Le BTS MHR exige à la fois des bases solides et des réflexes de terrain. Les bons ouvrages font gagner du temps, clarifient les notions difficiles et transforment rapidement les concepts en gestes professionnels — en cours comme en entreprise.
La sélection qui suit a été composée selon trois critères : adéquation au référentiel, richesse des études de cas et actualisation des contenus. Les titres sont présentés dans un ordre de progression (tronc commun → 2e année → options → révisions et culture pro) afin de vous guider pas à pas, que vous soyez en formation initiale ou en alternance.
Pour chaque livre, vous trouverez une section « Comment l’utiliser ? » qui vous indique comment en tirer un maximum au quotidien et à l’approche des épreuves. À vous de piocher, d’adapter et d’installer une routine efficace de lecture et de mise en pratique.
1. BTS MHR 1ʳᵉ année – Management de l’entreprise hôtelière et mercatique des services (Nathan, 2024)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Ce manuel « MEHMS » structure toute la 1re année autour des fondamentaux de la mercatique des services, du management opérationnel et des outils de pilotage propres aux métiers de l’hôtellerie-restauration. Sa force est d’ancrer chaque chapitre dans des mises en situation professionnelles (études de cas, dossiers chiffrés, problématiques de terrain) qui permettent de passer immédiatement de la notion au geste managérial : déterminer une politique de prix, analyser un mix de services, organiser une brigade, etc.
La version 2024 actualise les contenus pour coller aux tendances du secteur (digitalisation des parcours clients, nouveaux canaux de vente, contraintes RSE) et l’ouvrage existe en format « livre + i-Manuel » afin d’accéder à des ressources numériques et à des activités interactives.
C’est le socle qui vous accompagne de la prise en main du référentiel à la préparation des premières évaluations, tout en offrant une vision transversale entre restauration, hébergement et F&B. Pour les alternants, la granularité des chapitres facilite l’articulation cours/entreprise : on peut réviser par blocs de compétences et réinvestir en situation de travail.
Comment l’utiliser ?
- Faites une lecture active : surlignez définitions/indicateurs et créez des fiches « concept → exemple de terrain ».
- Après chaque étude de cas, rédigez une mini-synthèse en 3 leviers d’action (prix, RH, opérationnel).
- Utilisez l’i-Manuel pour vous entraîner en format « épreuve » et suivre votre progression.
- En alternance, reliez chaque chapitre à un fait observé en entreprise (journal de bord).
2. BTS MHR 2ᵉ année – Management de l’entreprise hôtelière et mercatique des services (Nathan, 2025)
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Suite logique du précédent, cette édition couvre l’ensemble du référentiel de 2e année : politique commerciale, stratégie de service, management de la production de services, pilotage des performances et préparation aux épreuves clés E33 et E4. On y retrouve une approche pédagogique par situations qui vous place en posture de manager : lecture de tableaux de bord, arbitrages RH, optimisation des coûts, construction d’un plan d’actions mercatique.
Le format « livre + licence i-Manuel 2.0 » multiplie les activités interactives et permet de s’exercer sur des cas réalistes. Les chapitres intègrent des outils immédiatement mobilisables (indicateurs de satisfaction, matrices de positionnement, trames d’argumentation commerciale) et des repères méthodologiques pour structurer vos réponses le jour J. Si vous cherchez un manuel unique pour structurer vos révisions de 2e année, c’est l’un des plus complets et les plus récents.
Comment l’utiliser ?
- Alignez chaque chapitre sur une compétence visée et cochez les acquis au fur et à mesure.
- Entraînez-vous en conditions réelles sur les dossiers « type E33/E4 » (gestion du temps et plan).
- Reproduisez les tableaux de bord sur tableur pour automatiser vos calculs.
- Rédigez vos plans-types (intros/outros, transitions, schémas) et réutilisez-les.
3. BTS MHR 1ʳᵉ année – Sciences et technologies des services (Delagrave, 2019)
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Indispensable en tronc commun, ce STS 1re année couvre restauration et hébergement : techniques de service, organisation des espaces, accueil, parcours client, hygiène/sécurité, et premiers pas en ingénierie H-R. Pensé pour le BTS MHR « nouveau référentiel », il relie chaque notion à un contexte professionnel (séquences de service, room service, PDJ, bar, etc.) et propose des activités progressives, des schémas clairs et des exercices d’application.
