À la fois scientifique, pratique et réglementaire, le BTS diététique et nutrition exige une solide base documentaire. L’enjeu : maîtriser les fondamentaux — biochimie, physiologie, sciences des aliments — puis savoir les mobiliser avec méthode lors des TP, de l’EPS et des stages.
Pour vous faire gagner du temps, voici une sélection ciblée d’ouvrages qui font autorité et couvrent l’essentiel du référentiel. Chaque titre a été retenu pour sa clarté pédagogique, l’actualisation de ses données et son utilité directe le jour J.
La liste est ordonnée de façon logique : d’abord les bases, puis l’alimentation et la nutrition, avant les entraînements aux épreuves et les outils de référence. Objectif : vous proposer un parcours de lecture balisé, du cours à l’application terrain.
1. Mon BTS Diététique – Physiopathologie – Bases physiopathologiques de la diététique (Santé Diététique, 2022)
Référentiel en main, ce bouquin constitue la colonne vertébrale de votre préparation à l’épreuve E4. Il déroule une approche méthodique : rappels anatomophysiologiques, mécanismes des pathologies (étiologies, signes cliniques et biologiques), puis implications diététiques.
La rédaction est claire, structurée par chapitres lisibles, ponctués de schémas explicatifs et de terminologie médicale utile (constantes biologiques, préfixes/suffixes). On apprécie la logique « du mécanisme vers la prise en charge », qui aide à faire le lien entre cours, cas cliniques et prescriptions alimentaires.
C’est un manuel pensé pour l’étudiant : synthèses, repères, et ce qu’il faut vraiment savoir pour l’examen et la pratique. Indispensable en première lecture et en révisions ciblées ; il se complète idéalement par un recueil d’exercices/annales.
Comment l’utiliser ?
- Faire une première lecture continue pour la vision d’ensemble, puis revenir par systèmes (digestif, endocrinien, cardio-vasculaire, etc.).
- Construire des fiches “mécanisme → conduite diététique” à partir des schémas.
- Réviser la terminologie médicale à part (glossaire + constantes).
- Croiser chaque chapitre avec un ou deux sujets d’annales E4.
2. Mon BTS Diététique – Biochimie – Bases biochimiques de la diététique (Santé Diététique, 2020)
La biochimie conditionne la réussite dans toutes les autres matières : métabolisme énergétique, micronutrition, interprétation biologique, régimes. Ce manuel offre un socle clair et complet, articulé en deux parties : biochimie structurale (glucides, lipides, protéines, acides nucléiques, vitamines) puis biochimie métabolique (voies, régulations, interrelations).
La progression est pédagogique : objectifs en début de chapitre, rappels, focus « pièges à éviter », et une écriture qui va à l’essentiel sans sacrifier la rigueur. Le livre fait un pont direct vers la physiologie, la connaissance des aliments et la nutrition des bien-portants ; il gagne à être travaillé tôt dans l’année.
Pour les étudiants qui redoutent les cycles métaboliques, la mise en contexte clinique et nutritionnelle constitue un vrai plus. À ré-ouvrir avant chaque bloc thématique pour stabiliser les schémas clés.
Comment l’utiliser ?
- Installer une routine courte (20–30 min/jour) : une voie métabolique par séance.
- Refaire à la main les schémas (glycolyse, β-oxydation, cycle de l’urée, etc.).
- Relier chaque voie à un indicateur biologique et à une implication diététique.
- Réviser en duo avec des QCM maison : « Si tel marqueur ↑/↓, quelles hypothèses ? »
3. Mon BTS Diététique – Sciences des aliments – Volume 1 : Étude des aliments – Produits animaux et amylacés (Santé Diététique, 2022)
Ce premier volume pose les bases de la connaissance des aliments (produits laitiers, viandes, poissons, œufs, céréales et assimilés). Il détaille caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques, intérêts nutritionnels, équivalences, critères de qualité, transformations et usages culinaires.
La structure par familles facilite la mémorisation, avec des tableaux de synthèse soignés et des rappels utiles pour les Activités technologiques d’alimentation. La mise à jour par rapport au référentiel se ressent dans les exemples et les repères nutritionnels.
Pour l’épreuve « Aliments et nutrition », cet ouvrage sert de base pour justifier un choix alimentaire, argumenter une substitution ou calculer des équivalences en situation de cas.
Comment l’utiliser ?
