La gastronomie chinoise est l’une des plus anciennes et des plus diversifiées de la planète. Elle repose sur un habile usage des techniques de cuisson, sur la diversité des ingrédients et sur l’équilibre des saveurs.
Parmi ses spécialités les plus emblématiques, citons le canard laqué, les raviolis à la vapeur, le porc au caramel, le màpó dòufǔ et, bien sûr, les célèbres plats mijotés au wok.
Tour d’horizon des livres de cuisine chinoise.
Voir aussi : livres de cuisine asiatique
1. Le guide de la cuisine chinoise (Handa Cheng)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Handa Cheng nous convie à un festin de saveurs avec ce guide exhaustif de la cuisine chinoise. On y savoure 120 recettes provenant des quatre grandes traditions culinaires du pays : Shandong, Jiangnan, Guangdong et Sichuan.
Des mets incontournables (mapo tofu, porc Dongpo) aux spécialités régionales moins connues (congee au bœuf, crêpe aux huîtres), l’ouvrage offre un panorama alléchant de la gastronomie chinoise. Chaque plat est décortiqué avec soin, permettant à quiconque de reproduire ces délices chez soi.
Handa Cheng nous éclaire aussi sur les usages à table, décrypte les différents types d’établissements (restaurants familiaux, cantines populaires, etc.) et souligne l’importance capitale de la nourriture dans les interactions sociales.
Les 35 techniques présentées constituent un vrai plus. On y apprend à manier le wok avec brio, à découper les ingrédients avec précision, ou encore à doser savamment les épices. Un guide incontournable pour percer les secrets de cette cuisine millénaire !
Aux éditions DU CHÊNE ; 384 pages.
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2. La cuisine chinoise illustrée (Margot Zhang, Zhao En Yang)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Un festin pour les yeux et les papilles ! Ce livre magnifiquement illustré nous dévoile les secrets de la cuisine chinoise avec brio. On y découvre les ingrédients essentiels, les ustensiles typiques et les techniques de cuisson traditionnelles. Comment maîtriser la cuisson au wok ? Quels sont les plats emblématiques des grandes fêtes chinoises ?
Les recettes proposées sont un véritable régal. On apprend à confectionner de succulents baozi (petits pains farcis cuits à la vapeur) ou des gâteaux de lune (pâtisseries traditionnelles de la fête de la mi-automne). Les illustrations nous guident pas à pas dans leur réalisation.
Margot Zhang et Zhao En Yang nous offrent bien plus qu’un simple livre de recettes. Ils nous plongent dans la culture culinaire chinoise, ses traditions et son étiquette à table. Un ouvrage complet qui ravira les amateurs de gastronomie asiatique !
Aux éditions MANGO ; 128 pages.
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3. Et si on cuisinait chinois ? (Suzie Lee)
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Vous rêvez de préparer une cuisine chinoise authentique chez vous ? Ce livre est fait pour vous ! On y trouve 70 recettes alliant tradition et innovation. Des plats emblématiques (comme les ailes de poulet à la hongkongaise) côtoient des créations audacieuses (telles que les noix de Saint-Jacques à l’ail sur vermicelles).
Suzie Lee nous transmet son savoir-faire familial, hérité de sa mère. Elle propose des recettes simples et rapides, sans pour autant sacrifier la créativité. « Et si on cuisinait chinois ? » célèbre une cuisine asiatique maison savoureuse et accessible. Un ouvrage qui ravira autant les fins gourmets que les cuisiniers débutants !
Aux éditions HACHETTE PRATIQUE ; 176 pages.
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4. Bao Family – La cuisine chinoise entre tradition et modernité (Céline Chung)
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Ce livre nous offre un panorama alléchant de la gastronomie chinoise. Des classiques revisités aux créations originales, on y trouve plus de 80 recettes. Bao (petits pains farcis), dim sum (bouchées vapeur), ou encore riz sauté de Canton : un festival de saveurs !
La Bao family, menée par Céline Chung, partage son expérience avec talent. On apprécie particulièrement les anecdotes qui accompagnent chaque recette. On apprend à maîtriser les techniques de base (comme la cuisson à la vapeur pour les dim sum) et à jongler avec les saveurs (aigre-douce, pimentée).
Un hymne à la cuisine chinoise, où l’amour se transmet à travers les fourneaux !
Aux éditions HACHETTE PRATIQUE ; 256 pages.
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5. Easy Chine – Les meilleures recettes de mon pays tout en images (Margot Zhang)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
La cuisine chinoise n’aura plus de secrets pour vous ! Margot Zhang nous ouvre les portes de sa cuisine familiale. Elle nous guide pas à pas, photos à l’appui, dans la réalisation de plats emblématiques. Du poulet aux noix de cajou aux raviolis, chaque recette est une invitation à la gourmandise.
On apprécie particulièrement les astuces parsemées au fil des pages. Elles permettent d’adapter les plats à nos papilles occidentales sans trahir leur authenticité. Les bases de la cuisine chinoise sont expliquées avec simplicité, accessibles à tous les niveaux. « Easy Chine » tient sa promesse : rendre la gastronomie du pays du Milieu facile et délicieuse !
Aux éditions MANGO ; 144 pages.
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6. Cuisine chinoise vegan (Yang Liu)
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Un recueil de 86 recettes végan qui réinventent les plats traditionnels de l’Empire du Milieu. Une palette gustative étonnante, des sauces aux fritures en passant par les nouilles et les raviolis.
