Marre des carottes râpées sans saveur ? Fatigué(e) des haricots verts qui font grise mine ? Les courgettes vous sortent par les yeux ? Vous pensez que les légumes sont condamnés à être fades et ennuyeux ?
Et si on vous disait que le poireau peut être rock’n’roll ? Que la betterave peut vous faire voir la vie en rose ? Difficile à croire ? C’est pourtant le pari que relèvent avec brio ces ouvrages entièrement centrés sur les légumes.
1. Tous les légumes (Caroline Lesguillons)
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Plus de 160 recettes pour 53 légumes différents. Voilà ce que propose Caroline Lesguillons dans son ouvrage gourmand. Exit les éternels épinards à la crème ! On découvre ici des associations surprenantes.
Le chou se marie au fromage dans de délicieux feuilletés. Les lentilles se transforment en bolognaise végétale. Même le cresson se réinvente en pesto original pour agrémenter des linguine (pâtes longues et plates).
Accessibles et rapides, ces recettes de saison s’adressent à tous. Vegans, végétariens ou omnivores y trouveront leur compte. L’auteure nous prouve qu’une cuisine saine peut être simple et savoureuse. Un véritable jeu d’enfant !
Éditions WEBEDIA BOOKS ; 272 pages.
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2. L’art de sublimer les légumes (Alice Hart)
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Plus de 80 recettes créatives pour redorer le blason des légumes. C’est ce que nous offre Alice Hart dans son ouvrage culinaire. Finis les brocolis fades à la vapeur !
On y apprend à confectionner des rouleaux de printemps aux légumes de saison, des lasagnes estivales légères ou encore des tostadas (galettes de maïs grillées) garnies de fèves et de butternut (variété de courge).
L’auteure nous montre comment placer ces ingrédients au cœur de nos assiettes. Du navet au topinambour, chaque légume révèle son potentiel gustatif. Un véritable guide pour quiconque souhaite manger sainement sans sacrifier le plaisir. Prêt à revisiter vos classiques ?
Éditions LA PLAGE ; 240 pages.
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3. Je cuisine les légumes de mon potager (Sandrine Duport)
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On découvre plus de 160 recettes savoureuses dans cet ouvrage de Sandrine Duport. Du printemps à l’hiver, chaque légume trouve sa place à table.
Les classiques sont revisités avec brio. On y apprend à préparer des gratins onctueux, des soupes réconfortantes et des tartes croustillantes. Mais l’auteure va plus loin. Elle nous surprend avec un curry de concombre épicé, un pain de chou-fleur moelleux et même un steak de betterave !
Les légumes se déclinent en purées soyeuses et en salades croquantes. On jongle entre textures et saveurs. Le fenouil s’associe au citron, les petits pois flirtent avec la menthe. Un véritable festival de couleurs et de goûts !
Éditions JOUVENCE ; 192 pages.
4. Mange tes légumes ! (Stéphanie Antoine, Pauline Beauvais, Émilie Sarnel)
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Prêt(e) à ruser pour la bonne cause ? On découvre dans « Mange tes légumes ! » une approche ludique pour faire apprécier les légumes aux enfants. Les auteures, Stéphanie Antoine et Pauline Beauvais, nous proposent 75 recettes ingénieuses et 16 légumes déclinés de trois façons différentes.
L’ouvrage regorge d’astuces pour détourner l’attention des petits réfractaires. On y apprend à camoufler habilement les légumes. Les carottes se glissent dans un gâteau moelleux, les courgettes dans des nuggets croustillants.
On y trouve aussi des anecdotes amusantes et des informations surprenantes sur chaque légume. Certaines sont vraies, d’autres totalement inventées ! Qui a dit que les repas devaient se transformer en champ de bataille ?
Éditions LA MARTINIERE ; 192 pages.
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5. Vive les légumes à volonté ! (Collectif)
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« Vive les légumes à volonté ! » nous propose 100 recettes rapides et savoureuses. L’accent est mis sur la facilité : trois étapes suffisent pour chaque plat.
On apprécie la variété des propositions. Du petit-déjeuner au dîner, les légumes se déclinent sous toutes leurs formes. La ratatouille revisitée côtoie le velouté de potiron aux épices. Les auteurs nous surprennent avec des associations audacieuses comme le gâteau de courgettes au chocolat.
Les recettes sont pensées pour satisfaire tous les goûts. Végétariens ou flexitariens y trouveront leur compte. Le livre nous prouve qu’une cuisine saine peut être gourmande et accessible. Prêt à mettre de la couleur dans vos assiettes ?
