La gastronomie indienne est d’une rare diversité, à l’image des innombrables cultures régionales qui la composent. Elle repose sur l’utilisation d’épices exotiques et de techniques de cuisson très diverses.
Les mets végétariens et végétaliens y sont fréquents, mais elle compte également un vaste répertoire de plats à base de viande, de poisson et de fruits de mer. Le curry, le biryani, les samosas, les naans et les dosas font partie des spécialités locales.
Tour d’horizon des livres de cuisine indienne.
Voir aussi : livres de cuisine asiatique
1. Le grand livre de la cuisine indienne (Sandra Salmandjee)
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La cuisine indienne vous attire ? Ce livre exhaustif vous en dévoile tous les aspects. Des recettes de base aux plats emblématiques, Sandra Salmandjee couvre l’ensemble du répertoire culinaire indien.
L’ouvrage propose 150 recettes de toutes sortes, incluant sauces, condiments, accompagnements, pains et boissons. Chaque préparation est minutieusement expliquée, permettant à quiconque de reproduire ces délices avec succès.
Les gestes techniques sont illustrés par des centaines de photos pas à pas. Sandra prodigue également de précieux conseils sur le choix des ustensiles et des ingrédients. Elle partage même ses bonnes adresses pour se procurer les produits spécifiques. Un livre de référence !
Éditions MANGO ; 288 pages.
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2. La cuisine indienne illustrée (Pankaj Sharma, Sandra Salmandjee, Alice Charbin)
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Envie de vous initier à la gastronomie indienne ? Pankaj Sharma, Sandra Salmandjee et Alice Charbin unissent leurs talents pour vous faire découvrir les secrets de cette cuisine aux mille saveurs. Avec simplicité, elles vous guident à travers les rites culinaires et les repas traditionnels.
Découvrez une multitude de recettes alléchantes : des pains moelleux (chapati, naan, dosa), des currys parfumés (sambhar, poulet korma) et des desserts gourmands (payasam à la rose, halwa à la carotte). Sans oublier la street food indienne qui n’aura bientôt plus de secrets pour vous !
Anecdotes et références culturelles ponctuent l’ouvrage. Le tout magnifiquement illustré.
Éditions MANGO ; 128 pages.
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3. Simplissime – Les recettes indiennes les + faciles du monde (Jean-François Mallet)
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Amateurs de cuisine indienne, réjouissez-vous ! Jean-François Mallet vous propose un recueil de recettes authentiques et inventives, réalisables en un clin d’œil.
L’ouvrage présente un large éventail de plats : du dhal au butter chicken, en passant par le biryani d’agneau et le pav bhaji de Bombay. Jean-François Mallet y ajoute ses créations personnelles, comme le thon rouge au curry rouge ou les naans au chocolat.
Chaque recette se compose de 2 à 6 ingrédients, illustrés par des photos. Les instructions, concises et limpides, sont accompagnées d’un cliché appétissant du résultat final. Un tableau pratique permet de remplacer les ingrédients rares par des alternatives courantes. Des recettes de base (pain indien, chutney, curry maison, etc.) complètent l’ensemble.
Éditions HACHETTE PRATIQUE ; 384 pages.
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4. India – Cuisine ayurvédique & veggie (Kiran Vyas)
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Envie de découvrir les bienfaits de la cuisine ayurvédique ? Kiran Vyas vous convie à un festin de saveurs indiennes alliant santé et gourmandise. Il dévoile les secrets de la cuisine ayurvédique, en commençant par ses fondamentaux. Vous apprendrez à préparer le ghee (beurre clarifié) et le vaghar (mélange d’épices), pierres angulaires de cette cuisine ancestrale.
L’ouvrage propose ensuite un éventail de recettes végétariennes traditionnelles. Des raïta aux chapatis, en passant par les chutney, pulao et autres dal. Les boissons ne sont pas en reste, avec notamment des recettes de tchaï ou de lassi. Bref, tout le nécessaire pour une cuisine à la fois savoureuse et bénéfique pour la santé !
Éditions LA PLAGE ; 160 pages.
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5. Cuisine indienne – 100 recettes épicées et savoureuses (Collectif)
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Vous aimez les saveurs épicées ? Ce livre est fait pour vous ! 100 recettes de cuisine indienne vous attendent. Des classiques incontournables aux plats moins connus, il y en a pour tous les goûts.
Découvrez comment préparer de délicieux naans au fromage, des galettes fourrées au chou-fleur ou encore un succulent butter chicken. Les amateurs de fruits de mer ne sont pas oubliés avec un curry de calamars à tomber. Et pour accompagner vos plats ? Apprenez à réaliser des chutneys parfumés et des raïtas rafraîchissants. Sans oublier des recettes de boissons traditionnelles comme le meethi lassi.