- Créer des fiches par famille (définitions, % eau/protides/lipides, spécificités technologiques).
- Constituer une bibliothèque d’équivalences (par portions) pour les sujets pratiques.
- Lier chaque chapitre à des fiches recettes (voir ATA Vol. 1) pour ancrer la théorie.
- Entraîner l’argumentation : « Pourquoi ce produit plutôt qu’un autre ? »
4. Mon BTS Diététique – Sciences des aliments – Volume 2 : Étude des aliments – Végétaux et autres groupes (Santé Diététique, 2022)
Complément indispensable du volume 1, ce tome couvre les végétaux (frais/sec), matières grasses, sucres et produits sucrés, boissons, soja & dérivés, condiments. Les atouts : une vision transversale (composition ↔ usages ↔ effets santé) et des équivalences pertinentes.
Des points « attention » guident les usages en cuisine ou en régimes (teneur en fibres, FODMAP, sucres ajoutés, matrices). La présentation facilite le va-et-vient entre nutrition des bien-portants et diététique thérapeutique : comprendre « l’ingrédient » pour mieux adapter le plat.
À utiliser en parallèle des TPs et des fiches techniques : on y puise des justifications fiables pour l’oral et l’écrit.
Comment l’utiliser ?
- Construire des tableaux comparatifs (huiles, farines, boissons, légumineuses…).
- Associer chaque famille à 2–3 recettes-types (standard → adaptations thérapeutiques).
- S’exercer à lire une étiquette et à reformuler les conséquences diététiques.
- Croiser avec « Nutrition des adultes bien-portants » pour fixer les repères chiffrés.
5. Mon BTS Diététique – Nutrition des adultes bien-portants (Santé Diététique, 2023)
Ce manuel recentre sur l’essentiel : besoins, apports recommandés, VNR, et mise en pratique chez l’adulte sain. Il propose un cadre clair pour passer de la théorie (ANSES/EFSA, CIQUAL) au plan alimentaire motivé.
Les chapitres mêlent rappels, valeurs utiles, et tableaux de synthèse très opérationnels. On y trouve ce qui manque souvent aux fiches perso : des chiffres fiables et à jour pour argumenter une ration, calibrer un apport protéique, ou choisir une densité énergétique selon l’objectif.
C’est un livre « passe-partout » : il sert à l’épreuve « Aliments et nutrition », aux dossiers de stage et à la pratique future. À lire en duo avec « Nutrition aux âges de la vie » pour couvrir l’ensemble des populations.
Comment l’utiliser ?
- Figer vos repères chiffrés (énergie, macro/micro) dans un mémo unique.
- S’entraîner à traduire un besoin en plan de menus (3 niveaux d’apports).
- Utiliser les tableaux pour vérifier chaque étude de cas (cohérence apports/besoins).
- Tenir à jour une checklist ANSES/EFSA pour les valeurs qui évoluent.
6. Mon BTS Diététique – Nutrition aux âges de la vie (Santé Diététique, 2024)
Complément du précédent, ce bouquin couvre les populations spécifiques : nourrissons, enfants/adolescents, femmes enceintes et allaitantes, sportifs, sujets âgés. Le propos est synthétique mais précis : particularités physiologiques, besoins, précautions, points de vigilance.
On y retrouve les thématiques clés (fer, iode, vitamine D, protéines, hydratation, texture…) avec des encadrés pratiques et des recommandations hygiénodiététiques. Parfait pour sécuriser vos cas de l’épreuve, vos mémoires de stage en pédiatrie/gériatrie ou vos projets tutorés. Les liens avec les aliments (vol. 1 & 2) et les adaptations culinaires (ATA) sont immédiats pour passer de la théorie à l’application.
Comment l’utiliser ?
- Faire des fiches par population : besoins clés + 3 erreurs à éviter.
- Préparer des menus-types (une journée) prêts à être adaptés aux cas.
- Lier chaque fiche à 2 substitutions intelligentes (allergies, textures, sodium…).
- Intégrer les repères à vos protocoles de service (crèche, EHPAD, sport).
7. Mon BTS Diététique – Épreuve professionnelle de synthèse – Études de cas – Exercices et annales (Santé Diététique, 2023)
Ce livre est la trousse d’entraînement pour l’EPS : méthodologie (démarche/PSN), rappels ciblés et surtout annales corrigées pour se mettre en condition. Les corrections sont détaillées : cheminement, calculs, justifications, erreurs fréquentes.