Éditions LAROUSSE ; 192 pages.
6. La bonne cuisine des légumes (Céline Maguet, Agathe Hernandez)
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Céline Maguet et Agathe Hernandez nous proposent une véritable bible des légumes. Fini les sempiternelles carottes râpées !
L’ouvrage se divise en plus de 55 fiches informatives, agencées alphabétiquement. On y découvre des légumes méconnus comme le panais ou le rutabaga. Chaque fiche nous éclaire sur les propriétés nutritionnelles et les meilleures façons de préparer le légume.
Les recettes, au nombre de 2 à 4 par légume, brillent par leur simplicité. On apprend à sublimer le poireau en terrine, à transformer les brocolis en velouté onctueux. Les modes de cuisson variés nous permettent d’explorer de nouvelles textures et saveurs.
Un livre qui nous invite à sortir des sentiers battus.
Éditions FIRST ; 328 pages.
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7. À la fin de ce livre vous aimerez les légumes ! (Amandine Bernardi)
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On redécouvre les légumes sous un nouveau jour avec l’ouvrage d’Amandine Bernardi. Exit les préparations insipides !
L’auteure nous propose 100 recettes alléchantes pour métamorphoser plus de 35 variétés de légumes. On y trouve des boulettes croustillantes, des tartes savoureuses et même des chips maison. Les lasagnes se parent de couleurs inattendues tandis que les beignets surprennent par leur légèreté.
Les épices jouent un rôle clé dans ces créations culinaires. Le cumin sublime les carottes, le gingembre réveille les courgettes. On apprécie particulièrement les associations audacieuses comme le gratin de panais au curry. Qui aurait cru que les légumes pouvaient être si polyvalents ?
Un livre qui tient sa promesse : on finit par les adorer !
Éditions LAROUSSE ; 160 pages.
8. Légumes – Recettes et techniques d’une école d’excellence (Ferrandi Paris)
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On découvre l’art de sublimer les légumes avec cet ouvrage de l’école Ferrandi Paris. Plus qu’un simple livre de recettes, c’est un véritable cours de cuisine.
On y apprend plus de 45 techniques essentielles, illustrées par 150 gestes en pas à pas. Du ciseler (découpe fine des herbes) au monder (enlever la peau des tomates), chaque méthode est expliquée avec précision.
L’ouvrage propose ensuite 80 recettes variées. On passe du cheesecake salé aux tomates multicolores au tajine de choux-raves aux fruits secs. Les classiques sont revisités, comme les pommes Pont-Neuf (frites épaisses) accompagnées d’un ketchup maison aux piquillos (petits poivrons doux).
Un livre qui nous permet de maîtriser les bases et d’impressionner nos convives. Qui a dit que la cuisine végétale manquait de sophistication ?
Éditions FLAMMARION ; 304 pages.
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9. Légumes (Régis Marcon)
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Régis Marcon nous invite à redécouvrir les trésors du potager dans ce livre dédié aux légumes. Plus qu’un simple recueil de recettes, c’est une véritable ode au végétal.
On y trouve 110 créations culinaires originales. La tarte tatin d’endives côtoie le pâté en croûte de légumes. Les associations surprennent agréablement : l’asperge se transforme en glace, accompagnée de cistre (herbe aromatique des montagnes).
Le chef nous livre ses astuces pour mettre en valeur chaque produit. On apprend à sublimer l’aubergine « soyeuse », à révéler les nuances de la carotte « éclatante ». Les techniques de préparation et de cuisson sont expliquées avec clarté.
Un ouvrage qui nous fait voyager au cœur des saveurs du terroir.
Éditions LA MARTINIERE ; 432 pages.
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10. 1 légume = 3 recettes (Collectif)
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« 1 légume = 3 recettes » nous offre une méthode simple pour sublimer les produits du potager. Finis les plats fades et répétitifs !
Céline Mingam, restauratrice nantaise, nous livre ses secrets. Elle nous montre comment transformer un légume brut en mets savoureux. La clé ? Jouer sur les découpes, les cuissons et les assaisonnements.
On voyage à travers 48 recettes aux influences diverses. Le fenouil se décline en version méditerranéenne, le potimarron adopte des saveurs orientales. Chaque légume révèle un potentiel insoupçonné.
L’ouvrage encourage notre créativité culinaire. On apprend à composer nos propres associations d’épices et d’aromates. Une approche ludique qui permet de révolutionner nos repas !
Éditions ULMER ; 160 pages.
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