Alors, à vos fourneaux !
Éditions HACHETTE PRATIQUE ; 224 pages.
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6. Mon premier dîner indien – Les recettes culte (Amandip Uppal)
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Envie de concocter un authentique repas indien ? De l’entrée au dessert, Amandip Uppal dévoile les recettes phares de la gastronomie indienne. Les samossas (beignets triangulaires farcis) côtoient les kormas (plats en sauce à base de yaourt et de noix de cajou) et les masalas (mélanges d’épices). Les currys, stars incontestées, se déclinent à l’infini.
Amandip Uppal ne néglige aucun aspect. Elle accorde une place de choix aux accompagnements : pickles (condiments au vinaigre), chutneys (sauces épicées) et dhals (purées de légumineuses) complètent harmonieusement les plats principaux.
Un chapitre dédié aux « basiques essentiels » permet de maîtriser les fondamentaux. Quels ustensiles choisir ? Comment utiliser le tandoor (four traditionnel) ? Grâce à ce guide complet, réaliser son premier dîner indien devient un jeu d’enfant !
Éditions MARABOUT ; 256 pages.
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7. We are family – Recettes indiennes de ma famille (Manish Arora)
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Manish Arora, célèbre styliste indien, nous ouvre les portes de sa cuisine familiale. Son livre « We are family » regorge de saveurs authentiques et de couleurs éclatantes.
Plus de 80 recettes végétariennes sont présentées, des plus simples aux plus sophistiquées. On y trouve un éventail alléchant de préparations : chutneys (sauces épicées), masalas (mélanges d’épices), currys, dals (plats à base de légumineuses), bhajis (beignets de légumes) ou encore byrianis (riz parfumé).
Ce qui distingue cet ouvrage ? Son approche joyeuse et festive de la cuisine. L’auteur a su capturer l’essence de la cuisine indienne traditionnelle tout en y insufflant sa touche personnelle. Chaque plat est une explosion de saveurs et de textures.
Éditions FIRST ; 192 pages.
8. Inde – 100 super recettes (Marie-Laure Tombini)
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Laissez-vous transporter par les parfums envoûtants de la cuisine indienne ! Ce recueil regorge de 100 recettes savoureuses et variées. Apprenez à préparer les grands classiques comme le dahl, le curry ou le naan, mais aussi des plats moins connus et tout aussi délectables.
Marie-Laure Tombini vous guide pas à pas dans la réalisation de ces spécialités. Elle y ajoute une touche écologique avec des conseils zéro déchet pour une approche plus responsable en cuisine. Alors, prêt(e) à épicer votre quotidien ?
Éditions MANGO ; 192 pages.
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9. Inde – 70 recettes gourmandes et parfumées élaborées avec amour (Poona Chawla, Pushan Chawla-Bhowmick)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Ce livre contient 70 recettes traditionnelles élaborées avec soin par Poona Chawla et Pushan Chawla-Bhowmick.
Partez à la découverte de mets variés et savoureux. Préparez un caviar d’aubergines rehaussé de gingembre ou un daal aux lentilles vertes parfumé d’épices. Confectionnez des naans moelleux pour accompagner vos plats. Rafraîchissez-vous avec un lassi sucré ou régalez-vous d’un riz au lait à la cardamome.
Les recettes sont présentées étape par étape, avec des conseils pour bien doser les épices. Les auteurs partagent également des anecdotes sur l’origine des plats et la richesse du patrimoine culinaire indien. Un festin pour les yeux et les papilles !
Éditions HACHETTE PRATIQUE ; 192 pages.
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10. Easy Inde – Les meilleures recettes de mon pays tout en images (Sandra Salmandjee)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Envie de pimenter vos repas ? Sandra Salmandjee, auteur du blog culinaire Bollywood Kitchen, vous dévoile les secrets de la cuisine indienne dans son livre « Easy Inde ». Grâce à ses explications claires et détaillées, vous maîtriserez les bases de cette cuisine raffinée en un rien de temps.
Au menu ? Des recettes délicieuses et faciles à réaliser au quotidien. Samossas, poulet tikka masala, naans… Il y en a pour tous les goûts ! Chaque recette est illustrée par des photos en pas à pas, vous guidant ainsi dans chaque étape de préparation.
Mais ce n’est pas tout ! Sandra vous donne également des astuces et des informations précieuses sur les ingrédients (comme les épices indiennes) et les ustensiles à utiliser. Plus d’excuses pour ne pas se lancer !
Éditions MANGO ; 144 pages.
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