Vous aimeriez apprendre à fabriquer votre propre charcuterie maison ? Vous vous demandez comment farcir des boyaux ? Comment déveiner un foie gras ? Comment faire sécher des magrets ? Comment préparer un feuilletage ? Comment monter une terrine ?
Éléments de réponse dans ces ouvrages de référence sur le sujet.
1. Bobosse, la charcuterie au goût du jour (Audrey Rollet, Aurelio Rodriguez)
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La charcuterie Bobosse, c’est toute une histoire ! Créée par René Besson dans les années 60, elle incarne l’esprit gouailleur du patrimoine culinaire lyonnais. Son andouillette de veau tirée à la ficelle est rapidement devenue un must.
Audrey Rollet et Aurelio Rodriguez nous racontent l’évolution de cette entreprise emblématique. On y découvre comment elle a su se réinventer tout en restant fidèle à ses racines. Terrines, pâtés en croûte, saucissons… La gamme s’est élargie, mais l’esprit artisanal demeure.
Fournisseur des bouchons (restaurants typiques lyonnais) comme des tables étoilées, Bobosse joue la carte du local et du durable. Une trentaine de recettes viennent illustrer la place de choix qu’occupe la charcuterie dans la gastronomie actuelle.
Éditions GLÉNAT ; 224 pages.
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2. Terrines, pâtés en croûte, rillettes, charcuteries… (Ferrandi Paris)
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Vous rêvez de préparer vos propres charcuteries ? Ce livre est fait pour vous ! On y découvre plus de 70 recettes, du pâté en croûte de volaille au coussin de la Belle Aurore. Les chefs de la prestigieuse école Ferrandi Paris partagent leur savoir-faire avec générosité.
L’ouvrage nous enseigne pas à pas 35 techniques fondamentales. Tailler en lèches (tranches fines), préparer un feuilletage, monter une terrine… Chaque geste est décortiqué. On apprend peu à peu à maîtriser l’art délicat de la charcuterie fine.
Des classiques aux créations originales, ce livre ravira tous les amateurs de bons produits. Qui aurait cru que réaliser ses propres rillettes serait si simple ?
Éditions FLAMMARION ; 288 pages.
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3. Le grand manuel du charcutier (Marie Caffarel)
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Ce grand manuel propose 30 recettes fondamentales, des classiques aux créations plus audacieuses. Saucisses, terrines, pâtés, caillettes… Tout y est !
Marie Caffarel nous livre ses techniques avec générosité. Comment préparer une chair à saucisse parfaite ? Réussir un pâté grand-mère ? Élaborer un rougail ? Les explications sont limpides et accessibles.
L’ouvrage s’adresse aussi bien aux amateurs qu’aux futurs professionnels. Un véritable concentré de savoir-faire charcutier ! Qui sait ? Peut-être vous donnera-t-il envie de passer votre CAP charcuterie ?
Éditions MARABOUT ; 288 pages.
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4. Charcuteries maison (Caroline Guézille)
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Plus de 100 recettes de charcuterie à réaliser chez soi ! Voilà ce que nous propose cet ouvrage gourmand. Des classiques comme les saucissons aux spécialités régionales telles que les andouilles, on redécouvre les saveurs authentiques de notre enfance.
Le livre nous guide pas à pas dans la réalisation de ces mets savoureux. On y apprend les gestes essentiels pour préparer et conserver nos créations. Fini les produits industriels ! Place au fait-maison, plus sain et économique.
Caroline Guézille partage son expertise avec passion. Débutants ou cuisiniers confirmés, chacun trouvera son bonheur parmi les recettes proposées. Terrines, confits, tripes… Autant de délices à confectionner soi-même pour épater ses convives !
Éditions RUSTICA ; 192 pages.
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5. La charcuterie (Guy Krenzer)
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Plongez dans l’univers savoureux de la charcuterie ! Ce livre nous offre un panorama exhaustif des produits charcutiers. Des classiques aux spécialités régionales, on ne s’ennuie jamais.
On y apprend les secrets de fabrication de près de 120 victuailles. Foie gras, charcuteries tripières, terrines… Chaque recette est expliquée avec précision.
Guy Krenzer, meilleur ouvrier de France, partage généreusement son savoir-faire. Il nous renseigne sur l’histoire de chaque spécialité. Un chapitre sur le métier de charcutier complète l’ensemble. Nul doute que chacun y trouvera son compte !
Éditions LA MARTINIERE ; 400 pages.
