La gastronomie alsacienne est un savoureux condensé de traditions françaises et germaniques, reflet de l’histoire de la région.
Les spécialités les plus emblématiques incluent la choucroute, un plat de chou fermenté servi avec des saucisses, du lard et des pommes de terre ; la flammekueche, une tarte garnie de crème fraîche, d’oignons et de lard, cuite au feu de bois ; ou encore le baeckeoffe, un ragoût de viande mariné aux herbes, mijoté à feu doux avec des pommes de terre et des légumes.
La cuisine alsacienne est également réputée pour ses pâtisseries et ses desserts, tels que le kougelhopf, un gâteau aux amandes et aux raisins secs, ou les célèbres bredele, petits biscuits de Noël aux formes et aux saveurs diverses.
Tour d’horizon des livres de cuisine alsacienne.
Voir aussi : livres de cuisine française
1. Le livre de cuisine des Alsaciennes (Suzanne Roth)
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Des entrées aux desserts, en passant par les viandes et les poissons, ce livre regorge de saveurs. On y découvre 400 plats typiques de la gastronomie alsacienne. Suzanne Roth, cuisinière adorée des Alsaciennes, partage ses recettes avec simplicité.
Gourmets ou gourmands, à vos fourneaux ! On apprend à concocter des terrines savoureuses et des confitures onctueuses. Les plats traditionnels côtoient des recettes moins connues. Une véritable encyclopédie culinaire.
Ce « Kochbüech » (livre de cuisine en alsacien) est un hommage à la région la plus gourmande de France. L’auteure y transmet sa passion, cultivée depuis l’enfance.
Aux éditions LA NUÉE BLEUE ; 460 pages.
2. Hopla – Manger alsacien (Floriane Dumen)
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Ce joyeux guide nous emmène à la découverte de l’art de la table alsacien. On y trouve des recettes traditionnelles et d’autres moins connues.
Comment préparer une authentique choucroute ? Quels sont les ingrédients indispensables des Fleischnackas ? L’auteure, Floriane Dumen, nous aide à décoder les spécialités régionales. Elle donne aussi la parole aux artisans qui font la richesse de cette cuisine.
Le livre est agrémenté d’illustrations et d’anecdotes sur l’histoire culinaire alsacienne. Un vrai portrait gourmand de cette région aux mille saveurs !
Aux éditions FIRST ; 248 pages.
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3. Alsace – 70 recettes gourmandes venues de l’Est (Éva Harlé)
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Miam miam ! 70 recettes pour voyager au cœur de l’Alsace ! Au menu : des plats traditionnels comme la tarte à l’oignon ou la salade œuf-carotte. Mais aussi des desserts réconfortants tels que le strudel aux pommes.
Éva Harlé nous explique avec vigueur les subtilités de la cuisine alsacienne. Elle révèle par exemple l’importance de la cannelle dans de nombreux desserts régionaux. Un ingrédient incontournable !
Le livre aborde également les différences linguistiques entre le Haut-Rhin et le Bas-Rhin. Les noms des plats changent, mais les saveurs demeurent ! Un ouvrage passionnant pour quiconque s’intéresse à la gastronomie française.
Aux éditions HACHETTE PRATIQUE ; 160 pages.
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4. Alsace – Un paysage gastronomique (Gérard Goetz)
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L’Alsace, terre de gastronomie ! Ce livre nous emmène dans un périple culinaire au rythme des saisons. On y découvre les spécialités qui font la renommée de la région.
Du printemps à l’hiver, 110 recettes traditionnelles nous sont présentées. La choucroute, bien sûr, mais aussi les Spätzle (pâtes fraîches typiques) ou encore les Bredele (petits gâteaux de Noël).
Gérard Goetz, chef alsacien reconnu, partage ses secrets avec générosité. Les textes de Jean-Paul Frétillet et les clichés de Louis Laurent Grandadam subliment cet hommage à la cuisine alsacienne.
Aux éditions LA MARTINIERE ; 408 pages.
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5. Recettes d’Alsace (Marie-José Strich, Sébastien Merdrignac)
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Marie-José Strich et Sébastien Merdrignac nous convient à un festin alsacien. Leur livre regorge de recettes traditionnelles, minutieusement sélectionnées.
On y trouve des classiques comme la tarte flambée (Flammeküeche) ou le coq au Riesling. Mais aussi des surprises : connaissez-vous le Hasenpfeffer (civet de lièvre) ? Les végétariens ne sont pas oubliés avec une savoureuse tarte à l’oignon (Ziewelküeche).
Le chapitre sur les desserts est particulièrement alléchant. Du Lammala (agneau de Pâques en brioche) aux Fasenachtskiechle (beignets de carnaval), c’est un véritable tour d’horizon des douceurs alsaciennes.
Aux éditions OUEST FRANCE ; 48 pages.
6. La bonne cuisine alsacienne (Pénélope Puymirat, Kristel Riethmuller)
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La cuisine alsacienne dans toute sa splendeur ! Cet ouvrage nous guide à travers un patrimoine culinaire d’une étonnante diversité. Des classiques incontournables aux recettes méconnues, on ne cesse de s’émerveiller.
Le livre aborde l’influence des traditions juives et allemandes sur la gastronomie locale. On comprend ainsi mieux l’origine de certains plats emblématiques comme la choucroute ou la flammekueche.
Pénélope Puymirat et Kristel Riethmuller ont concocté un véritable festin littéraire. Chaque recette, du potage aux quenelles de moelle à l’oie farcie de la Saint-Martin, est une célébration des saveurs alsaciennes. Un must-have pour les amatrices et amateurs de bonne chère !
Aux éditions GLÉNAT ; 96 pages.
7. Spécialités salées d’Alsace (Didier Roeckel)
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L’Alsace comme on ne l’a jamais goûtée ! Cet ouvrage nous dévoile un éventail impressionnant de spécialités salées régionales. Du célèbre bretzel aux plats familiaux moins connus, chaque recette est une invitation à la découverte.
Didier Roeckel nous explique avec simplicité les techniques de préparation. On y trouve des astuces pour réussir une véritable fleischschnacka ou une parfaite quiche lorraine version alsacienne.
Le livre aborde aussi l’influence des terroirs sur la cuisine locale. Des vignobles aux forêts vosgiennes, chaque recette raconte une page d’histoire. Miam miam !
Aux éditions I.D. ; 88 pages.
8. Les petits gâteaux d’Alsace (Suzanne Roth)
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Les petits gâteaux d’Alsace se dévoilent sous la plume de Suzanne Roth. Du Butterbredle (sablé au beurre) au surprenant Zimtsterne (étoile à la cannelle), on explore toute la richesse de la pâtisserie alsacienne.
Suzanne nous livre ses astuces pour obtenir des textures parfaites et un goût authentique. Une invitation à perpétuer la magie de Noël, toute l’année !
Aux éditions LA NUÉE BLEUE ; 90 pages.
9. Desserts d’Alsace (Thierry Kappler)
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Les desserts d’Alsace n’auront plus de secrets pour vous ! Ce recueil met en lumière les douceurs emblématiques de la région. Les recettes allient tradition et créativité avec brio.
On y trouve des classiques revisités et des associations surprenantes. L’auteur nous guide pas à pas dans la réalisation de chaque gourmandise. Les explications sont claires, limpides.
Thierry Kappler transmet sa passion pour le terroir alsacien. Il nous dévoile ses astuces de chef pâtissier. Crème au kirsch, pain d’épices aux agrumes, streusel (crumble) aux myrtilles… Un festival de saveurs vous attend !
Aux éditions GISSEROT ; 64 pages.