Yang Liu nous dévoile des plats authentiques, sublimés par l’objectif de Katharina Pinczolits. Aubergines aigres-douces, chow fun aux pleurotes, tofu frit au piment vert… Que de délices ! On apprend même à préparer le fameux thé au lait de Hong Kong.
Un ouvrage qui prouve que véganisme et gastronomie chinoise font excellent ménage !
Aux éditions SYNCHRONIQUE ; 224 pages.
7. Cuisiner chinois – Les recettes culte (Ross Dobson)
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Envie de cuisiner chinois comme un chef ? Ce livre est fait pour vous ! 100 recettes authentiques nous font voyager au cœur de la gastronomie de l’Empire du Milieu.
Des classiques incontournables aux spécialités méconnues, on parcourt toute la diversité du pays. Soupes fumantes, viandes caramélisées, légumes croquants… Chaque bouchée est un délice !
Ross Dobson partage ses astuces pour réussir à coup sûr. Il nous guide pas à pas dans la réalisation de plats emblématiques (raviolis vapeur, pâtés impériaux, riz sautés). Les parfums envoûtants du gingembre et des cinq-épices envahissent notre cuisine. Un festin s’annonce !
Aux éditions MARABOUT ; 160 pages.
8. La diététique chinoise (Christophe Labigne)
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Découvrez les secrets millénaires de la diététique chinoise ! Ce guide pratique nous dévoile comment utiliser l’alimentation pour maintenir notre vitalité.
On y apprend à connaître les qualités énergétiques des aliments selon la Médecine Traditionnelle Chinoise (MTC). Plus de 180 ingrédients sont analysés avec précision. Comment les choisir ? Comment les préparer ? Christophe Labigne répond à toutes nos questions.
Le livre propose 50 recettes énergisantes. Elles permettent de soigner diverses affections courantes. Mal de dos ? Fatigue chronique ? Il y a sûrement un plat pour vous ! On comprend ainsi comment adapter son alimentation au quotidien pour préserver sa santé.
Un ouvrage indispensable pour quiconque souhaite optimiser son bien-être par l’assiette !
Aux éditions DAUPHIN ; 276 pages.
9. Chine – Les meilleures recettes (Margot Zhang)
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Margot Zhang, auteur du blog Recettes d’une Chinoise, nous dévoile ses recettes favorites. Photos alléchantes et illustrations à l’appui, elle nous guide pas à pas dans la réalisation de mets savoureux.
Elle partage également ses astuces pour maîtriser les gestes essentiels. Comment utiliser un wok ? Quelle est la meilleure façon de cuire le riz ? On apprend tout ! On y trouve aussi des informations passionnantes sur la culture chinoise. Traditions, habitudes culinaires… Un véritable festin pour les papilles et l’esprit !
Aux éditions MANGO ; 192 pages.
10. La diététique chinoise – Le grand livre (Carmen Folguera)
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Envie d’une cuisine saine qui vous fait du bien ? Ce décrypte les principes de la diététique chinoise, fruit de milliers d’années d’observations. On y apprend comment chaque aliment influence notre équilibre vital. L’auteure, Carmen Folguera, décortique les règles d’or pour une digestion optimale. Passionnant !
Le livre ne se contente pas de théorie. Il propose 140 recettes concrètes pour mettre en pratique ces connaissances ancestrales. Des plats savoureux qui nous font du bien ? Oui, c’est possible !
La diététique chinoise considère l’alimentation comme un pilier de la santé. Grâce à cet ouvrage, on apprend à harmoniser notre cuisine avec les saisons. Une approche holistique, accessible à toutes et tous.
Aux éditions LEDUC ; 272 pages.
11. Le livre santé des bols chinois (Bruno Soustre, Wen Xiowen)
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Bruno Soustre, acupuncteur chevronné, s’associe à Wen Xiowen pour nous offrir un ouvrage captivant sur les bols chinois. On y découvre 188 recettes savoureuses, toutes conçues pour améliorer notre santé.
Les auteurs nous initient aux fondements de la médecine traditionnelle chinoise (MTC) avec brio. Chaque plat est minutieusement expliqué, mettant en lumière les bienfaits des ingrédients utilisés.
Que cherche-t-on à équilibrer ? Le foie, le cœur, la rate, l’estomac, les poumons ou les reins ? Il y a un bol pour chaque besoin ! Par exemple, le « bol des six esprits » tonifie la rate et l’estomac (organes essentiels en MTC).
Un index thérapeutique et un répertoire de 150 plantes et ingrédients complètent l’ouvrage. Pratique !
Aux éditions DAUPHIN ; 512 pages.
12. À la table d’une famille chinoise (Éliane Cheung)
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Voici un ouvrage qui marie avec brio gastronomie et mémoire familiale. On y savoure 40 recettes issues de la cuisine du sud de la Chine. Éliane Cheung les a méticuleusement consignées, préservant ainsi un précieux patrimoine culinaire.
Éliane nous régale de ses souvenirs d’enfance, bercée par les arômes des restaurants familiaux parisiens. On sent presque les effluves s’échapper des pages ! Les dessins d’Éliane parsèment le livre, lui conférant un charme unique. Ils illustrent avec justesse l’ambiance des cuisines et la chaleur des repas partagés.
C’est bien plus qu’un simple livre de recettes. C’est le récit d’une passion transmise de génération en génération, un émouvant hommage à la cuisine familiale.
Aux éditions ALTERNATIVES ; 136 pages.
