La gastronomie marocaine conjugue harmonieusement les ingrédients locaux que sont les fruits de mer, la viande, les légumes ou les fruits secs. Des épices comme le cumin, le safran, le gingembre ou la cannelle y sont couramment utilisées.
Le couscous, les tajines (ragoûts cuits dans un plat en terre cuite), les pastillas (feuilletés sucrés-salés), les brochettes de viande grillée et diverses salades fraîches et colorées sont autant de spécialités du pays.
Les desserts marocains sont eux aussi appréciés pour leur raffinement, avec des pâtisseries telles que les cornes de gazelle, les chebakias ou les baklavas, souvent nappées de miel et de fruits secs.
Tour d’horizon des livres de cuisine marocaine.
Voir aussi : livres de cuisine africaine
1. La cuisine marocaine de Salma (Salma El Fallah)
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Salma El Fallah nous ouvre les portes de sa cuisine ! Quatre-vingt-dix recettes nous font découvrir les saveurs de son pays natal, de Rabat à El-Jadida, en passant par Fès.
Du petit-déjeuner aux desserts, on y trouve aussi bien des plats du quotidien que des mets festifs. Couscous, tajines, pastilla : les classiques sont au rendez-vous. Mais l’auteure nous surprend aussi avec des créations originales.
Les préparations sont simplifiées, adaptées à nos vies trépidantes. Fini les longues listes d’ingrédients ! Salma nous montre par exemple comment réaliser un délicieux tajine en un temps record. Un ouvrage qui allie authenticité et praticité pour savourer le Maroc chez soi !
Aux éditions LAROUSSE ; 160 pages.
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2. Maroc – 60 recettes élaborées avec amour (Philippe Mérel)
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On découvre 60 recettes marocaines authentiques dans cet ouvrage savoureux. Philippe Mérel nous dévoile les secrets d’une cuisine épicée et parfumée, où le sucré-salé règne en maître.
Du tajine d’agneau aux fruits secs au couscous à la daurade, en passant par les briouats (chausson feuilleté) à la viande, on savoure toute la richesse de la gastronomie marocaine. Les desserts ne sont pas en reste : mini-baklavas, cornes de gazelle, crêpes aux mille trous nous font saliver !
Philippe Mérel nous livre ses astuces pour réussir ces plats emblématiques. Comment préparer une harira (soupe traditionnelle) onctueuse ? Quel est le secret d’un authentique maftoul (couscous) aux légumes verts ?
On apprécie particulièrement la variété des recettes, adaptées aussi bien aux dîners en tête-à-tête qu’aux grandes tablées festives.
Aux éditions HACHETTE PRATIQUE ; 192 pages.
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3. Choukran – La cuisine marocaine d’aujourd’hui (Abdel Alaoui)
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100 recettes qui réinventent la cuisine marocaine ! Voilà ce que nous propose Abdel Alaoui dans cet ouvrage gourmand.
On y trouve des classiques revisités comme le couscous de poulet au citron confit ou le tagine d’agneau aux pruneaux. Mais Abdel nous surprend aussi avec des créations originales : poke bowl médina, pastilla au chocolat… Un mariage réussi entre tradition et modernité !
Les recettes, simples et colorées, nous permettent de reproduire chez nous l’authentique cuisine marocaine. Du pain batbout à la harissa maison, en passant par la crème de carottes au cumin, chaque plat est une invitation à la découverte. Choukran, vraiment !
Aux éditions MARABOUT ; 272 pages.
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4. Maroc – Balades gourmandes, recettes et art de vivre (Nadia Paprikas)
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Nadia Paprikas nous convie à un festin itinérant à travers le Maroc. Son livre est une véritable carte du trésor gastronomique.
Cinq régions, cinq escales savoureuses. De Tanger à Oujda, en passant par Rabat, Marrakech et Ouarzazate, on découvre les joyaux culinaires locaux. Plus de 70 recettes nous attendent ! Que ramener de notre voyage ? Nadia partage ses trouvailles gourmandes.
On plonge dans l’âme marocaine à travers ses traditions culinaires. Le tajine nous livre ses secrets, le couscous ses astuces. Le thé à la menthe prend des airs de cérémonie. Le Ramadan et les fêtes familiales révèlent leur dimension gastronomique.