On apprécie ses fiches procédurales et ses rappels réglementaires qui sécurisent les gestes et postures. Utilisé dès le début de l’année, il sert de passerelle entre la technique et le management : comment un standard de service impacte la satisfaction, la productivité et, in fine, la performance de l’unité. Pour celles et ceux qui visent l’option A ou C, c’est le meilleur tremplin pour consolider les bases avant la spécialisation.
Comment l’utiliser ?
- Transformez chaque procédure en check-list réutilisable en TP et en stage.
- Croisez avec le MEHMS : notez l’impact managérial d’une décision technique (ex. cadence, coûts).
- Faites des flash-cards sur les normes/hygiène pour des révisions rapides.
- En stage, filmez (si autorisé) un geste pro, puis confrontez-le à la procédure du livre.
4. BTS MHR 1ʳᵉ année – Sciences et technologies culinaires (Delagrave, 2019)
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Pilier des compétences techniques côté cuisine, ce manuel STC 1re année (commun aux trois options mais incontournable pour l’option B) déroule l’organisation de la production, la technologie des denrées, les cuissons, les matériels, l’hygiène appliquée et le lien cuisine-service. Les chapitres alternent apports visuels (schémas, organigrammes), méthodes (ordonnancement, fiches techniques) et entraînements orientés épreuve.
Sa valeur ajoutée : replacer chaque geste dans une logique d’ingénierie de production (flux, rendements, contrôle des coûts) afin d’outiller les futurs managers de cuisine. C’est un compagnon précieux pour réussir les TP, bâtir des fiches techniques robustes et dialoguer efficacement avec la salle et l’hébergement sur les contraintes opérationnelles (rythmes de service, room-service, banquets).
Comment l’utiliser ?
- Reprenez les fiches techniques en ajoutant vos rendements/PNC réels observés en TP.
- Simulez des ordonnancements pour différents couverts et contraintes (banquet, carte courte).
- Construisez un glossaire « matières/techniques/risques » pour l’hygiène appliquée.
- En trinôme cuisine-salle-hébergement, faites un retour d’expérience hebdo à partir d’un cas.
5. BTS MHR 2ᵉ année – Sciences et technologies des services en restauration (Delagrave, 2020)
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Ouvrage de spécialisation pour l’option A (management d’unité de restauration), le STSR 2e année met l’accent sur l’ingénierie de service, la conception d’offres, la planification d’événements, la relation client et les outils de pilotage spécifiques à la restauration (coûts, ratios, qualité). Il prolonge le STS de 1re année et prépare directement l’épreuve E5 grâce à des entraînements ciblés et des études de cas complètes.
Le livre existe en version papier et en version numérique, avec des ressources complémentaires. On y trouve des méthodes de formalisation (diagrammes de processus, trames d’événements, protocoles qualité) qui facilitent la rédaction de dossiers et la présentation orale. Si vous vous destinez au management de restaurant, c’est la référence de 2e année pour passer du geste de service au pilotage de l’unité.
Comment l’utiliser ?
- Construisez une bibliothèque de trames (fiche événement, plan d’implantation, scénarios de flux).
- Entraînez-vous à pitcher une offre (positionnement, cible, indicateurs de succès).
- Reproduisez les exercices chiffrés et vérifiez vos ratios clés sur tableur.
- Montez une étude de cas fil rouge à enrichir tout au long du semestre.
6. L’anglais de l’hôtellerie et de la restauration (Ellipses, 2020)
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Parce qu’un manager MHR doit communiquer avec aisance avec une clientèle et des équipes internationales, ce guide propose un parcours progressif (A2→B1+) entièrement contextualisé aux situations de l’hôtellerie-restauration : check-in/out, prise de commande, gestion des réclamations, upselling, sécurité/hygiène, briefing d’équipe, etc.
