La gastronomie cambodgienne est un heureux mariage de saveurs exotiques et d’ingrédients locaux. Elle repose sur l’utilisation d’herbes aromatiques, de piments, de citronnelle ou encore de pâte de crevettes.
Parmi les spécialités, citons le célèbre « amok », un curry de poisson ou de poulet cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier avec du lait de coco et des épices. Le « lok lak » est un plat de bœuf mariné et sauté, servi avec une sauce au poivre. Pour les amateurs de soupe, le « samlor machu » est une option délicieuse, une soupe aigre-douce au poisson et aux légumes.
La cuisine cambodgienne est également appréciée pour ses salades rafraîchissantes, comme la « salade de papaye verte », préparée avec de fines lamelles de papaye et des crevettes séchées. Au dessert, des fruits tropicaux frais sont souvent proposés avec du riz gluant et du lait de coco.
Tour d’horizon des livres de cuisine cambodgienne.
Voir aussi : livres de cuisine asiatique
1. Easy Cambodge- Les meilleures recettes de mon pays tout en images (Diana Chao)
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La cuisine cambodgienne n’aura plus de secrets pour vous ! Rurale ou raffinée, traditionnelle ou citadine, la gastronomie khmère se révèle dans toute sa diversité. On apprend à concocter des plats emblématiques : la soupe phnom penh (bouillon de nouilles et viandes), les crêpes de riz ou encore la brioche au porc. Les recettes, présentées étape par étape, sont accompagnées de nombreuses photos.
Diana Chao partage généreusement ses connaissances. Elle nous éclaire sur les bases de cette cuisine (comme la réalisation du kroeung, pâte d’épices indispensable), les ingrédients clés et les ustensiles typiques. Ses conseils avisés nous permettent de reproduire aisément ces mets colorés et savoureux. Une invitation à la gourmandise et au partage !
Éditions MANGO ; 144 pages.
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2. Petits plats comme au Cambodge (Louis Girod)
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Louis Girod nous offre une escapade culinaire savoureuse avec 30 recettes emblématiques du pays. On y trouve des classiques comme la salade de papaye, les nems frits au porc ou les amoks de poulet. Mais aussi des surprises comme les crêpes de riz aux légumes. Que du bonheur pour les papilles !
Le plus ? Ces petits plats se préparent en un rien de temps. Pas besoin de passer des heures en cuisine ! Avec un minimum d’ingrédients, on réalise des merveilles. Alors, prêt(e) à mettre la main à la pâte ?
Éditions MARABOUT ; 72 pages.
3. Au Bonheur – Recettes d’une enfance au Cambodge (Christelle Téa, Liliane Téa)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Voici un ouvrage hors du commun. Christelle Téa, illustratrice, y croque les recettes de sa mère Liliane, réfugiée cambodgienne. Le livre raconte leur histoire à travers 70 plats. La cuisine de Liliane est un pont entre ses racines asiatiques et sa vie en France. Elle mélange techniques traditionnelles et influences modernes, puisées dans les émissions de Maïté et Robuchon !
Chaque recette est minutieusement décrite. Du potage pékinois au poulet aux noix de cajou, Liliane partage ses astuces pour reproduire les saveurs de son enfance. Elle nous apprend même à constituer un placard d’épices asiatiques. Les dessins de Christelle subliment le tout. Ils capturent les gestes, les ingrédients, l’ambiance. Un livre de transmission unique, à la croisée de l’art et de la gastronomie.
Éditions PREMIER PARALLÈLE ; 188 pages.
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