Sauce au citron pour le cabillaud, sauce au poivre avec un bon steak, sauce tartare pour une entrecôte saignante, sauce à la moutarde pour le lapin, sauce bolognaise avec des spaghettis, sauce mousseline avec des asperges, vinaigrette pour une salade d’été… Quoi de mieux qu’un bon plat en sauce ?
Vous aimeriez apprendre à composer vos propres sauces maison ? Génial ! Tour d’horizon des livres de référence sur le sujet.
1. Sauces, chutneys & marinades (Aline Princet)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Plus de 60 recettes de sauces, chutneys et marinades nous attendent dans cet ouvrage. On y trouve des valeurs sûres comme la sauce bordelaise (sauce au vin rouge) et des créations plus audacieuses telles que la vinaigrette au fruit de la passion.
L’auteure, Aline Princet, nous transmet son savoir-faire avec générosité. Elle nous explique comment sublimer nos plats avec des préparations faites maison. Les recettes sont détaillées pas à pas pour quiconque souhaite se lancer.
Le livre fourmille d’idées pour personnaliser nos sauces. On apprend à jouer avec les saveurs, en ajoutant par exemple du curcuma (épice jaune au goût légèrement poivré) ou de la coriandre. Des variantes et des astuces enrichissent chaque recette.
Aux éditions HACHETTE PRATIQUE ; 160 pages.
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2. Sauces & Cie (Valéry Drouet)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
On découvre dans cet ouvrage une centaine de recettes de sauces pour égayer nos assiettes. Des vinaigrettes aux coulis, en passant par les crèmes, chaque préparation est expliquée avec précision.
L’auteur nous enseigne l’art de confectionner une sauce tartare digne des meilleures tables. Les sauces iconiques comme la mayonnaise sont décortiquées étape par étape. Il nous dévoile les secrets d’un ketchup savoureux. Le beurre blanc n’aura plus de secrets pour nous.
Valéry Drouet ne s’arrête pas là. Il nous propose également 50 recettes de plats, du salé au sucré, pour mettre en pratique nos nouvelles connaissances. On apprend ainsi à marier les saveurs et à sublimer chaque ingrédient. Prêt à épater vos convives ?
Aux éditions LA MARTINIERE ; 224 pages.
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3. À toutes les sauces ! (Collectif)
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Ce livre nous convie à un voyage au pays des sauces sous toutes leurs formes. On y déniche près de 100 recettes pour agrémenter nos plats, des dips aux glaçages, de l’entrée au dessert.
Rédigé dans un style accessible, l’ouvrage nous accompagne dans la conception de sauces venues des quatre coins du monde. On redécouvre les classiques, comme la béchamel. La sauce madère nous dévoile ses secrets. Les vinaigrettes se réinventent avec des associations surprenantes.
On apprend aussi à doser les épices avec précision. Les techniques de liaison sont exposées avec pédagogie. Viandes, poissons, pâtes : autant de sauces à l’honneur !
Aux éditions LAROUSSE ; 160 pages.
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4. Simplissime – Le grand livre des sauces les + faciles du monde (Jean-François Mallet)
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Ce livre nous plonge dans l’univers des sauces avec près de 130 recettes faciles à préparer. On y découvre des classiques comme la sauce nantua (sauce à base d’écrevisses) ou la béarnaise, mais aussi des créations originales : sauce vin rouge et chocolat, pesto de roquette à la pistache…
Chaque recette requiert 2 à 6 ingrédients faciles à trouver. Les instructions sont concises et claires. On apprécie les versions allégées de certaines sauces. Chaque recette est accompagnée d’idées de plats à accommoder. Des photos appétissantes illustrent chaque préparation.
Jean-François Mallet nous guide également dans la réalisation de sauces asiatiques et de vinaigrettes inventives. Les amateurs de sucré ne sont pas oubliés avec une sélection de sauces dessert. Un ouvrage pratique pour rehausser nos plats sans prise de tête !
Aux éditions HACHETTE PRATIQUE ; 288 pages.
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5. Le répertoire des sauces (Brian Lemercier, Éric Trochon)
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On plonge dans un univers gourmand avec cet ouvrage qui recense plus de 300 recettes de sauces. Des classiques intemporels aux créations exotiques, chaque préparation est minutieusement expliquée.
Brian Lemercier et Éric Trochon nous dévoilent les secrets d’une béchamel onctueuse et d’une gribiche (sauce froide à base d’œufs durs et de cornichons) parfaitement équilibrée. On découvre également des sauces venues d’ailleurs, comme le chimi churri (condiment argentin à base d’herbes fraîches et d’ail). Les amateurs de sucré ne sont pas en reste. La crème anglaise et le sabayon (crème mousseuse à base de jaunes d’œufs et de vin) sont décortiqués étape par étape.
Le livre fourmille de conseils pratiques pour éviter les pièges courants. Chaque recette s’accompagne de suggestions d’accords mets-sauces inspirantes. On apprend ainsi à marier les saveurs avec justesse. Prêt(e) à épater vos convives avec des sauces dignes des grands chefs ?
Aux éditions FLAMMARION ; 272 pages.
6. Le petit manuel des sauces (Anne Cazor, Thomas Feller)
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Envie de donner du pep’s à vos plats ? Ce livre est fait pour vous ! On y découvre l’art subtil des sauces. Salées ou sucrées, elles sont le secret d’une cuisine savoureuse.
Anne Cazor et Thomas Feller nous guident avec simplicité. Du beurre blanc (sauce à base de beurre et de vin blanc) à la sauce au chocolat, tout y passe. Les conseils techniques abondent. Comment monter une mayonnaise ? Quels sont les pièges à éviter pour une béarnaise réussie ?
« Le petit manuel des sauces » va à l’essentiel. Il nous offre les bases pour créer nos propres recettes. Un vrai plus pour quiconque veut progresser en cuisine !
Aux éditions MARABOUT ; 144 pages.
7. Sauces – Leçons en pas à pas (Éric Trochon)
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L’art des sauces n’aura plus de secrets pour vous. Éric Trochon, meilleur ouvrier de France, transmet son savoir-faire avec brio. Il nous propose une palette impressionnante de préparations. Des classiques revisités aux créations modernes, tout y passe. Le livre décortique chaque sauce étape par étape. Fini les ratés !
Un chapitre entier est consacré aux sauces sucrées. On apprend à réaliser une crème anglaise parfaite ou une Chantilly aérienne. Chaque recette est accompagnée d’astuces pour la sublimer.
L’ouvrage va au-delà du simple recueil. Il nous plonge dans l’histoire culinaire française. Un véritable cours de gastronomie à domicile !
Aux éditions DU CHÊNE ; 504 pages.
8. La bible des sauces (Jérôme Ferrer)
« La bible des sauces » porte bien son nom. Cet ouvrage exhaustif couvre toutes les facettes de cette composante majeure de la gastronomie.
On y trouve des recettes pour tous les niveaux. Des préparations simples aux créations plus élaborées, chacun y trouvera son compte. Le chef Jérôme Ferrer nous guide avec pédagogie.
Le livre va au-delà du simple recueil de recettes. Il nous apprend à personnaliser chaque sauce selon nos goûts. Comment ajuster la texture ? Quelles herbes choisir pour une touche d’originalité ?
Un chapitre entier est consacré aux astuces pratiques. Conservation, rattrapage d’une sauce tournée, adaptations diététiques… Vous deviendrez vite incollable !
Aux éditions LA PRESSE ; 444 pages.
