène dans un food trip au cœur de Big Apple. Annabelle Schachmes y dévoile comment cette métropole est devenue un véritable conservatoire vivant de la cuisine juive, tout en la réinventant.
On y apprend l’origine surprenante de mets devenus symboles de New York : le pastrami, les bagels, la babka… On croise au détour des pages les fameux « appetizing », ces commerces spécialisés dans les produits casher, typiques de la ville.
À travers des rencontres avec des acteurs clés de cette scène culinaire (comme Niki Russ Federman de Russ & Daughters), Annabelle Schachmes nous fait comprendre comment les traditions séculaires ont su s’adapter au contexte new-yorkais. Elle analyse aussi le rôle des nouvelles générations et des réseaux sociaux dans la perpétuation de cet héritage.
Un ouvrage qui nous fait saisir l’essence de la cuisine juive new-yorkaise, entre tradition et innovation. Une lecture savoureuse pour les amateurs de gastronomie et d’histoire !
Aux éditions HACHETTE PRATIQUE ; 256 pages.
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3. Oren – Notes de cuisine et recettes de Tel-Aviv (Oded Oren)
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La scène culinaire effervescente de Tel-Aviv s’invite dans nos cuisines grâce à Oded Oren. Ce chef londonien nous dévoile plus de 75 recettes emblématiques de sa ville natale. On y trouve des classiques revisités comme le tzatziki et les pickles faits maison.
Envie d’oser ? Essayez les sardines croustillantes au tahini vert (sauce à base de sésame) ou la tortilla verte irakienne. Les amateurs de street food ne sont pas en reste : falafels et arayes (sandwich grillé) à la viande raviront les papilles.
L’auteur nous fait aussi découvrir des accompagnements originaux : chou-fleur frit, challah (pain traditionnel) au citron confit ou encore za’atar (mélange d’épices). Un livre qui donne envie de recevoir et partager !
Aux éditions FIRST ; 255 pages.
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4. Kerah – Cuisines juives vegan (Julianne Aknine)
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« Kerah » (banquet en hébreu) nous convie à un festin végétal aux saveurs juives. Julianne Aknine, alias Végranola, y partage plus de 100 recettes vegan issues des quatre coins du monde.
Houmous onctueux, falafel croustillants, shakshuka colorée : on redécouvre ces incontournables en version vegan. Mais aussi des plats moins connus comme le kugel aux légumes ou le matbucha épicé. Julianne nous guide aussi dans la préparation de pains rituels tels que la challah, réinventée sans œufs ni beurre.
Ce livre nous montre comment adapter des recettes familiales sans perdre leur âme. Il met en lumière la richesse des cuisines juives, fruit de multiples influences culturelles. De quoi ravir tous les palais !
Aux éditions LA PLAGE ; 208 pages.
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5. My jewish bakery (Vanessa Zibi)
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Vous aimez la boulangerie et la pâtisserie juives ? Ce livre de Vanessa Zibi regroupe 65 recettes d’influences ashkénazes, séfarades ou encore israéliennes.
Au menu : borekas (chaussons fourrés), pitas, bretzels… Mais aussi des surprises comme les soufganiot (beignets israéliens) ou les pirojkis (chaussons farcis russes). Pour le quotidien ou les occasions spéciales, chaque recette a sa place.
Pour ne rien gâcher, des chefs renommés apportent aussi leur touche. On apprécie les galettes à l’anis de Perla Servan-Schreiber ou les chaussons aux myrtilles de Catherine Kluger. Les photos de Tel-Aviv nous immergent dans une ambiance chaleureuse. À dévorer sans modération !
Aux éditions LA MARTINIERE ; 256 pages.
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6. Shabbat dinners – D’hier et d’aujourd’hui (Vanessa Zibi, Leslie Gogois)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
On redécouvre la magie du repas de shabbat grâce à cet ouvrage captivant. Plus de 90 recettes nous sont présentées, alliant tradition et modernité.
Vanessa Zibi et Leslie Gogois nous guident dans la préparation de mets séfarades et ashkénazes emblématiques. On apprend aussi à réaliser des plats contemporains inspirés de la gastronomie israélienne. Les auteures n’ont pas oublié les enfants, avec des recettes qui leur sont spécialement destinées.
Outre le dîner du vendredi soir, le livre aborde aussi les spécialités des grandes fêtes juives (Pessah, Rosh Hashana, Chavouot). Des reportages nous font partager la table de personnalités comme Florence Kahn ou Perla Servan-Schreiber. Shabbat shalom !
Aux éditions LA MARTINIERE ; 324 pages.
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7. Le livre de cuisine juive (Leah Koenig)
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On plonge au cœur de la diversité culinaire juive avec cet ouvrage remarquable. Plus de 400 recettes y sont présentées. Du Moyen-Orient à l’Afrique, en passant par l’Europe et les Amériques, le livre embrasse une grande variété de traditions.
Leah Koenig, experte de la gastronomie juive, nous offre un panorama savoureux. Elle nous dévoile les recettes de plats du quotidien mais aussi de mets festifs. Des chefs renommés comme Florence Kahn ou Yotam Ottolenghi proposent leurs réinterprétations modernes. Quoi de mieux pour élargir ses horizons ?
Aux éditions PHAIDON ; 432 pages.
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8. Le livre de la cuisine juive (Claudia Roden)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Fruit de quinze années de recherches méticuleuses, cet ouvrage regroupe 800 recettes du monde entier. On y découvre la richesse des traditions culinaires ashkénazes, sépharades et orientales.
