Cet article vous présente une sélection de 5 livres pour apprendre l’œnologie.
1. L’œnologie (Colette Navarre, Patrice Belly)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
L’objectif de ce manuel est d’aborder la science du vin sous ses multiples aspects : de la matière première – le raisin vendangé et ses constituants chimiques – jusqu’à la diversité des vignobles, en passant par les vinifications, le travail du vin, les traitements de stabilisation, les analyses chimiques et organoleptiques, la dégustation.
Cette 8e édition fait une large place à l’œnologie durable avec ses engagements participatifs : respect de l’environnement, du terroir, sécurité et hygiène alimentaire, formation et responsabilité des actifs, maîtrise des exigences réglementaires nationales et européennes, traçabilité du produit vin, évolution de la demande des consommateurs et des marchés.
Ouvrage scientifique, technique et pratique, « L’œnologie » a pour vocation d’être l’instrument précis capable d’apporter aux étudiants et aux professionnels les éléments nécessaires à une bonne compréhension du fait technologique.
À propos de l’auteur
Colette Navarre, ingénieur agronome, Ecole nationale supérieure agronomique de Montpellier, est professeur honoraire de viticulture et d’œnologie. Patrice Belly, ingénieur agronome Paris Grignon, est viticulteur.
2. Connaissance et travail du vin (Jacques Blouin)
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Cet ouvrage, qui est depuis plus de trente ans une référence dans le domaine, est un véritable précis d’œnologie pratique, qui aborde tous les aspects de la science du vin : l’élaboration, l’élevage, la conservation, etc.
Il constitue un ouvrage de référence pour tous les professionnels du vin confrontés à des questions pratiques, et un manuel d’apprentissage des pratiques œnologiques pour les étudiants. Outre l’actualisation de la partie sur les levures, cette nouvelle édition propose des outils de diagnostic des différents type de vin.
À propos de l’auteur
Petit-fils et fils de vignerons, ancien élève de Jean Ribéreau-Gayon et d’Émile Peynaud, Jacques Blouin a dirigé pendant plus de trente ans le service Vin de la Chambre d’agriculture de la Gironde. Il a poursuivi une activité d’audit et de conférences dans une dizaine de pays et animé pendant dix ans deux concours internationaux de vins.
3. Le grand cours de dégustation (École du vin)
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Regarder le vin, sentir le vin, goûter le vin, servir le vin, accorder ses vins… Les professeurs spécialisés de l’Ecole du Vin transmettent dans cet ouvrage toutes leur connaissances sur le vin de manière très simple et ludique.
Un panorama complet et digeste sur tout ce qu’il faut savoir sur le vin, accompagné d’exercices pour valider ses connaissances. Un diplôme pourrait être remis à celui qui réussit le questionnaire en ligne. Un livre incontournable à destination de tous ceux qui aiment déjà le vin ou qui commencent à s’y intéresser.
À propos de l’auteur
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4. Le vin c’est pas sorcier (Ophélie Neiman)
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Nouvelle édition, revue et augmentée du nº1 des ventes de vin depuis 2015 ! Le vin enfin expliqué et simplifié car il n’est pas réservé à une élite qui boit que les vins de bon papa ! Enrichi des vins de champagnes, du vin naturel, de cartes étendues ; il est devenu une référence.
Ophélie Neiman est une joyeuse amoureuse du vin, ni œnologue, ni sommelière. Loin des spécialistes, elle à souhaitée parler du vin que l’on ouvre à table, entouré de bons amis. Elle propose une découverte agréable et -pour une fois- facile du monde vinicole.
Une seule obligation: ne pas prendre cette boisson au sérieux. Boire et déguster sont deux activités bien distinctes ; il faut un peu de chaque pour une bonne soirée !
À propos de l’auteur
Ophélie Neiman est l’auteur du blog MissGlouGlou, hébergé sur Lemonde.fr depuis 2009, et parmi les plus consultés dans le domaine du vin.
