La cuisine polonaise est un harmonieux brassage de traditions régionales et d’influences internationales. Elle se caractérise par une utilisation généreuse de viande, de pommes de terre, de choux, de champignons et de produits laitiers. Les recettes polonaises sont souvent copieuses et réconfortantes, idéales pour les rudes hivers.
L’une des spécialités du pays est le pierogi, une sorte de ravioli farci de diverses garnitures (viande, pommes de terre, chou, fruits, etc.). Des mets à base de viande tels que le bigos (une sorte de choucroute) ou le kotlet schabowy (escalope de porc panée) sont également très répandus.
Les soupes occupent aussi une place centrale dans la cuisine polonaise. Le zurek, une soupe aigre à base de farine de seigle fermentée, et le barszcz, une soupe de betterave rouge, en sont deux illustrations. Pour les plus gourmands, la Pologne regorge de succulents desserts, par exemple le makowiec (rouleau aux graines de pavot) ou le sernik (cheesecake).
Tour d’horizon des livres de cuisine polonaise.
1. Pierogi – Plus de 50 recettes de délicieuses ravioles polonaises (Zuza Zak)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Les pierogi, ces délicieuses ravioles polonaises, n’auront plus de secrets pour vous ! Ce livre propose un tour d’horizon complet de ce mets emblématique. Du nord au sud de la Pologne, découvrez plus de 50 recettes qui mettent en valeur les produits régionaux.
Zuza Zak réinvente la tradition avec brio, en proposant des versions modernes et originales. Vous apprendrez à préparer des pierogi au chou et à la feta, des quenelles de pommes de terre typiques des Tatras (chaîne montagneuse d’Europe centrale) ou encore des krokiety aux noix. Les options véganes et sans gluten ne sont pas en reste.
Un bel hommage à la cuisine polonaise, entre tradition et innovation.
Aux éditions HACHETTE PRATIQUE ; 176 pages.
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2. Babunia – 60 recettes de ma grand-mère (Ewelina Orman)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Ce recueil culinaire vous transporte dans le Nord-Est de la Pologne. Il renferme 60 recettes traditionnelles, héritées d’une grand-mère passionnée. La cuisine proposée y est rustique et savoureuse. Elle suit le rythme des saisons et utilise les produits du jardin.
Vous apprendrez à concocter des brioches aux myrtilles, des soupes de champignons ou encore des conserves maison. Les plats mijotés y tiennent une place de choix. Ils côtoient des salades vivifiantes et des desserts gourmands (gâteaux aux fruits, cheesecake, babkas). Chaque recette s’accompagne d’anecdotes familiales qui lui donnent vie.
Ewelina Orman partage ici bien plus qu’un simple livre de cuisine. C’est un hommage à sa « babunia » (grand-mère en polonais) et à une tradition culinaire authentique.
Aux éditions LA MARTINIERE ; 160 pages.
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3. La cuisine de nos grands-mères juives polonaises (Laurence Kersz)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Envie de renouer avec la tradition juive polonaise ? Voilà justement ce que nous propose ce livre. On y découvre 80 recettes authentiques. Du borscht aux betteraves aux kreplers, en passant par les boulettes de poisson. Chaque plat raconte une histoire. Celle d’un peuple, de sa culture, de ses traditions.
Laurence Kersz a recueilli les secrets bien gardés des grands-mères juives. Elle nous les transmet avec passion. Son livre est bien plus qu’un simple recueil de recettes. C’est un retour dans la Pologne du début du siècle dernier. On y sent presque l’odeur du bouillon qui mijote. On imagine les mains qui pétrissent la pâte.
Laurence fait revivre une cuisine ancestrale, empreinte de nostalgie et de souvenirs. Un ouvrage qui ravit les papilles et le cœur !
Aux éditions DU ROCHER ; 112 pages.
4. La cuisine polonaise – 101 recettes au goût du jour (Wiktoria Bosc)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
La cuisine polonaise se dévoile dans toute sa diversité avec ce recueil de 101 recettes. Wiktoria Bosc y dresse un panorama complet des saveurs de son pays natal.
Des pierogis (ravioles fourrées) au bortsch (soupe de betteraves), en passant par le bigos (ragoût de chou) et le gâteau roulé au pavot, chaque plat est adapté aux ingrédients disponibles dans nos commerces. Pas besoin de chercher des produits exotiques !
L’ouvrage couvre tous les repas : entrées froides et chaudes, soupes diverses, plats principaux (simples ou élaborés), sauces, accompagnements et desserts. Les amateurs de boissons alcoolisées ne sont pas en reste.
Aux éditions NOIR SUR BLANC ; 240 pages.
5. Savoureuse Pologne – 160 recettes culinaires et leur histoire (Viviane Bourdon)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
L’originalité de cet ouvrage réside dans son approche historique. Chaque mets s’accompagne d’anecdotes piquantes et d’éclairages culturels puisés dans les archives de la Bibliothèque nationale de Varsovie. Des gravures d’époque ponctuent élégamment le texte.
Du zurek au makowiec, en passant par le bigos, chacune des 160 recettes a été minutieusement testée. Au fil des pages, Viviane Bourdon décortique les us et coutumes de la table polonaise avec acuité. Un livre qui titille autant les papilles que la curiosité.
Aux éditions NOIR SUR BLANC ; 256 pages.
6. La cuisine de Pologne – Les 25 meilleures recettes traditionnelles polonaises (Pierre Kowalski)
La Pologne dans votre assiette, ça vous tente ? Pierre Kowalski, chef franco-polonais, a sillonné le pays pour dénicher les secrets des babcia (grands-mères polonaises). Résultat ? Un ouvrage qui sent bon l’authenticité ! Pierogi, barszcz, kotlet schabowy… Autant de noms mystérieux qui n’auront plus de secrets pour vous.
Pas de panique si vous habitez en France ! Toutes les recettes ont été adaptées avec nos ingrédients locaux. Des photos en couleur accompagnent chaque plat, de quoi vous mettre l’eau à la bouche. Du bigos au sernik, en passant par le żurek, c’est un véritable tour d’horizon de la gastronomie polonaise qui vous attend.
Autoédition ; 70 pages.
7. Les desserts polonais – 20 recettes traditionnelles comme en Pologne (Pierre Kowalski)
Envie de surprendre vos convives avec des desserts originaux ? Les pâtisseries polonaises vous tendent les bras !
Ce livre regroupe 20 recettes traditionnelles issues des quatre coins de la Pologne. Du pączki (beignet fourré) au babka (gâteau marbré), en passant par le mazurek (gâteau de Pâques), c’est un festival de saveurs qui vous attend.
Les explications sont d’une clarté exemplaire. Les ingrédients aisément trouvables en France. Que vous soyez amateur de douceurs fruitées ou de pâtisseries plus sophistiquées, ce livre saura satisfaire toutes vos envies sucrées.
Autoédition ; 52 pages.
