La gastronomie japonaise met en valeur les ingrédients locaux, en accordant une attention particulière à la saisonnalité. Des condiments comme le dashi, la sauce soja ou le miso sont communément employés pour rehausser les plats.
Les spécialités les plus renommées incluent les sushis, les sashimis, les nouilles soba et udon, ainsi que les tempuras. Le riz est bien entendu un élément de base, souvent accompagné de poisson cru, de légumes marinés ou de viandes grillées.
Tour d’horizon des livres de cuisine japonaise.
Voir aussi : livres de cuisine asiatique
1. Le grand livre de la cuisine japonaise (Laure Kié)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Plus de 150 recettes ! Voilà ce que nous propose Laure Kié dans cet ouvrage de référence sur la cuisine japonaise. Des mets emblématiques aux préparations de base, en passant par les sauces et les accompagnements, tout y est !
On apprécie particulièrement les nombreux pas à pas illustrés. Ils nous permettent d’acquérir les bons gestes avec simplicité. Découper un poisson cru ? Façonner des gyoza (raviolis japonais) ? Aucun secret ne nous échappe !
Laure nous renseigne également sur les ustensiles à privilégier et les ingrédients phares à connaître (wasabi, miso, saké, shouyu, ponzu, furikake…). Ses astuces et conseils avisés nous aident à réussir nos plats du premier coup.
Des photos appétissantes ponctuent le texte, nous donnant envie de nous mettre aux fourneaux sans plus attendre !
Aux éditions MANGO ; 288 pages.
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2. Les recettes d’une japonaise (Saori Laurent)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Ce livre nous présente 46 recettes authentiques, adaptées avec ingéniosité aux ingrédients disponibles en France. On y découvre les classiques de la cuisine japonaise : tempuras croustillants, makis savoureux, gyozas fondants… Mais aussi des plats moins connus comme le katsudon (escalope panée sur riz) ou les dorayakis (pâtisseries fourrées).
Saori partage généreusement ses astuces culinaires. Comment obtenir un riz parfait ? Quelle est la meilleure technique pour des tempuras légers ? On apprécie ses conseils judicieux qui guident nos pas. L’ouvrage séduit par sa simplicité d’approche. Les explications sont limpides, les étapes bien détaillées. Un régal pour les papilles et l’esprit !
Aux éditions MARIE-CLAIRE ; 122 pages.
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3. Japon Express (Kimiko Barber)
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Envie de cuisiner japonais sans vous compliquer la vie ? « Japon Express » est fait pour vous ! L’ouvrage nous offre 107 recettes réalisables en un tournemain.
Le concept est simple : pas plus de 7 ingrédients par plat. On apprécie cette approche minimaliste qui ne sacrifie rien à la saveur. Des soupes réconfortantes aux desserts raffinés, l’éventail est large.
Kimiko Barber nous fait redécouvrir les incontournables (ramen, tempura, yakitori) tout en nous surprenant avec des associations plus modernes. Sa recette de glace au sésame noir est un véritable coup de cœur !
Aux éditions HACHETTE PRATIQUE ; 176 pages.
4. Le grand manuel de la cuisine japonaise (Sachiyo Harada)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Sachiyo Harada nous embarque pour un tour d’horizon de la gastronomie nippone. Son ouvrage regroupe 100 recettes qui marient habilement tradition et innovation.
On y apprend les gestes essentiels : comment préparer le poisson pour le sashimi, réhydrater les algues nori, ou encore confectionner le riz collant pour les sushis. Les amateurs de nouilles ne sont pas en reste avec des explications sur la préparation des ramen (nouilles servies dans un bouillon) et des techniques pour réussir les gyozas (raviolis grillés).
Le livre propose un éventail de recettes emblématiques : tonkatsu (côtelette de porc panée), niku jyaga (ragoût de bœuf et pommes de terre), futo maki (gros rouleaux de sushi). Les desserts ne sont pas oubliés avec notamment de succulents dorayaki (pancakes fourrés à la pâte de haricots rouges). Un manuel complet pour s’initier à la cuisine du Pays du Soleil Levant !
Aux éditions MARABOUT ; 288 pages.
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5. Mochi, daikuku, dorayaki et autres pâtisseries japonaises (Laure Kié)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Laure Kié nous ouvre les portes de la pâtisserie japonaise avec brio. Son livre dresse un panorama des desserts nippons, des plus classiques aux plus contemporains. Vous y apprendrez par exemple à confectionner l’arpan (brioche fourrée), les wagashi (confiseries traditionnelles), ou encore des douceurs au matcha (thé vert en poudre).
Les techniques sont détaillées étape par étape. On y trouve des informations précieuses sur les ingrédients parfois méconnus et les outils indispensables. Comment obtenir la texture parfaite du mochi ? Quel est le secret d’un bon dorayaki ? Laure Kié, spécialiste reconnue de la cuisine japonaise, parsème son ouvrage d’anecdotes et de focus sur les produits. Un véritable cours de pâtisserie à domicile !
Aux éditions MANGO ; 144 pages.
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6. Cuisine japonaise maison (Maori Murota)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Maori Murota nous convie à un festival d’arômes. Sa « Cuisine japonaise maison » allie habilement tradition et modernité. On y découvre une cuisine fusion, adaptée aux régimes végétaliens, sans pour autant sacrifier l’authenticité.