L’artisanat lié à la table est aussi mis à l’honneur. Huiles parfumées, céramiques colorées, pâtisseries délicates… Chaque page est une ode à la gourmandise. Les reportages et illustrations nous transportent instantanément. Un livre qui nourrit autant l’esprit que les papilles !
Aux éditions MANGO ; 208 pages.
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5. Maroc – 100 super recettes (Marie-Laure Tombini)
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On part à la découverte des saveurs marocaines avec Marie-Laure Tombini. Son ouvrage regorge de 100 recettes typiques et alléchantes. Les classiques sont au rendez-vous : tajine, couscous, cornes de gazelle… Mais on trouve aussi des mets moins connus, tout aussi délectables.
Marie-Laure nous guide avec brio dans la réalisation de ces plats. Ses explications sont limpides, même pour les néophytes. Un chapitre est consacré aux épices essentielles de la cuisine marocaine. Comment les utiliser ? En quelle quantité ? On apprend tout !
Cerise sur le gâteau : des astuces écoresponsables parsèment l’ouvrage. Cuisiner marocain tout en réduisant son impact environnemental, c’est possible !
Aux éditions MANGO ; 192 pages.
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6. Easy Maroc – Les meilleures recettes de mon pays tout en images (Nadia Paprikas)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Nadia Paprikas nous ouvre les portes de sa cuisine marocaine avec « Easy Maroc ». Un ouvrage qui tient sa promesse : rendre accessible cette gastronomie réputée complexe.
On y découvre les grands classiques : pastilla, couscous, tajine, ghoribas… Mais aussi des recettes moins connues qui raviront les papilles des curieux. Les 100 photos de pas à pas sont un atout majeur. Elles illustrent avec précision chaque étape. Plus d’excuse pour rater son tajine !
Nadia, créatrice de la page Paprikas, partage également ses astuces de blogueuse culinaire chevronnée. Un chapitre est consacré aux ingrédients et ustensiles typiques. Comment utiliser un couscoussier ? Quelle différence entre cumin et carvi ? Vous serez vite incollable !
Aux éditions MANGO ; 144 pages.
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7. Easy pâtisseries marocaines – Les meilleures recettes de mon pays tout en images (Nadia Paprikas)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Les pâtisseries marocaines n’auront plus de secret pour vous grâce à cet ouvrage de Nadia Paprikas. Du quotidien aux occasions festives, tout le spectre des gourmandises marocaines se dévoile page après page.
On y trouve les incontournables : cornes de gazelle fondantes, ghoribas croquants, makrout parfumés… Mais aussi des surprises comme les délicieuses roses des sables ou les briouates au miel. Chaque recette est illustrée de photos étape par étape. Un vrai plus pour maîtriser les gestes techniques !
L’auteure nous livre également ses astuces de pâtissière. Comment obtenir un feuilletage parfait ? Quel est le secret d’une pâte d’amande onctueuse ? Comment utiliser la fleur d’oranger ? Quelle farine choisir ?
Un régal pour les yeux et les papilles !
Aux éditions MANGO ; 144 pages.
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8. Le grand livre de la cuisine marocaine (Nadia Paprikas)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Cet ouvrage nous guide avec maestria à travers 150 recettes incontournables. Des soupes réconfortantes aux pâtisseries gourmandes, en passant par les tajines mijotés et les salades rafraîchissantes, tous les secrets sont dévoilés.
Les gestes techniques sont expliqués avec simplicité grâce à de nombreux pas à pas. On apprend à maîtriser les bases, à préparer les condiments et même à confectionner le pain traditionnel.
Nadia Paprikas nous livre ses astuces, ses conseils avisés et même quelques bonnes adresses. Les amateurs de gastronomie marocaine seront comblés par ce livre de référence, véritable bible !
Aux éditions MANGO ; 288 pages.
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10. La cuisine juive marocaine (Rosa Amar)
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La cuisine juive marocaine se dévoile sous la plume de Rosa Amar. Cette dernière nous offre un florilège de recettes familiales, transmises de génération en génération.
