La gastronomie scandinave repose sur l’utilisation d’ingrédients locaux, notamment les fruits de mer et les baies sauvages.
En Suède, les spécialités comprennent les köttbullar (boulettes de viande), le gravlax (saumon mariné) ou le smörgåsbord, un buffet froid composé de poisson, de viande, de fromage et de divers pains.
En Norvège, le poisson est roi, avec des plats tels que le rakfisk (truite fermenté), le lutefisk (morue séchée traitée à l’hydroxyde de sodium) ou la fiskesuppe (soupe de poisson).
Au Danemark, les spécialités sont le smørrebrød (pain de seigle avec diverses garnitures), le frikadeller (boulettes de viande) ou encore le koldt bord (buffet froid similaire au smörgåsbord suédois).
Les plats finlandais incluent le kalakukko (tourte au poisson), le karjalanpiirakka (tartelettes de Carélie) ou le poronkäristys (ragoût de viande de renne).
Tour d’horizon des livres de cuisine scandinave.
1. Cuisine scandinave – Smaklig måltid ! (Gisli Egill Hrafnsson, Inga Elsa Bergþórsdóttir)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
La cuisine scandinave se dévoile sous nos yeux avec « Smaklig måltid ! » (bon appétit en suédois). Ce livre nous offre un panorama savoureux des spécialités nordiques.
Du Danemark à la Finlande, en passant par la Norvège, la Suède et l’Islande, on parcourt les traditions culinaires des cinq pays. Les auteurs, Gisli Egill Hrafnsson et Inga Elsa Bergþórsdóttir, partagent leur héritage gastronomique familial.
55 recettes nous attendent. Des harengs au vinaigre au sorbet au skyr, sans oublier le pain de seigle danois. Les desserts ne sont pas en reste : brioche à la vanille, crumble à la rhubarbe et aux mûres… De quoi éveiller nos papilles !
Chaque été, les auteurs accueillent des touristes dans leur maison d’hôtes islandaise. Leur passion pour les produits locaux, issus de leur potager ou de la pêche, se ressent dans chaque page. Une immersion gourmande au cœur du Grand Nord.
Éditions HACHETTE PRATIQUE ; 272 pages.
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2. La cuisine des pays nordiques (Magnus Nilsson)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Une fresque gastronomique venue du froid. Voilà comment on pourrait qualifier cet ouvrage remarquable. Magnus Nilsson y dévoile les trésors culinaires des pays nordiques. Le chef suédois a arpenté sept contrées durant trois ans. Son butin ? 650 recettes authentiques, des plus simples aux plus élaborées. Saumon fumé ou soupe de cynorhodon ? L’éventail est aussi large que surprenant.
Au-delà de la cuisine, c’est toute une culture qui se révèle. Nilsson va au-delà du simple recueil. Il nous immerge dans l’histoire culinaire nordique. Les superbes clichés signés Erik Olsson donnent vie à chaque recette. Un ouvrage aussi instructif que gourmand ! Le livre de référence pour les amateurs de saveurs boréales.
Éditions PHAIDON ; 608 pages.
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3. Äta, äta – Ma cuisine suédoise (Linda Granebring)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Un savoureux mélange de tradition et d’innovation culinaire. On découvre ici la cuisine suédoise sous un nouveau jour. Les recettes proposées marient habilement les saveurs nordiques et les influences internationales.
Linda Granebring nous guide avec amour à travers son patrimoine gustatif. On apprend à préparer la semla (brioche parfumée à la cardamome), mais aussi des plats moins connus comme les kroppkakor (gnocchis grillés suédois).
L’auteure privilégie les légumes et le poisson. Elle nous surprend avec ses associations audacieuses. Sucré-salé, épices exotiques, pickles (légumes marinés) : tout y est ! Un chapitre entier est consacré aux desserts gourmands.
Que diriez-vous d’une truite marinée à l’aneth pour ce soir ?
Éditions FIRST ; 264 pages.
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4. J’adore ! La cuisine hygge – Les recettes danoises du bonheur (Birgit Dahl)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Une invitation à la douceur de vivre à la danoise. Ce livre nous dévoile les secrets du hygge (art de vivre scandinave axé sur le bien-être) à travers la cuisine. On y trouve des recettes pour tous les goûts. Des harengs marinés aux poires pochées aux airelles, l’éventail est large. Birgit Dahl nous guide avec simplicité dans la préparation de ces mets typiques.
Le partage est au cœur de l’ouvrage. On apprend à concocter des apéritifs conviviaux et des plats mijotés parfaits pour les repas entre amis. Les boissons chaudes parfumées à la cardamome sont un vrai plus. Envie d’un moment cocooning ? Ce livre est fait pour vous !
Éditions SOLAR ; 104 pages.
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5. La boulangerie des pays nordiques (Magnus Nilsson)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Un tour d’horizon exhaustif de la boulangerie scandinave. Magnus Nilsson nous guide à travers les traditions boulangères de sept pays, du Danemark à l’Islande. Le livre regorge de recettes méconnues et d’anecdotes passionnantes.
On y trouve des pains, des pâtisseries, des gâteaux et des brioches. Chaque région a ses spécialités. Le chef nous explique leurs origines et leurs évolutions. Les photographies sont magnifiques. Elles illustrent aussi bien les paysages que les techniques de fabrication.
Le chef a rencontré de nombreux experts. Leurs témoignages enrichissent le livre. On nous renseigne ainsi sur l’histoire du knäckebröd (pain croustillant suédois) ou sur les secrets du rugbrød (pain de seigle danois). La bible pour les amateurs de mie chaude venue du froid !
Éditions PHAIDON ; 576 pages.