Les recettes sont étonnamment simples. Spaghettis d’aubergine au miso (pâte de soja fermentée), donburi (bol de riz garni), onigiri (boules de riz fourrées) : autant de mets savoureux à réaliser chez soi. L’auteure nous surprend aussi avec des plats inattendus comme le hot-dog version nippone ou le curry japonais.
Les desserts ne sont pas en reste. Gâteau vapeur aux noix, castella (gâteau éponge portugais adopté par les Japonais) : un régal ! Maori Murota réussit le pari d’une cuisine japonaise accessible et contemporaine, sans compromis sur les saveurs.
Aux éditions MARABOUT ; 272 pages.
7. Japon Gourmand (Laure Kié)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
On se délecte d’un véritable kaléidoscope culinaire en parcourant ce livre exceptionnel. Laure Kié nous fait voyager au cœur des saveurs japonaises avec une maestria remarquable. Que diriez-vous d’apprendre à façonner des gyozas dignes d’un izakaya ?
Les recettes foisonnent, accompagnées de conseils judicieux et de pas à pas limpides. On apprécie particulièrement les focus sur des ingrédients phares comme le yuzu (agrume japonais) ou la sauce soja, présentés par leurs producteurs.
Au fil des pages, la culture nippone se dévoile dans toute sa splendeur. Du sumo au sumie, en passant par la cérémonie du thé, Laure Kié nous offre un panorama saisissant. Cartes, illustrations et photographies viennent enrichir cette fresque gourmande d’une rare qualité.
Aux éditions MANGO ; 304 pages.
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8. La cuisine japonaise illustrée (Laure Kié, Haruna Kishi)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Vous rêvez de cuisiner comme un vrai chef japonais ? Ce livre est fait pour vous ! On y trouve tout ce qu’il faut savoir sur la gastronomie nippone. Des recettes traditionnelles aux ustensiles en passant par les techniques de préparation, rien n’est laissé au hasard.
Comment composer un bento équilibré ? Quels sont les bons gestes pour façonner de parfaits sushi ? Laure Kié et Haruna Kishi nous livrent tous leurs secrets.
Qui plus est, l’ouvrage fourmille d’illustrations explicatives et d’anecdotes passionnantes sur les coutumes culinaires japonaises. Un guide complet pour s’initier aux saveurs du Japon !
Aux éditions MANGO ; 128 pages.
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9. Japon – Le livre de cuisine (Nancy Singleton Hachisu)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Au menu : 400 recettes pour découvrir toute la palette des saveurs nippones. Soupes, nouilles, fondues… Nancy Singleton Hachisu nous dévoile les secrets d’une cuisine saine et équilibrée. Poissons, légumes et condiments sont à l’honneur. Elle nous présente aussi de délicieuses spécialités régionales méconnues. Un chapitre entier est même consacré aux créations de chefs renommés.
Les explications sont claires, avec des suggestions de substitution pour les ingrédients difficiles à trouver. Chaque recette a été testée. Les magnifiques photos de plats et de paysages japonais nous transportent instantanément. Un ouvrage complet pour tous les passionnés de gastronomie nipponne !
Aux éditions PHAIDON ; 464 pages.
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10. Japon vegan (Julia Boucachard)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Dans ce beau livre, Julia Boucachard nous dévoile ses recettes vegan inspirées des grands classiques japonais. Okonomiyaki, tempura, soupe miso… Des plats emblématiques revisités avec brio !
On apprend à concocter soi-même les éléments de base : sauces, bouillons, nouilles… Julia partage ses astuces pour reproduire les saveurs de son enfance. Ses créations ressemblent à s’y méprendre aux versions traditionnelles !
Aux éditions SOLAR ; 168 pages.
11. Japon – La tradition du végétal (Lina Kurata, Setsuko Kurata)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Ce livre nous fait découvrir les trésors de la cuisine traditionnelle japonaise végétale. Lina et Setsuko Kurata, mère et fille, partagent leur passion à travers 100 recettes familiales transmises sur trois générations.
On apprend à préparer des plats 100% végétaux, nourrissants et réconfortants, en accord avec les saisons. Le riz, les légumes, les algues et le tofu sont à l’honneur dans des recettes simples et savoureuses.
Des classiques comme la soupe miso ou les onigiri côtoient des créations plus originales. Les auteures nous expliquent aussi les bienfaits des ingrédients utilisés et les grands principes de la cuisine japonaise. Un bel hommage à une tradition qui prône l’harmonie avec la nature.
Aux éditions LA PLAGE ; 216 pages.
12. Vegan – Cuisine japonaise ultra facile (Tim Anderson)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Tim Anderson nous prouve que la cuisine japonaise se prête admirablement au végétalisme. Son livre regorge de recettes savoureuses, naturellement vegan et d’une facilité déconcertante.
On y trouve un éventail de plats traditionnels revisités (tempura de légumes, onigiri, gyoza aux champignons) et des créations modernes (curry katsu de chou-fleur, ramen à l’oignon). Les desserts ne sont pas en reste : brownies au caramel et sauce soja, mojito à la pastèque… Un régal ! Tim Anderson nous montre qu’avec seulement 7 ingrédients de base, on peut réaliser des merveilles.
L’ouvrage s’adresse à un large public : végétaliens curieux, amoureux du Japon ou simplement gourmands en quête de nouvelles saveurs.
Aux éditions SYNCHRONIQUE ; 208 pages.
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