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6. Le grand livre de la charcuterie (Arnaud Nicolas, Fabien Pairon, Christian Segui)
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Cet ouvrage s’impose comme la référence incontournable pour les professionnels de la charcuterie. On y trouve un éventail de 100 recettes modernes, fruit de l’expertise de trois meilleurs ouvriers de France. Des classiques revisités aux créations audacieuses, le livre couvre tout le spectre de cet art culinaire.
Les auteurs nous guident avec précision à travers chaque étape de fabrication. Saucisses, boudins, terrines… Tous les produits emblématiques sont traités. Le manuel va plus loin en proposant des recettes signatures de grands noms de la gastronomie.
Arnaud Nicolas, Fabien Pairon et Christian Ségui ont conçu un guide complet et accessible. Il s’adresse aussi bien aux charcutiers chevronnés qu’aux apprentis ambitieux. Leurs astuces et techniques permettent d’affiner sa pratique.
Éditions DUCASSE ; 280 pages.
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7. Charcuterie – Recettes, reportages & savoir-faire (Fabien Pairon, Aimery Chemin)
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Cet ouvrage révèle les secrets d’une charcuterie savoureuse et créative. On y trouve une cinquantaine de recettes originales, mêlant habilement tradition et modernité. Du chorizo à griller aux knacks pour hot-dog, chaque préparation est expliquée avec précision.
Le livre nous offre également un regard sur les coulisses du métier. Des reportages nous font découvrir le travail minutieux des éleveurs, artisans et épiciers. Ces rencontres soulignent l’importance de la qualité des ingrédients.
Fabien Pairon et Aimery Chemin ont conçu un guide qui se veut accessible. Leur approche permet à chacun de réaliser ses propres charcuteries à la maison. Envie de surprendre vos convives avec des mets raffinés ? Ce livre est fait pour vous !
Éditions RUSTICA ; 224 pages.
8. Charcuterie – Leçons en pas à pas (Sébastien Zozaya)
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On plonge dans l’univers raffiné de la charcuterie contemporaine avec ce guide exhaustif. Sébastien Zozaya, meilleur ouvrier de France et vice-champion du monde traiteur, nous dévoile ses secrets.
L’ouvrage présente une gamme impressionnante de préparations. Des pâtés en croûte aux rillettes, en passant par les boudins et les foies gras, chaque recette est illustrée par des photographies d’une grande précision. On apprécie particulièrement les chapitres consacrés aux spécialités régionales, véritables trésors du patrimoine culinaire français.
Les 2 000 clichés permettent de suivre chaque étape avec aisance. Un véritable cours particulier à domicile ! Prêt(e) à relever le défi ?
Éditions DU CHÊNE ; 480 pages.
9. Terrines, rillettes, saucisses & pâtés croûte (Gilles Verot, Nicolas Verot)
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On découvre ici 89 recettes de charcuterie maison, conçues avec soin par Gilles et Nicolas Verot. Ces artisans renommés nous ouvrent les portes de leur savoir-faire familial.
L’ouvrage propose une approche accessible. On y apprend à réaliser des classiques comme la terrine de campagne, mais aussi des créations plus originales. Le chapitre sur les pressés de légumes est particulièrement innovant.
Les auteurs nous guident pas à pas dans l’apprentissage des techniques de base. Tailler, trancher, effilocher : chaque geste est expliqué avec précision. On apprécie les ateliers illustrés qui facilitent la compréhension.
Testées en conditions réelles, ces recettes sont à la portée de tous. Prêt(e) à épater vos convives avec un pâté en croûte fait maison ?
Éditions DU CHÊNE ; 272 pages.
10. Homemade saucisses (Chris Carter, James Peisker)
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Envie de devenir pro de la saucisse artisanale ? Ce livre nous guide pas à pas, du choix des viandes à la farce des boyaux. Chaque étape est expliquée avec clarté.
Les recettes proposées vont bien au-delà des classiques. On y trouve des créations originales comme la saucisse au curry ou la merguez végétarienne. Le chapitre sur les épices est particulièrement instructif.
Chris Carter et James Peisker nous transmettent leur savoir-faire avec enthousiasme. Leur expertise de bouchers transparaît à chaque page. On apprécie leurs conseils pour adapter les recettes selon ses goûts. Ils suggèrent également des idées de plats mettant en valeur nos créations. Un vrai plus !
Éditions GERFAUT ; 160 pages.