Les fiches de vocabulaire thématique, les expressions clés « prêtes à l’emploi » et les mises en situation orales en font un support efficient pour la pratique quotidienne comme pour les évaluations. L’ouvrage multiplie les dialogues, courtes tâches communicatives et exercices d’écoute/lecture afin de fixer les automatismes (politesse, reformulation, précision lexicale). Utilisé 10–15 minutes par jour, il construit un socle lexical et des réflexes de service qui se ressentent immédiatement en stage et à l’oral.
Comment l’utiliser ?
- Créez un carnet de phrases (salutations, upsell, gestion d’incident) et répétez-les à voix haute.
- En binôme, jouez les rôles (client/serveur, réceptionniste/client, chef/commis) en temps limité.
- En stage, notez chaque semaine 5 expressions réellement utilisées et ajoutez-les à vos fiches.
- Révisez 10 min/jour : 1 dialogue + 1 mini-écoute + 1 micro-rédaction.
7. BTS MHR 1ʳᵉ et 2ᵉ années – Toutes les matières pour réussir l’épreuve E5 (Nathan Réflexe, 2025)
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La référence « Tout-en-un » pour aborder l’épreuve E5 sans dispersion. Au menu : le cours synthétique sur l’ensemble des axes évalués, des méthodes pas-à-pas (décoder le sujet, construire un plan, gérer le temps, soigner l’oral) et un gros volume d’exercices avec corrigés pour s’entraîner en conditions réelles.
Cette édition met l’accent sur les attendus du jury et la maîtrise des outils transversaux (analyse de documents pros, indicateurs, argumentation mercatique), avec un Livre en ligne accessible via QR codes. C’est un excellent accélérateur à partir de la fin du S2/summer break et un compagnon de tous les jours à l’approche des épreuves. Utilisé en complément des manuels de cours, il sert de GPS de révision pour garder le cap et combler rapidement les lacunes.
Comment l’utiliser ?
- Programmez un planning rétro de 6–8 semaines avec objectifs hebdos (thèmes + sujets).
- Réalisez 1 sujet blanc/semaine en temps limité et corrigez-le à partir des grilles fournies.
- Fichez les méthodes (intros, transitions, schémas) et entraînez-vous à les réciter.
- À 10 jours de l’épreuve : ne faites que des sujets, puis relisez vos fiches « erreurs récurrentes ».
8. La restauration et l’hôtellerie de référence (Éditions BPI, 2024)
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Véritable bible opérationnelle (832 pages), ce bouquin transversal coordonné par Antoine Woerlé (MOF Maître d’hôtel) embrasse l’ensemble des métiers : hygiène et nutrition, organisation de production, cost-control, service en salle, bar, banquets, room-service, réception/conciergerie/housekeeping, commercialisation et marketing.
Son ambition : relier les savoir-faire techniques aux exigences de pilotage et de qualité de service pour fournir procédures, repères et bonnes pratiques à la fois aux étudiants et aux managers de terrain. Sa structure par services facilite une consultation rapide (avant un TP, un service du soir, un brief d’équipe), tandis que les situations professionnelles permettent de visualiser les standards attendus. C’est l’ouvrage à garder sur le bureau tout au long du BTS et au-delà.
Comment l’utiliser ?
- Constituez un index personnel (post-its + sommaire) pour retrouver en 30 s la bonne procédure.
- Avant un service « à thème », relisez les sections techniques (bar, banquets, PDJ) et briefez l’équipe.
- Alimentez vos dossiers d’exemples concrets (procédures/modèles) issus du livre.
- En stage, confrontez la procédure du livre à la pratique de l’établissement et notez les écarts.
Conseils pratiques pour optimiser votre parcours
- Couvrez tôt le tronc commun : MEHMS 1re + STS 1re dès septembre, puis insérez STC ou STSR selon l’option.
- Pour l’option C (hébergement), ajoutez « Sciences et Technologies des Services en Hébergement – 2e année » (Delagrave, 2020) pour consolider vos procédures de réception/housekeeping et l’ingénierie d’hébergement.
- Côté méthode : alternez 40 min de cours/lecture active et 20 min d’exercices/cas.
- Gardez un cahier d’erreurs (mots-clés, ratios, méthodes).
- Avant l’examen : basculez sur le « Tout-en-un E5 » pour un cycle intensif (sujets blancs + corrections).
