La gastronomie algérienne est un métissage d’influences berbères, arabes, ottomanes et françaises. Elle repose sur l’utilisation d’épices telles que le cumin, le paprika ou la cannelle, ainsi que d’herbes aromatiques comme la coriandre ou le persil.
Les spécialités locales incluent le couscous, un plat de semoule de blé servi avec de la viande ou des légumes, les tajines, des ragoûts cuits lentement dans des plats en terre cuite, ou encore la chorba, une soupe épicée souvent servie en guise d’entrée.
Les pains plats, tels que le khobz et le msemen, constituent également une composante notable de la cuisine quotidienne. Quant aux desserts, ils se composent volontiers de miel, d’amandes et de pistaches.
Tour d’horizon des livres de cuisine algérienne.
Voir aussi : livres de cuisine africaine
1. Goûts d’Algérie (Hanane Abdelli, Anissa Abdelli)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Voici un ouvrage qui célèbre avec brio la gastronomie algérienne. Hanane Abdelli, aux commandes du restaurant Mama Nissa, nous convie à un festin de saveurs.
On y trouve 60 recettes triées sur le volet. Des classiques incontournables aux pépites méconnues, c’est toute la diversité culinaire de l’Algérie qui se déploie. Couscous, tajines, pâtisseries… Que de délices en perspective !
L’originalité du livre réside dans son approche. Au-delà des recettes, il nous offre une immersion sensorielle dans la culture algérienne. Des personnalités livrent par exemple leurs souvenirs, évoquant odeurs et saveurs d’antan.
La mise en page moderne et les illustrations soignées parachèvent l’ensemble. Un livre qui nourrit l’esprit autant que l’estomac !
Aux éditions MANGO ; 208 pages.
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2. Ma cuisine algérienne (Sherazade Laoudedj)
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Shérazade Laoudedj, du blog Les joyaux de Shérazade, nous ouvre les portes de sa cuisine algérienne authentique. Son livre est un festival de saveurs et de couleurs.
On y trouve des classiques revisités avec brio : sardines à l’escabèche, tajine de lapin aux olives, couscous boumfawer… Les desserts ne sont pas en reste : palouza à la crème d’orange, kalb el louz, ktaif aux noix…
Chaque recette est expliquée avec clarté. Des pas-à-pas photographiques nous guident pour les gestes techniques. Un chapitre est aussi consacré aux préparations de base : citron confit, pâte de dattes… Indispensable pour quiconque souhaite s’initier à cette cuisine savoureuse !
Aux éditions SOLAR ; 144 pages.
3. Algérie gourmande (Claire Marca, Reno Marca, Ourida Nekkache)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Saveurs et parfums d’Algérie s’entremêlent dans cet ouvrage unique. Claire et Reno Marca, avec leur amie Ourida Nekkache, nous offrent un festin littéraire et culinaire.
60 recettes nous sont dévoilées, fruit d’un subtil mélange entre tradition et modernité. On savoure des plats emblématiques tout en découvrant des versions contemporaines, pensées pour les femmes actives d’aujourd’hui.
Au fil des pages, on fait la connaissance de producteurs locaux (oléiculteurs, vignerons, boulangers, maraîchers, etc.). Leurs histoires enrichissent notre compréhension de la gastronomie algérienne.
Bien plus qu’un simple recueil de recettes, « Algérie gourmande » est une invitation à arpenter la richesse culinaire d’un pays fascinant. Un véritable régal !
Aux éditions LA MARTINIERE ; 320 pages.
4. Algérie aimée (Léone Jaffin)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Léone Jaffin nous ouvre les portes de son Algérie natale. Ses récits d’enfance, tantôt attendrissants, tantôt hilarants, dressent un portrait saisissant de la communauté juive algérienne. On suit le rythme des saisons, on s’imprègne des traditions. L’auteure nous fait revivre avec justesse cette époque révolue.
Le clou du spectacle ? 222 recettes authentiques ! Une cuisine juive algérienne peu connue, qui se distingue par sa fraîcheur et sa convivialité, où chaque plat est une explosion de saveurs. De la mémoire à l’assiette, « Algérie aimée » est un festin pour l’esprit et le palais. Un livre qui réchauffe le cœur et éveille les sens !
Aux éditions COURRIER DU LIVRE ; 444 pages.
5. Afrique du Nord – Le livre de cuisine (Jeff Koehler)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Savourez l’essence de la cuisine nord-africaine ! Avec ce superbe livre, Jeff Koehler nous propose pas moins de 445 recettes alléchantes. Du Maroc à la Libye, on découvre une mosaïque de saveurs où se mêlent influences berbères, arabes et ottomanes.
Que mijote-t-on dans ces contrées ? Des pains plats dorés à la poêle, des pâtisseries au miel fondantes, des salades aux notes acidulées. Sans oublier les emblématiques couscous et tagines aux effluves envoûtants.
Au fil des pages, Jeff Koehler nous dévoile l’âme de cette cuisine, reflet d’un art de vivre séculaire. On y perçoit aussi les subtiles touches européennes (françaises, espagnoles, italiennes) qui l’ont enrichie au fil du temps. Un ouvrage qui ravira les papilles des gourmets en quête d’authenticité ! Prêt(e) à enfiler votre tablier ?
Aux éditions PHAIDON ; 464 pages.
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6. Habibi – Recettes du Maghreb (Mehdiya Kerairia)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Avec « Habibi », Mehdiya Kerairia nous convie à un festin des sens avec 80 recettes du Maghreb. Le couscous y tient la vedette. Sa version classique côtoie une variante audacieuse au saumon, inspirée des saveurs tunisiennes. Mais ce n’est que le début du voyage !
On découvre ensuite une palette de saveurs insoupçonnées : la fraîcheur d’une salade de concombre aux agrumes, le mariage subtil de l’agneau et des dattes dans un tajine onctueux, ou encore la texture croustillante d’un bourek aux crevettes. Les douceurs ne sont pas en reste : confitures maison (melon, figues) et baghrir (crêpes mille trous) raviront les becs sucrés.
Mehdiya parsème son ouvrage d’explications sur les techniques et ingrédients phares de la cuisine maghrébine. Un festin de saveurs et de couleurs !
Aux éditions WEBEDIA BOOKS ; 248 pages.
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