Considérée comme l’une des plus diversifiées au monde, la gastronomie péruvienne est la synthèse de traditions culinaires indigènes, européennes, africaines et asiatiques.
Les pommes de terre y occupent une place de choix, avec près de 4 000 variétés cultivées dans les Andes. Leur utilisation dans des plats tels que le papa a la huancaína (pommes de terre dans une sauce au fromage épicée) et la causa rellena (purée de pommes de terre garnie de thon, de poulet ou d’autres ingrédients) témoigne de leur ampleur culturelle.
Les piments péruviens, par exemple l’aji amarillo ou l’aji panca, rehaussent la saveur de nombreux plats, tandis que les céréales anciennes, telles que le quinoa ou l’amarante, leur confèrent des vertus nutritives.
Parmi les spécialités, citons le ceviche, composé de poisson cru mariné dans du jus de citron vert avec des oignons, du piment et de la coriandre, ou le lomo saltado, du bœuf sauté avec des oignons, des tomates et des frites.
Tour d’horizon des livres de cuisine péruvienne.
1. Easy Pérou – Les meilleures recettes de mon pays tout en images (Lourdes Pluvinage)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Bienvenue dans l’univers savoureux de la cuisine péruvienne ! Ce livre nous offre un véritable festin des sens. On y trouve un éventail de recettes accessibles et gourmandes. Du ceviche (poisson mariné au citron vert) aux empanadas (chaussons farcis), en passant par la salade de quinoa, chaque plat raconte une histoire.
Les bases sont expliquées avec simplicité. Ustensiles, ingrédients, techniques… Tout est passé au crible. Des photos guident nos gestes. Lourdes Pluvinage nous transmet sa passion avec générosité. Elle dévoile les secrets d’une gastronomie aux multiples influences. Prêt(e) à surprendre vos convives ?
Éditions MANGO ; 144 pages.
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2. Ceviche – Cuisine péruvienne – Les recettes culte (Martin Morales)
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La cuisine péruvienne s’invite dans nos assiettes ! Ce livre nous guide à travers ses plats emblématiques. Le ceviche y est roi, bien sûr. Mais que dire des autres merveilles ?
Tacu tacu, arrocitos, pasteles… Ces noms chantants cachent des délices insoupçonnés. Les recettes sont expliquées pas à pas. On apprécie les conseils pour dénicher les ingrédients typiques.
Le chapitre sur les cocktails au pisco (eau-de-vie de raisin péruvienne) est particulièrement réussi. On y trouve même la recette de la mystérieuse leche del tigre (littéralement « lait du tigre »). Prêt à relever le défi ?
Éditions MARABOUT ; 256 pages.
3. Saveurs de Lima – La cuisine péruvienne comme à la maison (Gastón Acurio)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Ce livre nous transporte au cœur des traditions culinaires de Lima à Cuzco. Gastón Acurio, chef étoilé, partage 600 recettes familiales avec passion. On apprend à concocter le parfait ceviche, à maîtriser l’art du tacu tacu. Les explications sont limpides, les astuces précieuses.
Un chapitre très instructif révèle les secrets des desserts péruviens. Un autre est consacré aux sauces et condiments traditionnels. On apprend à maîtriser les techniques locales, à doser les épices avec justesse.
On y découvre l’histoire de chaque plat, son ancrage culturel. Sans oublier les techniques de cuisson ancestrales. Un véritable cours de cuisine à domicile !
Éditions HACHETTE PRATIQUE ; 384 pages.
4. Pérou – Le livre de cuisine (Gastón Acurio)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Ce beau livre nous offre un vaste panorama de la gastronomie péruvienne avec près de 500 recettes traditionnelles. Du nord au sud, des Andes à la côte, chaque région dévoile ses spécialités culinaires.
Gastón Acurio, chef renommé du pays, partage son savoir-faire avec générosité. Il nous initie aux subtilités des ingrédients locaux. Comment utiliser le quinoa ? Quel piment choisir ?
On apprend aussi des astuces pour réussir les desserts péruviens et les boissons traditionnelles. Le pisco sour n’aura plus de secrets pour nous !
Éditions PHAIDON ; 432 pages.
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