On y apprend à concocter des plats emblématiques avec aisance. Du couscous parfumé aux boulettes de poisson piquantes, en passant par les délicieuses pâtisseries au miel, chaque recette est un voyage sensoriel.
Les explications sont limpides, adaptées aux novices comme aux cordons bleus aguerris. Rosa Amar distille çà et là des astuces précieuses pour sublimer chaque plat. Une ode à la convivialité.
Aux éditions GISSEROT ; 128 pages.
10. Ma cuisine marocaine (Bouchra Atita)
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La cuisine marocaine se dévoile dans toute sa splendeur grâce à ce recueil de recettes familiales. On y découvre une palette de saveurs authentiques, transmises avec passion. Le répertoire est vaste : salades, soupes, viandes, tajines, pains, desserts, thé à la menthe… Sans oublier les spécialités du Ramadan !
Chaque préparation est expliquée avec soin. Les gestes techniques sont détaillés pas à pas, permettant de réaliser aisément briouates, cigares ou pastilla. Un chapitre entier est consacré aux délices du Ramadan. On y apprend notamment à préparer le thé à la menthe traditionnel, compagnon idéal des pâtisseries orientales.
Un panorama complet de la cuisine marocaine, à savourer en toutes occasions.
Aux éditions SOLAR ; 128 pages.
11. La cuisine marocaine de mère en fille (Touria Agourram)
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La cuisine marocaine n’aura plus de secrets pour vous grâce à ce livre riche de 210 recettes. Des plus simples aux plus élaborées, elles reflètent toute la diversité des terroirs du pays.
On voyage à travers les saveurs du Sud berbère, des médinas de Marrakech et Fès, jusqu’aux côtes méditerranéenne et atlantique. Harira (soupe traditionnelle), tajines parfumés, pastillas croquantes… Autant de plats emblématiques à réaliser chez soi.
Touria Agourram transmet avec passion les techniques et astuces héritées de générations de cuisinières. Elle nous initie à l’art des épices et nous guide pas à pas dans la réalisation de recettes gourmandes et conviviales. Miam miam !
Aux éditions ALBIN MICHEL ; 304 pages.
12. Afrique du Nord – Le livre de cuisine (Jeff Koehler)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Savourez l’essence de la cuisine nord-africaine ! Avec ce superbe livre, Jeff Koehler nous propose pas moins de 445 recettes alléchantes. Du Maroc à la Libye, on découvre une mosaïque de saveurs où se mêlent influences berbères, arabes et ottomanes.
Que mijote-t-on dans ces contrées ? Des pains plats dorés à la poêle, des pâtisseries au miel fondantes, des salades aux notes acidulées. Sans oublier les emblématiques couscous et tagines aux effluves envoûtants.
Au fil des pages, Jeff Koehler nous dévoile l’âme de cette cuisine, reflet d’un art de vivre séculaire. On y perçoit aussi les subtiles touches européennes (françaises, espagnoles, italiennes) qui l’ont enrichie au fil du temps. Un ouvrage qui ravira les papilles des gourmets en quête d’authenticité ! Prêt(e) à enfiler votre tablier ?
Aux éditions PHAIDON ; 464 pages.
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13. Habibi – Recettes du Maghreb (Mehdiya Kerairia)
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Avec « Habibi », Mehdiya Kerairia nous convie à un festin des sens avec 80 recettes du Maghreb. Le couscous y tient la vedette. Sa version classique côtoie une variante audacieuse au saumon, inspirée des saveurs tunisiennes. Mais ce n’est que le début du voyage !
On découvre ensuite une palette de saveurs insoupçonnées : la fraîcheur d’une salade de concombre aux agrumes, le mariage subtil de l’agneau et des dattes dans un tajine onctueux, ou encore la texture croustillante d’un bourek aux crevettes. Les douceurs ne sont pas en reste : confitures maison (melon, figues) et baghrir (crêpes mille trous) raviront les becs sucrés.
Mehdiya parsème son ouvrage d’explications sur les techniques et ingrédients phares de la cuisine maghrébine. Un festin de saveurs et de couleurs !
Aux éditions WEBEDIA BOOKS ; 248 pages.
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