La gastronomie corse est un savoureux alliage de saveurs méditerranéennes et de traditions insulaires séculaires.
Parmi les spécialités, citons la soupe de châtaignes, les cannellonis au brocciu, un fromage frais de brebis, et les fameuses charcuteries que sont le lonzu ou le figatellu.
Les desserts corses ne sont pas en reste, avec des spécialités telles que les canistrelli, des biscuits croustillants aromatisés à l’anis, ou le fiadone, un délicieux gâteau au fromage frais.
Tour d’horizon des livres de cuisine corse.
Voir aussi : livres de cuisine française
1. Cuisine corse (Sabrina Milleliri, François Balestrière)
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Un festin d’arômes méditerranéens vous attend dans cet ouvrage gourmand. On y découvre une panoplie de recettes magnifiquement illustrées qui marient avec brio les saveurs corses et italiennes.
Les auteurs, Sabrina Milleliri et François Balestrière, nous dévoilent les secrets culinaires de l’île de Beauté avec générosité. Aucun artifice ici : tout est exposé avec simplicité pour quiconque souhaite s’initier à cette cuisine ensoleillée.
Au fil des pages, on rencontre les artisans du goût qui façonnent l’identité gastronomique corse. Leurs produits d’excellence (charcuteries, fromages, huiles d’olive, etc.) sont mis à l’honneur dans des préparations alléchantes. Un véritable hymne à la cuisine corse !
Aux éditions CLÉMENTINE ; 400 pages.
2. Simplissime – Les recettes corses les + faciles du monde (Jean-François Mallet)
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Envie de goûter la Corse sans passer des heures en cuisine ? Ce livre est fait pour vous !
On y trouve une multitude de recettes corses simplifiées à l’extrême. Temps de préparation réduit, peu d’ingrédients, instructions claires : tout est pensé pour faciliter la vie du cuisinier amateur.
Des classiques revisités aux créations innovantes, Jean-François Mallet nous offre un panorama savoureux de la gastronomie insulaire. Charcuterie, fromages, fruits de mer : les produits phares de l’île sont à l’honneur.
Les explications sur les ingrédients typiques (brocciu, herbes du maquis, châtaigne, etc.) nous permettent de saisir l’âme de cette cuisine ensoleillée. Le guide pour réussir ses plats corses à tous les coups !
Aux éditions HACHETTE PRATIQUE ; 96 pages.
Cliquez sur les images pour voir un aperçu du livre
3. La cuisine corse de mère en fille (Sabine Cassel-Lanfranchi)
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Ce livre nous offre un florilège de recettes insulaires, où tradition et simplicité se conjuguent avec bonheur.
On y trouve des plats emblématiques (calmars farcis, tourte aux herbes) mais aussi des créations plus surprenantes comme le veau au miel et aux agrumes. Les desserts ne sont pas en reste, avec notamment un alléchant gâteau aux noix et à la farine de châtaigne.
Sabine Cassel-Lanfranchi nous transmet avec passion l’héritage culinaire de sa famille. Elle nous dévoile les secrets d’une cuisine façonnée par la nature corse et le rythme des saisons.
Aux éditions ALBIN MICHEL ; 192 pages.
4. Du pain, du vin, des oursins (Nicolas Stromboni)
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Nicolas Stromboni nous ouvre les portes d’une Corse méconnue, celle des artisans du goût et des saveurs séculaires. Son livre est un véritable hymne à la gastronomie insulaire.
On y explore les multiples facettes de cette cuisine riche et variée. Du bord de mer aux montagnes, chaque terroir révèle ses spécialités : oursins iodés, charcuteries montagnardes, agrumes parfumés.
L’auteur nous guide avec passion à travers près de 80 recettes, des plus rustiques aux plus raffinées. On savoure ainsi la diversité des produits corses (châtaignes, fromages, vins) sublimés par des préparations authentiques. Une ode à la Corse authentique !
Aux éditions MARABOUT ; 320 pages.
5. Une table corse – La ferme de Campo di Monte (Pauline Juillard, Danièle Gerkens, Mario Palmieri)
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Bienvenue à Campo di Monte, havre gastronomique perché sur les hauteurs corses ! Ce beau livre nous plonge dans l’univers culinaire de Pauline Juillard, gardienne d’un patrimoine unique.
On y découvre une cuisine profondément ancrée dans le terroir du Nebbiu (région montagneuse de Haute-Corse). Les 55 recettes présentées sont un hommage aux saveurs authentiques de l’île.
Les clichés saisissants de Mario Palmieri nous transportent au cœur de cette ferme historique, où chaque plat raconte une histoire. Danièle Gerkens, quant à elle, retrace avec élégance la transmission de ces trésors culinaires.
Aux éditions ROUERGUE ; 192 pages.
6. Cuisine de Corse de poche (Céline Tafanelli, Jean-Christophe Attard)
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Ce livre de poche nous dévoile les secrets d’une quarantaine de recettes familiales, patiemment recueillies par Céline Tafanelli. On y trouve l’essence même de la gastronomie insulaire : des plats généreux, gorgés de soleil et d’arômes méditerranéens.
Chaque préparation témoigne de l’ingéniosité des Corses à sublimer les produits de leur terroir. Les instructions sont claires, accessibles à tous. Du traditionnel cannelloni au brocciu aux délices plus confidentiels, c’est toute l’âme de l’île qui se révèle.
Aux éditions DCL ; 96 pages.
7. Cuisine corse d’antan (Paul Silvani)
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Avec cet ouvrage, Paul Silvani nous propose 130 préparations authentiques, témoins d’un art de vivre insulaire. Chaque plat est accompagné d’anecdotes savoureuses, fruit du talent de conteur de l’auteur.
De la soupe corse au fiadone, en passant par le civet de sanglier, on savoure des mets simples et généreux. Les recettes, supervisées par Rose, épouse de l’auteur, sont fidèles aux traditions familiales. Un ouvrage qui nous plonge dans l’âme culinaire corse, où gastronomie rime avec convivialité et philosophie !
Aux éditions ALBIANA ; 204 pages.
8. Mieux connaître la cuisine corse (Brigitte Perrin-Chattard, Jean-Pierre Perrin-Chattard)
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Ce livre nous révèle les secrets d’une gastronomie unique, façonnée par son environnement. On y trouve un éventail de recettes alliant produits du maquis et trésors de la Méditerranée. Les châtaignes y côtoient les fruits de mer dans des préparations étonnantes.
Les auteurs nous expliquent avec précision les techniques de base de cette cuisine rustique. Du figatellu à la tourte aux herbes, chaque plat nous en apprend un peu plus sur l’île et ses habitants. Brigitte et Jean-Pierre Perrin-Chattard ont su capter l’essence d’une gastronomie simple mais savoureuse.
Aux éditions GISSEROT ; 128 pages.