5. Mon cours d’œnologie : en 10 semaines chrono (Marie-Dominique Bradford)
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Apprécier les bons vins que l’on vous sert ne vous suffit plus. Vous avez désormais envie de les comprendre et d’apprendre à les déguster, à en parler, à les choisir. En 10 semaines chrono, Marie-Dominique Bradford, formatrice en œnologie et fondatrice du site Trois Fois Vin, vous propose un cours d’œnologie surprenant et ludique :
- 4 chapitres pour découvrir tout l’univers du vin, de la dégustation aux accords mets et vin, en passant par les cépages et les régions viticoles.
- 38 leçons joliment illustrées, avec une approche simplifiée pour une parfaite connaissance des notions de base.
- 90 exercices corrigés : des plus simples aux plus complexes, pour vérifier ses acquis et enrichir son apprentissage.
- Des exercices de dégustation pour s’entraîner, seul ou entre amis, et progresser dans l’art de la dégustation.
À propos de l’auteur
Marie-Dominique Bradford, au CV impressionnant, a validé tous les échelons du Wine and Spirits Education Trust (WSET). Puis, elle a approfondi sa formation pendant 3 ans au prestigieux Institut des Masters of Wine. Souvent sollicitée comme jury de dégustation dans des concours régionaux, nationaux et internationaux, elle est également formatrice officielle en Vins de Bourgogne. Spécialiste des vignobles de France et du monde, Marie-Dominique Bradford connaît les meilleurs et les plus prometteurs de nos vignerons indépendants… Son secret : passer du temps sur le terrain.
Formatrice en œnologie, elle adore partager ses connaissances. Elle forme les professionnels du vin (sommeliers, cavistes, restaurateurs…), et donne des cours d’œnologie dans des écoles de commerce, grandes écoles, en entreprise et aux particuliers. C’est donc tout naturellement qu’elle est devenue l’auteure de « mon cours d’œnologie » aux Editions Dunod, sorti en octobre 2017.
L’histoire de troisfoisvin.com, la première box de vin en France ! En 2010, le concept de box balbutiait à peine, et Marie-Dominique Bradford, a eu l’idée toute simple de glisser des bouteilles choisies avec soin dans des box pour les envoyer aux quatre coins de France et d’Europe afin de faire découvrir ses trouvailles aux amateurs de bon vin. Son expérience de presque 20 ans dans le choix et la sélection de vins exceptionnels lui donne cette longueur d’avance qui fait de Trois Fois Vin le pionnier et la référence des box de vin en France.
Cette passionnée, qui revendique un goût prononcé pour les vins d’artisans vignerons, parcourt les vignobles sans relâche à la recherche des pépites qui ravissent le palais de ses abonnés. Chaque mois, elle part en expédition dans les vignes, rencontre une vingtaine de vignerons et déguste 400 vins pour n’en retenir que quelques uns. Qu’importe la notoriété des appellations… Il n’y a que très peu d’élus ! Car au cœur même d’une propriété, Marie-Dominique « traque » la parcelle d’exception et ne sélectionne pas le «bon» mais « le vraiment meilleur ».
Pour compléter ses présélections, elle se livre aussi à des « marathons » de dégustation, avant de se rendre chez les viticulteurs sélectionnés. Le vigneron idéal selon Marie-Dominique Bradford : « doit être un personnage, quelqu’un d’ouvert, respectueux de son environnement qui passe beaucoup de son temps dans ses vignes, capable de freiner la vigueur de celle-ci pour produire un bon raisin ». Elle ajoute « La personnalité d’un vin se retrouve dans le vigneron. Un vin élégant et équilibré ressemble à quelqu’un qu’on voudrait rencontrer ».
Depuis septembre 2013, Trois Fois Vin a ouvert une boutique, 12 rue Notre Dame de Nazareth à Paris 3è, extension naturelle du site, car ce que Marie-Dominique aime plus que tout, c’est quand ses clients poussent la porte de la boutique car c’est une vraie passionnée, prête à conseiller, à échanger avec les curieux qui viennent chercher leur abonnement et souvent quelques bouteilles coups de cœur supplémentaires !
