La cuisine mexicaine est renommée pour ses saveurs audacieuses et sa diversité. Elle se caractérise par l’utilisation d’ingrédients locaux tels que le maïs, les haricots, les tomates, les avocats et les piments, ainsi que d’épices très parfumées telles que le cumin, le paprika ou le piment de Cayenne.
Des spécialités emblématiques telles que les tacos, les enchiladas, les quesadillas, la sauce salsa ou le guacamole sont prisées partout dans le monde.
La gastronomie mexicaine est en outre très hétérogène, avec des particularités régionales telles que la cuisine d’Oaxaca, connue pour ses moles sophistiqués, ou encore la cuisine du Yucatán, célèbre pour ses plats de fruits de mer et ses recados (pâtes d’épices).
Tour d’horizon des livres de cuisine mexicaine.
1. Taqueria – Le Mexique en 80 recettes (Olivier Chini, Luc Sananes)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Envie d’authentiques saveurs mexicaines ? « Taqueria » vous propose pas moins de 80 recettes traditionnelles ! Du taco (tortilla garnie) au mole (sauce épicée), en passant par les tamales (papillotes), ce livre dresse un panorama complet de la gastronomie mexicaine. Les auteurs, Olivier Chini et Luc Sananes, dévoilent les secrets d’une cuisine inscrite au patrimoine de l’UNESCO.
Chaque recette est expliquée avec précision, permettant de réaliser aisément ces mets chez soi. Des plats mijotés aux ceviches (poissons marinés), sans oublier les boissons typiques comme la margarita ou l’agua fresca (boisson rafraîchissante aux fruits), c’est tout un pays qui s’invite dans votre cuisine. Prêt(e) à mettre un peu de Mexique dans votre assiette ?
Éditions MARABOUT ; 224 pages.
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2. Comida mexicana (Rosa Cienfuegos)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Avec « Comida mexicana », Rosa Cienfuegos nous révèle l’authenticité de la cuisine mexicaine en 75 recettes soigneusement sélectionnées. Oubliez les fajitas et les burritos ! Place aux tacos (tortillas garnies), tortas (sandwichs) et tamales (papillotes de maïs farcies).
L’auteure présente des mets issus de diverses régions : la street food de Mexico, les spécialités de Oaxaca, les plats côtiers. Elle met aussi en lumière l’héritage culinaire des civilisations olmèque, aztèque et maya. Du mole au guacamole, en passant par les tlayudas (grandes tortillas garnies), chaque recette raconte une histoire. La gastronomie mexicaine vous réserve encore bien des surprises !
Éditions WEBEDIA BOOKS ; 224 pages.
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3. Mexique – Les meilleures recettes (Mercedes Ahumada)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
La cuisine mexicaine vous intrigue ? Laissez Mercedes Ahumada vous présenter 60 recettes qui sentent bon le piment et la coriandre. Entrées, plats, en-cas de rue, douceurs et breuvages : tous les aspects de cette cuisine millénaire sont abordés. Apprenez à confectionner de savoureux tacos al pastor ou des enchiladas crémeuses à souhait.
L’ouvrage ne se contente pas d’aligner des recettes. Il vous immerge dans la culture mexicaine, ses traditions et son histoire fascinante. Les textes informatifs alternent habilement avec les instructions culinaires. Mercedes Ahumada partage tout un savoir-faire avec générosité. Grâce à ses conseils avisés, vous concocterez des plats dignes des meilleures tables de Mexico !
Éditions MANGO ; 192 pages.
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4. Mexique – Le livre de cuisine (Margarita Arronte)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
La cuisine mexicaine vous passionne ? Plongez dans ses 9000 ans d’histoire avec ce livre de référence. Plus de 700 recettes authentiques vous attendent, des grands classiques aux créations inédites.
Tacos, fajitas, moles… Mais aussi « jus de vampire » ou « jour du pain mort » ! Chaque plat révèle l’identité culturelle d’une région. L’auteure, Margarita Carrillo Arronte, partage son expertise acquise en 25 ans de carrière.
Apprenez à manier les herbes fraîches et la douzaine de piments couramment utilisés. Le livre classe les recettes par catégorie : street food, soupes, poissons, viandes… Un glossaire éclaire les termes spécifiques. En bonus, découvrez les menus de grands chefs comme Enrique Oliver du Pujol à Mexico. Prêt(e) à concocter un canard en sauce rouge aux graines de courge ?
Éditions PHAIDON ; 704 pages.
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5. Tacos (Sandra Mahut)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Des tacos faits maison, ça vous tente ? Ce livre regorge de recettes alléchantes pour confectionner vos propres tacos. Variez les plaisirs avec des garnitures originales : effiloché de bœuf, poulet rôti, thon et chorizo, ceviche de daurade, patate douce ou aubergine. Un éventail de saveurs pour satisfaire tous les palais !
Sandra Mahut partage ses meilleures astuces pour maîtriser l’art du taco. Elle dévoile les secrets d’une préparation réussie, de la tortilla à la garniture. Fini les tacos industriels !
Éditions MARABOUT ; 72 pages.
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