On y trouve les « attendus » implicites : articulation des diagnostics, hiérarchisation des objectifs, écriture claire et argumentée des plans alimentaires. La partie méthode vaut à elle seule la lecture en début d’année ; les sujets deviennent ensuite votre fil rouge jusqu’à l’examen, pour gagner en vitesse et en rigueur. Un compagnon naturel des volumes « cours ».
Comment l’utiliser ?
- Lire d’abord la méthodologie et bâtir une checklist EPS (étapes, verbes d’action).
- Programmer 1 sujet/quinzaine en temps limité, puis reprise à froid.
- Refaire les calculs (apports, bilans) au propre pour un cahier d’erreurs.
- Croiser chaque sujet avec le manuel concerné (aliments, nutrition, physio).
8. Mon BTS Diététique – Activités technologiques d’alimentation – Volume 1 : Techniques de base et préparations pour le bien-portant (Santé Diététique, 2023)
Pensé pour l’atelier et la mise en œuvre culinaire, ce volume propose techniques, recettes de base, organisation, hygiène et documents utilisés en épreuve. Il relie intelligemment hygiène/microbiologie, nutrition et économie aux gestes de cuisine.
C’est l’outil qui manque souvent : un pont théorie ↔ pratique avec des pas-à-pas, des fiches techniques et des conseils « jour J ». Idéal pour s’approprier la temporalité d’une séance, anticiper les commandes, calibrer les portions et rédiger des fiches claires. À travailler très tôt pour sécuriser vos automatismes de laboratoire.
Comment l’utiliser ?
- Monter un classeur de fiches techniques (recette, coûts, hygiène, VA/PA).
- S’exercer au bon de commande et au rétroplanning.
- Répéter 2–3 recettes « pivots » par famille d’aliments avec variantes.
- Filmer vos gestes pour corriger vitesse, propreté, sécurité.
9. Mon BTS Diététique – Activités technologiques d’alimentation – Volume 2 : Les adaptations thérapeutiques (Santé Diététique, 2024)
Suite logique du volume 1, cet opus concentre les adaptations par pathologies (texture, sodium, sucres simples, FODMAP, graisses), avec rappels théoriques, quizz, erreurs à éviter et photos de rendu.
On y apprend à traduire une contrainte diététique en choix culinaires précis. Les modèles de fiches techniques et bons de commande facilitent l’entraînement en conditions d’examen. C’est l’ouvrage qui permet de passer du « je sais quoi » au « je sais comment » — particulièrement utile pour argumenter chaque adaptation à l’oral/écrit.
Comment l’utiliser ?
- Constituer des binômes pathologie ↔ recette-type et les décliner.
- Vérifier systématiquement la cohérence nutritionnelle (repères du cours).
- Écrire vos fiches techniques en respectant la charte de l’épreuve.
- À chaque entraînement, lister 3 risques d’erreur et leurs parades.
10. Recommandations nutritionnelles pour la population (Med-Line, 2e éd., 2022)
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Ce petit format est une mine de repères : valeurs de référence, besoins, limites supérieures, recommandations particulières… bref, la boussole chiffrée qui sécurise vos calculs et vos plans alimentaires.
À garder sur le bureau pour vérifier un apport, une densité ou un ratio, mais aussi pour documenter votre mémoire ou vos annexes (références citées). Sa force : l’actualisation des chiffres clés et l’accès rapide à l’information fiable. Un complément naturel des « cours » de nutrition et un garde-fou lors de l’EPS et des dossiers de stage.
Comment l’utiliser ?
- Créer un index perso des valeurs consultées le plus souvent.
- Marquer au surligneur les plages (besoin moyen, ANC, UL…).
- Noter pour chaque valeur le contexte (population, condition).
- Citer correctement dans vos documents (mémoire, annexes).
Conseils de révision (à coller au-dessus du bureau)
- Structurez votre semestre : biochimie → physio → aliments → nutrition → EPS/ATA.
- Deux colonnes dans toutes vos fiches : à savoir / à justifier. L’examen attend les deux.
- Ancrez par la pratique : pour chaque chapitre « cours », cherchez au moins une recette-type et un mini-cas clinique.
- Révisez par itérations courtes (25–30 min), plutôt que par marathons.
- Trace écrite soignée : fiches techniques et calculs reproductibles et sourcés (RNP/ANSES/EFSA).