Claudia Roden, à la fois historienne et anthropologue, nous explique avec brio les rites, les coutumes et l’évolution de la cuisine juive au fil des siècles. Elle nous dévoile l’histoire d’un peuple à travers ses pratiques culinaires. Comment la cuisine juive a-t-elle évolué au fil des migrations ? Quelle est son essence ?
Elle nous explique par exemple comment les réseaux de communication juifs (marchands, rabbins itinérants, étudiants) ont favorisé les échanges gastronomiques bien avant l’ère moderne. Un ouvrage qui ravira quiconque s’intéresse à l’histoire et à la bonne chère.
Aux éditions FLAMMARION ; 588 pages.
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9. La cuisine juive – Toutes les recettes et traditions de la cuisine ashkénaze (Esther Gainsburger)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Plus de 100 recettes de la cuisine ashkénaze nous sont présentées dans cet ouvrage gourmand. Des bagels aux kneidlers, en passant par le tcholent, on découvre une palette de saveurs riches en histoire.
L’auteure, Esther Gainsburger, ne se contente pas de lister des recettes. Elle nous guide aussi dans la constitution d’un placard idéal et propose des idées de menus. Les fêtes juives et leurs spécialités sont également abordées avec soin. Des anecdotes parsèment le texte.
Un superbe ouvrage au cœur des traditions ashkénazes !
Aux éditions MANGO ; 288 pages.
10. Recettes shabbat et autres recettes casher de tous les jours (Marc Grossman)
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Marc Grossman nous convie à un festin où se mêlent tradition et modernité. Son livre regorge de recettes casher pour le quotidien et le shabbat.
On y découvre une street food new-yorkaise alléchante : cookies, apple pie (tarte aux pommes), bob bowl (bol composé). Mais aussi une cuisine juive familiale réconfortante : pierogi (ravioles farcies), kugel (pudding de nouilles), cholent (ragoût de bœuf).
L’auteur, à la tête de plusieurs coffee shops parisiens, partage son savoir-faire avec générosité. Chaque recette est expliquée avec soin. Prêt(e) à mettre la main à la pâte ?
Aux éditions MARABOUT ; 272 pages.
11. La cuisine juive marocaine (Rosa Amar)
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La cuisine juive marocaine se dévoile sous la plume de Rosa Amar. Cette dernière nous offre un florilège de recettes familiales, transmises de génération en génération.
On y apprend à concocter des plats emblématiques avec aisance. Du couscous parfumé aux boulettes de poisson piquantes, en passant par les délicieuses pâtisseries au miel, chaque recette est un voyage sensoriel.
Les explications sont limpides, adaptées aux novices comme aux cordons bleus aguerris. Rosa Amar distille çà et là des astuces précieuses pour sublimer chaque plat. Une ode à la convivialité.
Aux éditions GISSEROT ; 128 pages.
12. La cuisine de nos grands-mères juives polonaises (Laurence Kersz)
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Envie de renouer avec la tradition juive polonaise ? Voilà justement ce que nous propose ce livre. On y découvre 80 recettes authentiques. Du borscht aux betteraves aux kreplers, en passant par les boulettes de poisson. Chaque plat raconte une histoire. Celle d’un peuple, de sa culture, de ses traditions.
Laurence Kersz a recueilli les secrets bien gardés des grands-mères juives. Elle nous les transmet avec passion. Son livre est bien plus qu’un simple recueil de recettes. C’est un retour dans la Pologne du début du siècle dernier. On y sent presque l’odeur du bouillon qui mijote. On imagine les mains qui pétrissent la pâte.
Laurence fait revivre une cuisine ancestrale, empreinte de nostalgie et de souvenirs. Un ouvrage qui ravit les papilles et le cœur !
Aux éditions DU ROCHER ; 112 pages.
13. La cuisine juive tunisienne de mère en fille (Andrée Zana Murat)
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La cuisine juive tunisienne se dévoile dans toute sa splendeur. Un patrimoine culinaire d’une richesse insoupçonnée. 320 recettes nous sont offertes, témoignage d’une tradition séculaire.
Andrée Zana Murat nous guide avec maestria. Elle nous révèle les secrets d’une cuisine métissée, fruit d’influences diverses (turque, grecque, italienne, etc.). Chaque plat raconte une histoire.
Au-delà des incontournables (couscous, tajine, brick, etc.), on s’émerveille devant des mets moins connus. La marmouma, la pkaïla ou le lablabi piquent notre curiosité. Que cachent ces noms intrigants ?
L’ouvrage, maintes fois réédité, s’est imposé comme une référence absolue. Il perpétue un savoir-faire ancestral, tout en l’adaptant à notre époque. Une référence !
Aux éditions ALBIN MICHEL ; 352 pages.
14. La cuisine juive (Annabelle Schachmes)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
On découvre dans cet ouvrage plus de 160 recettes juives du monde entier. Annabelle Schachmes nous emmène dans un périple allant de New York à Tel-Aviv, en passant par Tunis et Cracovie.
Tradition et modernité s’entremêlent dans ces pages. On y apprend à préparer des mets pour le quotidien ou les jours de fête. Vous y trouverez certainement votre bonheur parmi les condiments (sauerkraut, torshi), les entrées (pirojkis, bricks) et les plats principaux (klops, pkaïla). Sans oublier les accompagnements (latkes, kasha) et les desserts (strudel, cigares au miel).
Un beau livre pour quiconque s’intéresse à la gastronomie juive !
Aux éditions GRUND ; 384 pages.
